Në greqisht: τσουρέκι, shqiptuar tsoo-REH-kee
Tsoureki është bukë tradicionale e Pashkëve greke. Është një bukë e bollshme e thartuar me maja të butë me portokall dhe një erë e këndshme e quajtur mahlab (e quajtur edhe mahlepi), e cila është e vendosur nga gropat e qershisë së egër. Mund të gjeni mahlab në internet ose në dyqanet ushqimore etnike të specializuara në produktet greke ose të Lindjes së Mesme .
Çdo familje ka versionin e vet të këtij recetë të veçantë, dhe ky version është gëzuar nga familja ime për shumë, shumë vite. Është një traditë që të vendosni një vezë ngjyrë të kuqe në qendër të majës së bukës, pasi ajo është ngritur para pjekjes. Kjo bukë është e shijshme e thekur ose e bërë në dolli franceze .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 gota miell të gjithë-qëllimit (plus më shumë për trazim)
- 1/2 tsp. kripë
- 3 zarfa të thata
- Maja
- 1 1/2 gota qumësht (ngrohur, jo e nxehtë)
- 1 tbsp. plus 1 2/3 gota sheqer
- 1 2/3 gota gjalpë të pakripur (3 shkopinj plus 3 tbsp.)
- 2 lugë çaji i portokallit (zest i një portokalli)
- 1 lugë gjelle limon zest (zest e një limoni)
- 1 tbsp. mahlab (mahlepi)
- 5 vezë, rrahur lehtë
- 1 vezë, rrahur me një spërkatje me ujë
- 1/4 filxhan farat e susamit të tërë (për spërkatje)
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 280 F.
- Shosheni miellin me kripën në një tas të madh dhe vendosni mënjanë.
- Shkrijeni maja në qumështin e ngrohtë. (Sigurohuni që është i vakët, jo i nxehtë). Shtoni 1/2 filxhan mielli të siftuar dhe 1 tbsp. sheqer në përzierje. Mbuloni fort dhe vendosni mënjanë derisa të bëhet flluska dhe e shkumëzuar, 5 deri në 7 minuta.
- Në një tigan të madh, shkrihet gjalpi mbi nxehtësi shumë të ulët. Llokoçis në sheqer 1, 2/3 gota, zest portokalli, shurup limoni, dhe mahlab. Hiqeni nga nxehtësia dhe nxisni vezët e rrahura. Ftoh pak.
- Derdhni përzierjen e maja në një tas të madh përzierës. Shtoni përzierjen e gjalpë / sheqerit / vezës. Ngadalë futeni miellin derisa përzierja formon një brumë të qetë dhe të lagur.
- Mbuloni tasin dhe lëreni të rritet derisa të jetë rreth dyfishi i madhësisë - rreth 2 orë në një vend të ngrohtë.
- Turn brumë jashtë mbi një counter të mirë-floured dhe shënoj poshtë. Ju do të duhet të mbani spërkatjen e brumit me miell për ta mbajtur atë nga fërkimi. Do të mbetet një brumë i lirshëm dhe i lagësht.
- Ndani brumin në 4 pjesë të barabarta. Forma në raunde dhe lejo të pushoni për 10 minuta. Sapo të pushoni, ndani çdo raund në 3 pjesë. Roll copa jashtë në litarët e gjatë për një këmbë të gjatë. Braid 3 litarë së bashku për të formuar një copë endur. Vendosni gërshetat në fletët e pjekjes për të ngritur përsëri për rreth 1 orë.
- Sapo brumi të jetë rritur rreth dyfishi i lartësisë së tij origjinale, duhet të pastroni me kujdes lyerjen e vezës dhe të spërkatni me farat e susamit. Butësisht shtypni një vezë të kuqe të vetme në pjesën e sipërme të një prej gërshetave.
- Piqni për rreth 1 orë derisa korrja është mirë e prerë në të gjithë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 113 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 44 mg |
| sodium | 69 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 2 g |