Bekameli është një salcë bazë e bardhë dhe një nga pesë salcat e nënës së kuzhinës klasike. Kjo do të thotë se është pika fillestare për të bërë salca të tjera, si salsa e djathit të çedrës , salcë e mëngjesit dhe disa ndryshime të tjera .
Ju gjithashtu mund ta ndani atë dhe ta shërbeni atë si-është. Ose provo ta bësh me proshutë ose yndyrë sallam për një lëng mishi të bardhë të mahnitshme.
Arsyeja për përdorimin e gjetheve të freskëta të gjirit në krahasim me të thata është se ju lejon të bashkëngjitni fletën e gjirit me qepë duke përdorur karafil si thumbtacks. Një gjethe e tharë e gjirit do të tentojë të thyhet dhe të shkërmoqet nëse e provoni këtë. Ky nuk është fundi i botës, meqë ju do të jeni duke e lodhur salcën gjithsesi.
Çfarë është e mirë në lidhje me thumb-tacking karafil në qepë, megjithatë, është se i bën ata më të lehtë për të tërhequr. Përsëri, ju jeni lodhje salcë gjithsesi. Por, meqë një karafil mund të thyejë një dhëmb, është mirë të konfirmohet se numri i njëjtë del nga goja.
Është tradicionale të përdoret piper i bardhë për sezonin bekamel sepse disa kuzhinierë preferojnë të mos shohin speca të piper i zi në një salcë të bardhë. Por në qoftë se ju 1) nuk mund të gjeni piper të bardhë dhe / ose 2) mos u mërzitni speca të piper i zi në bekamel tuaj, ju mund të përdorni të zezë.
Së fundi, ndërsa gjalpi sqaruar është ideale për të bërë béchamel, béchamel nuk është pothuajse aq i rëndë sa hollandaise , kështu që ju mund ta bëni atë me gjalpin e zakonshëm të pakripur. Vetëm sigurohuni që përdorni pak më shumë, sepse gjalpi i tërë përmban ujë, ndërsa gjalpi i sqaruar nuk e bën.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/2 gota qumësht të plotë
- 30 gram gjalpë sqaruar (rreth 2 tbsp), ose 35 gram gjalpë i pakripur (pak më shumë se 1/4 shkop)
- 30 gramë miell me të gjitha qëllimet (rreth 1/3 filxhan)
- 1/4 qepë, peeled
- 2 deri 3 karafilë të tërë
- 1 fletë të freskëta gji
- Kripë kosher, për shije
- Piper i bardhë, për shije
- Çikë e arrëmyshk tokësor
Si ta Bëni
- Në një tigan të rëndë, ngrohni qumështin mbi nxehtësinë mesatare, duke nxitur herë pas here. Ju vetëm duan që ajo të jetë e ngrohtë, si rreth 110 F, jo të nxehtë, dhe sigurisht jo të valë.
- Ndërkohë, në një tigan të ndarë me peshë të rëndë, shkrihet gjalpi mbi nxehtësinë e mesme derisa të jetë i lëngëzuar.
- Me një lugë druri, llokoçis miellin në gjalpë të shkrirë pak a shumë, derisa të përfshihet plotësisht në gjalpë, duke ju dhënë një ngjyrë të verdhë ngjyrë të verdhë të quajtur një roux . Ngroheni roux për një minutë apo më shumë për të gatuaj shijen e miellit të papërpunuar. Ashtu si me qumështin, nuk dëshiron që roux të jetë shumë i nxehtë. Duhet të jetë mesatarisht i ngrohtë, por jo i ftohtë.
- Duke përdorur një shirit tel, ngadalë shtoni qumësht të ngrohtë në roux, whisking fuqishëm për të siguruar se është i lirë nga gunga.
- Tani bashkangjitni fletën e gjirit me qepë duke përdorur karafil, dhe shtoni ato në salcë. Ziejeni në mes 180 dhe 205 F për rreth 20 minuta ose derisa vëllimi i përgjithshëm të jetë zvogëluar për rreth 20 për qind, duke nxitur shpesh që të sigurohet që salcë të mos zhgënjejë në fund të pansionit.
- Salcë që rezulton duhet të jetë e butë dhe e butë. Nëse është shumë e trashë, nxit pak më shumë qumësht derisa të jetë mjaft e trashë sa të mbulojë pjesën e pasme të një lugë.
- Hiqeni salcën nga nxehtësia. Ju mund ta merrni qepën e karafileve dhe të hidhni atë tani. Derdheni salcën me kujdes nëpërmjet një sitë rrjetë teli. Për një konsistencë shtesë të butë, linjoni sitë me një copë mëshqerrë.
- Sezoni salcë shumë lehtë me kripë dhe piper të bardhë. Jini veçanërisht të kujdesshëm me piper të bardhë-dhe arrëmyshk. Pak shkon shumë! Mbani béchamel mbuluar derisa ju jeni gati për ta përdorur atë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 129 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 15 mg |
| sodium | 251 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 4 g |