Speca Poblano (e theksuar "po-BLAH-no") janë një varietet i butë i piperit të qipave të përdorura në gatim meksikan dhe jugperëndimor, ndoshta më së shumti në relleno klasik të qenies në të cilën piper i pjekur është i mbushur me djathë, pastaj i veshur në vezë dhe i skuqur .
Specat Poblano janë quajtur kështu, sepse thuhet se kanë origjinën nga shteti i Puebla në Meksikën qendrore. Ata kanë lëkurë të trashë dhe të gjelbër dhe një bazë të gjerë që ngjitet në një pikë dhe janë të butë në mes të nxehtë, duke regjistruar në mes të 1.000 dhe 2.000 njësive të ngrohjes Scoville në Scoville Scale .
Kur të thata, piper poblano quhet chilli ancho . Nganjëherë thahen dhe tymosen.
Një pikë sqarimi: Fjala chipotle i referohet spezave jalapeño që janë tharë dhe tymosur. Ndonjëherë ju do të shihni të thata poblanos quajtur anchos, dhe tymosur quajtur chipotles. Por fjala ancho i referohet poblanos të thata, qoftë të tymosur ose jo, dhe chipotle gjithmonë do të thotë të thata dhe tymosur jalapeños.
Specat Poblano janë kandidatë të mirë për pjekje. Pjekja nxjerr aromë frutore të piperit dhe lehtëson heqjen e lëkurës, e cila mund të jetë e vështirë dhe e vështirë për t'u trullosur për disa njerëz.
Peppers Poblano nganjëherë quhen speca pasilla, por pasillas janë formuar pak më ndryshe: më të gjatë dhe më të ngushtë (vini re se fjala ancho do të thotë "i gjerë" ose "i gjerë" në spanjisht), edhe pse ata kanë një profil aromatik të ngjashëm.
Kur është fjala për chile relleno, shumë shpesh gjellë është overreliant mbi shtresë dhe mbushje, dhe shije e chile përfundon humbur.
Të thuash asgjë për atë çile. Në vend që të mbajë formën dhe freskinë e saj, çile duket se zhduket në një kënetë të lagur me djathë dhe salcë.
Disa nga kjo rezulton nga pjekja e piperit, i cili nxjerr shije të tjera, por e zbut. Por më shpesh sesa jo, shkaku është se specat që përdoren nuk janë poblanos të freskëta, por në vend të atyre të konservuara me përcaktim të papërcaktuar.
Rezultati i këtij keqpërdorimi kuzhinës është se një grumbull i madh chiles rellenos vuajnë nga një pikëllim, i ngjashëm me atë të risotto , ku për shkak të kufizimeve të përbërësit ose kohës së përgatitjes, ajo që merrni kur e urdhëroni atë në një restorant është pothuajse gjithmonë inferior për atë që do të merrni nëse do të bëheni në shtëpi nga dikush që e di se çfarë po bëjnë.
Si një rregull, një chile relleno duhet të mbajë formën e tij dhe të jetë i njohur si një çile. Nëse është duke notuar në djathë dhe salcë dhe duket sikur mund të jetë lehtësisht një enchilada, ju mund të dëshironi të jepni një pasim.
Pra poblanos janë speca të shkëlqyera për të shërbyer me një mbushje. Nëse jeni duke përgatitur speca poblano në shtëpi, duhet të mbani mend se nuk ka ligj që ju kërkon t'i mbushni me djathë. Ju mund t'i mbushni ato me oriz dhe me mish derri të copëtuar ose me mish të pjekur - një piper i mbushur, në thelb , por duke përdorur poblanos në vend të spezave të zakonshme zile.
As nuk duhet t'i pjekni si një tavë. Ju mund të stuff your poblanos dhe pastaj gatuaj ato në skarë, ose nën broiler. Përsëri, është gjithmonë e bukur për përbërësin tuaj kryesor të jetë i dukshëm, në vend se të mbytur.