Pâtes de Fruits janë një karamele tradicionale franceze që ndonjëherë përshkruhen si bllokim i kondensuar. Në thelb, ato janë një pure frutash që zvogëlohet, duke shtuar një agjent xheloz. Rezultati është i dobët dhe i gjallë, me intensitet të frytshëm.
Këto Apple Pâtes de Fruits kanë një aromë të mrekullueshme ëmbëlsirë dhe një cilësi të shkëlqyeshme. Ky recetë kërkon që një fasule vanilje të shtohet në ujë kur të vidhni mollët, por ju mund të zëvendësoni shkopinj kanelle, karafilë të tërë ose ndonjë aromatik tjetër që ju pëlqen t'i jepni mollës një nxitje shije. Kjo recetë zgjat shumë kohë, por mendoj se ia vlen të krijojë një trajtim të tillë klasik, gustator.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 mollë të mesme (për të prodhuar 1 lb., 10 oz pure frutash)
- 1 fasule me vanilje (ndarje)
- 6 lugë sheqer (1)
- 2 lugë pluhur pektin
- 3 1/3 filxhan sheqer (2)
- 1/2 filxhan drithëra shurup misri
- 3 1/2 teaspoons lëng limoni
- Sheqer shtesë i grimcuar për kodrina
Si ta Bëni
1. Përgatisni një tigan 8x8 duke e rreshtuar atë me letër alumini ose letër pergameni dhe duke e spërkatur atë me llak për gatim .
2. Në një tas të vogël, kombinoni pektin pluhur dhe sasinë e parë të sheqerit (1) dhe përzieni mirë. Keni sasinë e dytë të sheqerit (2), shurupin e misrit dhe lëngun e limonit pranë sobës, pasi sapo të filloni të gatuani karamele, receta lëviz shpejt dhe do t'ju duhet të keni gjithçka të përgatitur dhe brenda mundësive të lehtë.
3. Peel mollët dhe vendosni ato në një tenxhere të madhe të ujit të ziershëm me pod çuditshme vanilje . Poach mollë për 45 minuta ose deri shumë tender. Hiqni ato nga uji dhe lejo të ftoheni për pak kohë. Hiq bërthamat dhe vendosni mollët në një blender ose procesor të ushqimit dhe procesi derisa ato të jenë një pure e butë.
4. Vendoseni pure në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare dhe nxirrni atë në zierje. Pasi zierni, shtoni pektin-sheqer përzierje, ndërsa whisking vazhdimisht. Pasi të inkorporoni, shtoni sasinë e dytë të sheqerit (2) në grupe të ndryshme, dhe vazhdoni të lëvizni vazhdimisht derisa karamitja të derdhet.
5. Sapo të vlojë, shtoni shurup misri dhe vazhdoni të gatuani dhe të lëvizni. Vendosni një termometër karamele dhe vazhdoni të vleni, duke lëvizur vazhdimisht, derisa përzierja të arrijë 225 gradë F. Ky proces zgjat pak - zakonisht rreth 20-30 minuta, varësisht nga pan dhe ngrohja. Vërshëllen alternuar me scraping fund të tigan me një shpatull gome për të parandaluar djegur. Në fillim karameli do të jetë mjaft i hollë, por ndërsa gaton do të trashësohet dhe do të fillojë të dëmtojë, prandaj shikoni duart tuaja. Kur është gati karamele do të jetë mjaft e trashë dhe do të mblidhet së bashku dhe do të tërhiqet nga anët e tiganit.
6. Pasi të arrihet temperatura e duhur, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe menjëherë lëvizni në lëng limoni.
7. Trap karamele në pjatë të përgatitur dhe të qetë atë në një shtresë të barabartë. Lejo që të vendoset në temperaturë dhome për të paktën 3-4 orë ose brenda natës.
8. Me kujdes hiqni karamele nga tava dhe hiqni mbulesën e fletëve.
Pritini në sheshe të vogla prej 1 inç dhe tërhiqni sheshet në sheqer të grimcuar për të shërbyer. Shitore Apple Pâtes de Fruits në një enë hermetike në frigorifer, dhe rrokulliset ato në sheqer përsëri pas ftohjes.
Shënim: Pektini është një agjent qitës që përdoret shpesh në konzervim. Ajo mund të gjendet në supermarkete të pajisura mirë në afërsi të furnizimeve të konservimit ose në seksionin e pjekjes.