Kjo recetë gjermane për bukën e grurit të shpenzuar është bërë me grurin e shpenzuar të birrës, mbetjet nga pirja, i njohur si derbi biertreber. Buka që është bërë prej tyre njihet me emrin " biertreberbrot".
Kokrra e shpenzuar zakonisht shtohet në një brumë të rregullt, së bashku me arra opsionale ose rrush të thatë, që prodhon një bukë me proteina, fibra dhe shije të rritur.
Nëse keni miq ose familje që dëshirojnë të krijojnë birrën e tyre, le ta ruajnë kokrrën e shpenzuar për ta provuar dorën në këtë recetë bukë. Këtu është një version 100% grurë tërë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gota / 160grams miell bukë (ose me miell gjithë-qëllim)
- 1/2 filxhan / 65 gram miell (gruri i tërë)
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji maja e menjëhershme
- 1 1/2 gota / 300 gram shpenzuan grurë
- 2 lugë mjaltë (ose agave ose kafe sheqer)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 vezë të vogël
- 1/2 filxhan / 100 mililitra qumësht
Si ta Bëni
Bëni brumin
- Në tasin e një mikseri të qëndrueshëm për stendat, shtoni miell, kripë, maja, shpenzoni kokërr, mjaltë, gjalpë, vezë dhe qumësht.
- Përzier me shpejtësi të ulët derisa brumë të vijë së bashku dhe formon një top të butë, pastaj gatuaj rreth 5 minuta. Natyrisht, ju mund të përzierni këtë me dorë, por do të duhen pak më gjatë.
- Kthejeni në një bord të butë dhe të përzihet deri sa të jetë e butë dhe elastike, pastaj të formohet në një top, të vendoset në një tas të lehtë të shkrirë, të kthehet sapo të mbulojë, mbulojë dhe të ngrihet deri në dy orë, rreth 1 orë.
Formimi i brumit
- Ndani brumë në gjysmë për dy bukë të vogla (rreth 12 ounces secila) ose të lënë si është për një copë të madhe (rreth 1 1/2 paund).
- Forma në një batard në një fletë për pjekje me pergamenë ose vendosni në një pan të copëtuar që është veshur me llak gatim.
- Mbulo lehtë me një mbështjellës plastik të yndyrshëm ose një peshqir të butë dhe të pastër.
- Le të rritet deri në dyfish, rreth 1 orë. Pas rreth 30 minutash, ngrohni furrën ose 350 F (180 C) për një copë në një tigan ose 450 F (230 C) për një batard në dorë. Nëse keni një gur bukë, vendoseni në furrë tani.
Pjekje e një Batard
- Një batard do të pjeket me avull në 15 minutat e para, atëherë temperatura e furrës duhet të refuzohet. Lexoni më shumë rreth përgatitjes së furrës suaj për avull këtu.
- Pak para pjekjes, prerë bukët në modelin tuaj të preferuar.
- Nëse përdorni një gur me bukë, pluheni atë me misër dhe transferoni me kujdes ngjyrën e rritur në gur duke përdorur një lëvozhgë, nëse keni një. Përndryshe, piqni atë në një fletë cookie të ngjitur me pergamenë.
- Përdorimi i avullit siç përshkruhet , për 10 deri 15 minuta, pastaj ulni temperaturën në rreth 400 F dhe piqni derisa brendësia e bukës të regjistrohet në 200 F ose më të lartë.
- Ftohuni të paktën 30 minuta në një pirg teli përpara se të presësh.
Pjekja e një paneli me bukë
- Prisni pjesën e sipërme të copëtisë dhe piqni për 40 minuta ose derisa temperatura e brendshme të jetë së paku 200 F (95 C).
- Le të ftohtë bukën në një raft për të siguruar rrjedhjen e ajrit gjatë gjithë rrugës dhe dries jashtë bukë. Ftohuni të paktën 30 minuta para prerjes.
Vende të tjera për të gjetur Mbaruar kokërr
Nëse askush nuk e dini, bën birrën e tyre, shkoni në një mikrobere lokale dhe kërkoni disa.
Unë e bëra. I solla një enë të pastër të cilën e mbushnin me kënaqësi. Meqë nuk kanë përdorë për të, ajo ishte e lirë, por unë u dhashë atyre një copë bukë si një falënderim!
Disa breweries japin grurin e tyre të shpenzuar për fermat lokale të derrave dhe bagëtisë për të ushqyer bagëtinë. Gruri është shumë kalciues dhe një proteinë lehtësisht e tretur.
Truri i derdhur po përdoret gjithashtu për të krijuar biokarburant.