Një recetë e preferuar Bubbe ndahet në Stil Mijëvjeçar me shtesë të Kimchi. Nëse ndiheni të zellshëm (dhe keni pak durim), edhe ju mund të bëni kimchi tuaj të përdorni në recetë.
"Lakra e mbushur," shkruan autori i " The Gefilte Manifesto ", Jeffrey Yoskowitz, " tradicionalisht është i lidhur me festën e Sukkot , e cila bie gjatë korrjes së vjeshtës kur lakër është mbret. tradita e mbushjes së gjetheve të lakrës Versioni hebraik zakonisht përfshin viçin dhe orizin e terrenit dhe nganjëherë edhe patate të skuqura Ne kemi përfshirë si një mbushje të mishit dhe një variant të kërpudhave të lentit vegjetarian në këtë recetë Në vend të kraut, ne fishim në Ashkenazi tonë me erëza Kimchi për të shtuar një goditje shtesë, të dy versionet e këtij recetë janë të shkëlqyera me patate të skuqura , prandaj mos ngurroni ta zëvendësoni atë kudo që kimchi tregohet si një përbërës, mund t'ju nevojitet të derdhni kimchi ose lakër turshi, shishe dhe llokoçis atë në salcë dhe mbushje.Nëse duke përdorur kimchi dyqan-blerë, ne kujdes për blerjen e vetëm varieteteve djegëse, të cilat mund të jenë shumë, shumë të nxehtë Një përzierje e Kimchi butë dhe me erëza do të bilancit perfekt me erëzat e shtuara ne kete recete. Vini re se kjo është një recetë më e gjatë, më e përfshirë. "
Përfunduar nga libri THE GEFILTE MANIFESTO nga Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 nga Gefilte Manifesto LLC. Ribotohet me leje nga Librat Flatiron. Të gjitha të drejtat e rezervuara.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për salcë:
- Grapeseed (ose vaj perimesh) për sautéing
- 2 onions mesatare, feta thinly
- ¼ filxhan paste domate
- 1 (28-ons) mund të grimcuar domate
- ½ lugë çaji piper i zi terren i freskët
- ¼ filxhan mbushur sheqer ngjyrë kafe të errët
- 2 lugë çaji uthull të kuq verë
- ¼ lugë çaji piper i nxehtë (piper i kuq është një zëvendësues gjobë, por të dyja janë opsionale për aromë shtesë)
- 2 gota Kimchi copëtuar finely, dyqan-blerë ose në shtëpi
- ¼ filxhan lëng limoni të freskët
- Kripë kosher për shije
- Për mbushjen e mishit:
- ¾ filxhan jasemini ose
- basmati oriz
- 2 gota ujë
- 2 teaspoons grapeseed ose vaj perimesh
- 1 ½ pa fuçi terren
- 1 lugë çaji kosher kripë
- ½ lugë çaji piper i zi terren i freskët
- ½ lugë çaji piper i tymosur
- 1 filxhan kimchi të copëtuar finely, dyqan-blerë ose në shtëpi
- 1 vezë të madhe, rrahur lehtë
- 2 lugë brumë bukë
- **** **** Or
- Për mbushjen e kërpudhave të thjerrëzave:
- ¾ filxhan jasemini ose oriz basmati
- 1 filxhan thjerrëzat kafe
- 2 gota ujë
- Vaj grapeseed ose perimesh, për sautéing
- 1 qepë të mesme, të diced
- 12 ounces
- kërpudha të freskëta shiitake , rrjedh hequr, kapele quartered
- 1 ¼ gota kimchi të copëtuar imët, dyqan-blerë ose shtëpi
- 1 ½ lugë çaji kosher kripë
- ½ lugë çaji piper i tymosur
- 2 vezë të mëdha, rrahur lehtë
- Për t'u mbledhur:
- Kripë kosher për shije
- 1 kokë jeshile lakër
- Eshtrat e freskëta dhe gjethet e selino, për garniturë
Si ta Bëni
1. PËR BËRË SAUCE: Në një tigan të mesëm mbi ngrohjen mesatare, ngrohni vaj të mjaftueshëm për të veshur pjesën e poshtme të tiganit. Shtoni qepët dhe piqni derisa të fillojnë të bëhen të tejdukshëm, rreth 5 minuta. Llokoçis në paste domate për të mbuluar onions dhe kuzhinier për rreth 2 minuta. Shtoni domate, piper, sheqer ngjyrë kafeje, uthull dhe paprikë (nëse përdorni) dhe gatuajeni me zierje të ulët, të mbuluar, për rreth 20 minuta. Hiqni nga nxehtësia, nxisni kimchi dhe çdo shëllirë të rezervuar, lëng limoni dhe kripë për shije.
Le menjane.
2. Për të bërë mbushjen e mishit: Hidhni orizin dhe ujin në një tigan të vogël dhe të derdhni një çiban. Ulja e nxehtësisë për të mbajtur një zierje dhe kuzhinier për 5 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, dilni përmes një sitë me rrjetë të gjërë dhe pije me ujë të ftohtë. Le menjane.
