Proshkuta e pemëve të tymosura shtëpi është e lehtë për t'u përgatitur. Vetëm mos harroni se proshutë është shëruar gjithmonë me një përzierje të ëmbël dhe këndshëm të sheqerit, kripë dhe piper. Ju mund të përdorni një duhanxhi për prekjen përfundimtare. Dhe në qoftë se ju doni të merrni proshutën tuaj nga shumë mirë në të mirë, përdorni shurup vërtetë panje në vend të sheqerit.
Pse të bësh proshutë në shtëpi? Ju merrni për të vendosur se çfarë shkon në të (mish nga kullotur organikisht ushqyer kafshët) dhe çfarë nuk shkon në të (nitritet, të cilat janë shtuar në proshutë më komerciale).
Nitritet i shiten kuzhinierit në shtëpi në blends të quajtur "kripë shëruese" ose " pluhur në Pragë ". Ata ruajnë ngjyrën e ndritshme rozë të shtresave të mishit në proshutë dhe mish të ngjashëm. Ata gjithashtu ndihmojnë në eliminimin e baktereve. Në sasi shumë të vogla ato konsiderohen të sigurta për të konsumuar, por ato janë një rrezik potencial për shëndetin.
Nëse vendosni të përdorni nitratet, mos harroni se proshutat e mbaruar nuk do të mbahen aq gjatë në frigorifer sa proshutat e bëra me kripë shëruese. Freeze çdo që ju planifikoni të mbani për më shumë se një javë.
Këtu është metoda themelore për shërimin e proshutës me panje. Udhëzimet përfshijnë këshilla për të marrë shijen e tymosur vetëm të drejtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 deri 3 lbs.
- barku i derrit
- 1/2 filxhan shishje A ose B panje
- 3 tbsp. kripë kosher (ose kripë tjetër e trashë, jo jodizuar)
- 1 1/4 lugë. piper i zi terren
- Opsionale: 1/2 tsp. shërimin e kripës
Si ta Bëni
- Shpëlajni barkun e mishit të derrit nën ujë të ftohtë. Pat e thatë me peshqir letre ose një pjatalarëse të pastër.
- Kombinoje shurupin e panjeve, kripën, piperin dhe kripën shëruese (nëse përdorni) në një tas të vogël.
- Fërkoni përzierjen e erërave në të gjitha anët e barkut të mishit të derrit, duke përdorur duart tuaja të pastruara me kujdes. Kaloni disa minuta duke masuar përzierjen e erëza / shërimit në mish.
- Vendoseni barkun derri, së bashku me çdo përzierje të mbetur shëruese, në një qese plastike dhe vuloseni atë mbyllur. Magazinoni atë në gjatësi në frigorifer për 10 deri në 14 ditë, duke e kthyer qesen herë pas here. Proshutë duhet të shërohet plotësisht në këtë pikë, me një cilësi të fortë dhe pa pika të buta.
- Pastrojeni proshutën dhe përsëri mbështesni atë tërësisht të thatë me peshqir letre ose një puro, të thatë dhe të thatë. Rrjedhin proshutën e shëruar në një furrë 200 F derisa temperatura e brendshme të arrijë 150 F. Kjo duhet të zgjasë rreth dy orë. Magazinoni proshutën në një enë ose çantë të mbyllur fort në frigorifer deri në një muaj ose në frigorifer deri në një vit.
Ju gjithashtu mund të shtoni një shije të tymosur në proshutën tuaj duke përdorur një nga dy metodat e mëposhtme.
Përdorni tym të vërtetë:
- Nëse keni një duhanxhi ose dëshironi të bëni një duhanxhi të thjeshtë , mund ta përdorni për të pirë duhan me proshutën tuaj.
- Përdorni copëzat e drurit hickory ose mollë për shijen më të mirë.
- Zhvendoseni pjekjen e përshkruar më sipër dhe tymosni proshutën e derdhur derisa të arrijë një temperaturë të brendshme prej 150 F, e cila duhet të zgjasë një deri në dy orë.
Përdorni tym të lëngshëm:
- Përndryshe, ju mund të "mashtroni" duke përdorur tym të lëngshëm. Nëse vendosni për këtë version, sigurohuni që të blini tym të lëngshëm të prodhuar nga tymi natyral (zakonisht hickory) dhe jo një nga versionet sintetike të provës së ashpër. Rrjedhin proshutën e shëruar në një furrë 200 F derisa temperatura e brendshme të arrijë 150 F. Kjo duhet të zgjasë rreth dy orë.
- Pastaj, baste proshutë shëruar dhe të pjekur me tym të lëngshme. Përdorni një furçë të pastër për të veshur në mënyrë të barabartë të gjitha anët.
- Vendi proshutën në një raft mbi një tigan (për të kapur çdo drippings tymi të lëngshme) dhe ajrit të thatë për 30 minuta. Transferimi në një enë ose çantë të mbyllur fort dhe në frigorifer deri në një muaj ose ngrirje deri në një vit.
Këshillë: Pritini proshutën në disa pjesë dhe ngrini ato individualisht.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 630 |
| Fat i shëndoshë | 60 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 82 mg |
| sodium | 2,247 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 11 g |