Foodies kosher e dinë se është pothuajse e pamundur për të gjetur kimchi të përgatitur me vërtetim kosher . Për vegjetarianët dhe veganët, gjithashtu, marrja e një rregullimi kimchi mund të jetë sfiduese, pasi recetat tradicionale shpesh kërkojnë salcë peshku dhe / ose karkaleca të kripura. Fatmirësisht, Liz Alpern dhe Xhefri Yoskowitz, bashkëpronarët e veshjes së peshkut artizanal Gefilteria kanë shpinë tuaj. Nëse keni pak durim, ju mund të bëni vetë, me këtë recetë për Askhenazi Kimchi nga libri i tyre i cookbook " The Gefilte Manifesto" .
Në artikullin kryesor të recetës, Yoskowitz shkruan më shumë rreth asaj se si erdhi receta: "Si mund të ketë kimchi, një lëndë e fermentuar koreane, në një cookbook të Ashkenazi? Ditën vjetore të Pickle Ditës së Lindjes, takova një numër amerikanë të rinj koreanë që kishin nisur kompanitë kimchi, duke ndërtuar diçka të re nga një traditë e vjetër. i cili është konceptues i The Gefilteria Plus, kimchi është për kuzhinën koreane çka është lakuriqja në kuzhinën e Evropës Lindore, megjithëse lakra e thartuar mund të jetë edhe më e nderuar në Gadishullin Korean.Në fakt, kur ka pasur mungesë të lakrës së napa disa vjet më parë, Qeveria e Koresë së Jugut krijoi një program emergjence kimchi.
Ne kemi dhënë këtë kimchi një theks Yiddish duke përfshirë lakër jeshil, turnips, dhe paprika hungareze të nxehtë. Nëse doni një kimchi me erëza, përfshini specat e djegës së specit si serrano ose cayenne. Nëse dëshironi një Kimchi më të butë, hiqni paprikën e nxehtë dhe zgjidhni peppers butë si peppers ancho apo banane. Unë zgjedh për asnjë xhenxhefil, por Liz ndjehet shumë e fortë se xhenxhefri i përket. Përdoreni këtë kimchi në lakër tuaj të Kimchi-mbushur për një marrje me aromë dhe dallim në një klasik. Ajo gjithashtu bën një hap të madh palate apo anë. Vetëm e di se çdo herë që hapni një kavanoz, era do të zgjatë për disa çaste. Ju do të mësoni ta doni atë. Vini re se ky recetë kërkon një kohë të zgjatur të pritjes. "
Përfunduar nga libri THE GEFILTE MANIFESTO nga Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 nga Gefilte Manifesto LLC. Ribotohet me leje nga Librat Flatiron. Të gjitha të drejtat e rezervuara.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Kimchi:
- 1 kile lakër jeshile, gjethet e jashtme të larguara, të prera dhe të copëtuara hollë
- 1 pound lakër napa, gjethet e jashtme të hiqen, kored dhe copëtuar ashpër
- 1 rrepë pound ose radishes daikon, përgjysmuar dhe prerë në ¼-inch-trasha gjysmën e hënave
- 1 kile carrots, prerë në ¼-inch raunde të trasha
- 2 scallions, feta
- 8 gota me ujë të filtruar
- ½ filxhan kripë kosher
- Për Paste:
- 1 qepë e kuqe e mesme, e katërt
- 4 karafil hudhër
- 2 speca chile, të freskëta ose të thata, të butë në të nxehtë bazuar në preferencën tuaj
- 1 lugë gjelle piper i nxehtë hungarez (opsional)
- 3 lugë xhenxhefil të freskët peeled freskëta (opsionale)
Si ta Bëni
1. Vendosni perimet e përgatitura në një tas të madh. Në një enë të veçantë, kombinoni ujin e filtruar dhe kripën dhe llokoçis derisa kripa të jetë tretur. Hidh salcë me ujë deti mbi perimet, peshoni perimet me një pjatë për të siguruar që ata të qëndrojnë nën shëllirë dhe të ulen në temperaturë dhome për 1 orë e gjysmë.
2. Drain perimet, rezervuar 1 filxhan e shëllirë, dhe t'i kthejë ato në tas.
3. Për të bërë paste: Në një përpunues të ushqimit, kombinoni të gjithë përbërësit e paste dhe procesin për rreth 15 sekonda, ose derisa përbërësit të prishen dhe të kombinohen për të formuar një paste të përafërt. (Nëse nuk keni një përpunues të ushqimit, mund ta bëni këtë duke përdorur një llaç dhe llaç.)
4. Duke përdorur një lugë druri ose duart tuaja (ne preferojmë duart tona - por mbani në mend se përzierja është me aromë), mbillni perimet me paste. Sapo të veshura mirë, paketoni perimet shumë fort në dy kavanoza të madhësisë së kuartit ose në një qeramikë të vogël qeramike në mënyrë që shëllirë të rritet për t'i mbuluar ato. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në kavanoz për të mbajtur zarzavate të zhytura, derdhni sa më shumë shijen e rezervuar për t'i mbuluar ato.
5. Krijo një vulë: Nëse fermentimi në një lavan, përdorni një pjatë ose një bord prej druri për të detyruar perimet nën shëllirë. Mbushe me një pastrues xhami të pastër ose një kavanoz të mbushur me ujë për të siguruar që pesha ushtron presion mbi perimet, duke i mbajtur ato të zhytura. Nëse fermentoni në një kavanoz, përdorni një kavanoz të vogël të mbushur me ujë për të bërë të njëjtën gjë. Mbulo me një peshqir për të mbajtur pluhurin dhe mete. Lëreni fermentimin kimchi në banakun tuaj të kuzhinës, jashtë rrezet e diellit direkte, për 3 deri në 7 ditë, ose më gjatë për të shijuar. Kohët e fermentimit ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme me temperaturën, kështu që është e rëndësishme që të shijoni kimchi çdo ditë pas 2 ditësh. Kur kimchi arrin shijen e dëshiruar, mbulojeni kavanozin dhe ftoheni. Kimchi do të mbetet i shijshëm në frigoriferin tuaj deri në 6 muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 56 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 3.596 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 2 g |