Në një tigan, ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni viçin dhe skuqjen, duke e kthyer mishin me një lugë druri derisa të grisni në mënyrë të barabartë. Shtoni orizin e gatuar, kripën, piperin, paprikën dhe kimchin në tigan. Pritini për 2 minuta më shumë, pastaj transferoni përzierjen në një tas të madh. Llokoçis në vezë, crumbs bukë, dhe çdo kimike rezervuar shëllirë.
**** OR ****
3. Për të bërë mbushjen e thjerrëzave të kërpudhave: Hidhni orizin, thjerrëzat dhe ujin në një tigan të vogël, dhe derdhni një çiban. Ulja e nxehtësisë për të mbajtur një zierje dhe kuzhinier për 10 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, dilni përmes një sitë me rrjetë të gjërë dhe pije me ujë të ftohtë. Le menjane.
Në një tigan mbi nxehtësi të mesme, ngrohni vaj të mjaftueshëm për të veshur pjesën e poshtme të tiganit. Shtoni qepën dhe piqni, nxitje shpesh, derisa të fillojë të bëhet i tejdukshëm, rreth 5 minuta. Llokoçis në kërpudha dhe thith derisa kërpudhat të rimarrin disa nga lëngët e tyre, rreth 10 minuta. Shtoni orizin e gatuar dhe thjerrëzat dhe llokoçisni në kimchi, kripë, paprikë, vezë, dhe çdo rezervuar kimchi të rezervuar.
4. TË MONTIMI ROLLAT E KABBAGËS: Sillni një tenxhere të madhe supë me ujë të kripur në një valë. Hiqni thelbin e lakrës me një thikë të gjatë dhe të mprehtë, me kujdes duke prerë një formë konike rreth bërthamës dhe duke hequr si një pjesë të madhe të bërthamës që mundeni.
Kjo ndihmon në ndarjen e lë lehtësisht. Vendi lakër në ujë të valë dhe të gatuaj për rreth 4 minuta.
5. Duke përdorur darë ose dy forks, hiqni lakër nga tenxhere dhe hiqni me kujdes çdo gjethe që është bërë e lirë dhe e tejdukshme. Jini të kujdesshëm dhe përpiquni t'i mbani të paprekurat sa më mirë që mundeni. Vendosni gjethet e tejdukshme në një shtresë çngji për të kulluar, pastaj kthejeni lakër në tenxhere dhe vlim për 3 deri në 4 minuta më shumë. Përsëriteni procesin derisa të keni 12 gjethe të mëdha. Pat lë të thata me peshqir letre nëse ende i lagësht.
6. Ngroheni furrën në 300 ° F. Përhapni një shtresë të salcës mbi pjesën e poshtme të një pjate të madhe, me mur të lartë të furrës ose një furrë holandeze . Le menjane.
7. Duke punuar me një fletë në të njëjtën kohë, vendosni fletën e sheshtë, me anën e brinjëve lart dhe përdorni një thikë ngjitës për të fërkuar pjesën e ashpër dhe të ngritur të brinjës. Flip fletë mbi dhe lugë 1 filxhan e mbushjes në qendër. Mundohuni ta mbani mbushjen së bashku në një grumbull.
8. Fikni "fundin" e fletës (ku bërthama është e bashkangjitur) dhe ngrini atë mbi mbushjen, rreth gjysmës së sipërme të fletës së lakrës. Ndërsa mban butonin e parë me një dorë, përdorni tjetrin për të marrë anën e majtë të fletës dhe vendoseni mbi dele të parë. Roll fletë të gjithë rrugën në anën e djathtë dhe të mbajtur atë të shtrënguar. Pjesa e sipërme e rrotull do të hiqet. Shtyjeni atë në rrotull, duke e detyruar majën në hapje me gishtin e madh ose me gisht tregues, i cili do të formojë një pako të ngushtë pak. Ndërsa i mbaroni ato, vendosni rrotullat në pjatën e pjekjes, në krye të salcës.
9. Pasi të gjitha rrotullat tuaja të jenë në pjatën e pjekjes, derdhni salcën e mbetur mbi ta.
Nëse nuk ka salcë të mjaftueshme për t'i mbuluar tërësisht, shtoni ujë derisa të rrokulliset. Mbulo gjellën e pjekjes me kapak ose fletë alumini dhe piqni për 2-3 orë. Kontrolloni pas 1 orësh. Nëse rrotullat nuk mbulohen më me lëng, shtoni më shumë ujë. Kontrolloni përsëri në shenjën 2-orëshe dhe shtoni më shumë ujë, nëse është e nevojshme.
10. Lakra e mbushur është e gatshme kur rrotullat ndihen krejtësisht të butë kur shtypen me gisht (kujdesen, janë të nxehtë). Hiqeni nga furra dhe shërbejeni menjëherë, ose përgatiteni deri në 2 ditë më parë dhe rifilloni në furrë përpara se të shërbeni. Nëse nxeheni, sigurohuni që rrotullat e lakrës të mbulohen me lëng dhe mos të thaheni. Shërbyer rrotullon lakër të nxehtë, drizzled me salcë shtesë dhe zbukuruar me majdanoz dhe lë selino.