Marrja e proshutë është e lehtë, e lirë, dhe rezultati është edhe më i shijshëm se dyqani i blerë. Përtej kësaj, ka disa arsye për të bërë proshutën tuaj: Ju merrni për të vendosur se çfarë shkon në të (mish nga kafshët e kullotura, ushqyer organikisht) dhe çfarë nuk shkon në të (nitratet, të cilat janë shtuar në proshutë më komerciale).
Ndërsa shumica e proshutë komerciale në Shtetet e Bashkuara janë të tymosura, proshutat dhe shumë prej kushërinjve të mishit të tyre të shëruar në vende të tjera janë shëruar, por jo të tymosur.
Me proshutë, hapi i pirjes së duhanit është më shumë për të shtuar aromë sesa për ruajtjen e mishit. I tymosur ose i pazbardhur? Kjo varet nga ju.
Këtu është metoda themelore për shërimin e proshutë, me udhëzime në fund për të marrë atë shije të tymosur nëse vendosni ta doni atë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 deri 3 kilogramë (0.9 deri në 1.3 kg.) Barku derri
- 1/2 filxhan (113 g.) Sheqer kafe
- 3 lugë (45 g.) Kosher ose kripë të tjera të trashë, jo jodizuar
- 1 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 1/2 lugë çaji kripë opsionale shëruese (shih Rreth Nitrateve më poshtë)
Si ta Bëni
Kurë Bacon
- Shpëlajni barkun e mishit të derrit nën ujë të ftohtë. Pat e thatë me peshqir letre.
- Në një tas të vogël, kombinoni sheqerin ngjyrë kafe, kripë, piper, dhe kripë opsionale shëruese në një tas të vogël.
- Fërkoni përzierjen e erërave në të gjitha anët e barkut të mishit të derrit, duke përdorur duart tuaja të pastra dhe të pastra. Kaloni disa minuta duke masuar përzierjen e erëza / shërimit në mish.
- Vendoseni barkun derri , së bashku me çdo përzierje të mbetur shëruese, në një qese plastike dhe vuloseni atë mbyllur. Magazinoni atë në gjatësi në frigorifer për 10 deri në 14 ditë, duke e kthyer qesen herë pas here. Proshutë duhet të shërohet plotësisht në këtë pikë, me një cilësi të fortë dhe pa pika të buta.
- Shpëlaj proshutën dhe përsëri mbështesni atë tërësisht të thatë me peshqir letre .
Gatim Bacon i papërpunuar dhe i pastruar në furra
- Rrjedhni proshutën e shëruar në një furrë prej 200 F (93 C) derisa temperatura e brendshme të arrijë 150 F (66 C). Kjo duhet të marrë rreth 2 orë.
- Magazinoni proshutën në një enë ose çantë të mbyllur fort në frigorifer deri në 1 muaj ose në frigorifer deri në 1 vit.
Pirja e duhanit Kripur Bacon
Nëse preferoni një shije të tymosur, përdorni një nga këto dy metoda duke përdorur një proshutë të shëndetshme, por të papjekur.
Përdorimi i tymit të vërtetë
- Nëse keni një duhanxhi ose dëshironi të bëni një duhanxhi të thjeshtë , mund ta përdorni atë për të pirë duhan me proshutë tuaj. Përdorni copëzat e drurit hickory ose mollë për shijen më të mirë.
- Hidhni pjekjen e përshkruar më sipër.
- Pas shpëlarjes së kurimit, vendoseni proshutën në një raft dhe leni të thaheni për 1 deri në 2 orë për të formuar një shtresë (shtresë e ngjitshme e proteinave që formon në sipërfaqen e mishit: tymi do të ngjitet në të duke rezultuar në një më shumë proshutë flavorful ).
- Djegin proshutën e tharë, ajri të tharë në afro 200 F derisa të arrijë një temperaturë të brendshme prej 150 F (66 C), e cila duhet të zgjasë nga 1 deri në 2 orë.
Përdorimi i tymit të lëngshëm
- Përndryshe, ju mund të "mashtroni" duke përdorur tym të lëngshëm. Nëse vendosni për këtë version, sigurohuni që të blini tym të lëngshëm të prodhuar nga tymi natyral (zakonisht hickory) dhe jo një nga versionet sintetike të provës së ashpër.
- Rrjedhin proshutën e shëruar në një furrë prej 200 F (93 C) derisa temperatura e brendshme të arrijë 150 F (66 C. Kjo duhet të zgjasë rreth 2 orë.
- Bashko proshutën e shëruar dhe të pjekur me tym të lëngshëm. Përdorni një furçë të pastër për të veshur në mënyrë të barabartë të gjitha anët.
- Vendi proshutën në një raft mbi një tigan (për të kapur çdo drippings tymi të lëngshme) dhe ajrit të thatë për 30 minuta. Transferimi në një enë ose qese të mbyllur fort dhe në frigorifer deri në 1 muaj ose ngrirje deri në një vit.
Shënim: Pritini proshutën në disa pjesë dhe pastaj ngrini ato individualisht për përdorim më të përshtatshëm më vonë.
Rreth Nitrateve
Shumica e proshutëve komerciale përmbajnë nitrate, të cilat i shiten kuzhinierit të shtëpisë në blends të quajtur "kripë shëruese" ose " pluhur në Pragë ". Nitratet ruajnë ngjyrën e ndritshme rozë të shtresave të mishit në proshutë dhe mish të tjerë të ruajtur, si dhe ndihmojnë në eliminimin e baktereve.
Në sasi shumë të vogla ato konsiderohen të sigurta për të konsumuar, por ato janë një rrezik potencial për shëndetin, kështu që shumë njerëz zgjedhin t'i lënë ato.
Ku mund të blesh Belly Raw derri
Në ditët e sotme, kaq pak njerëz kur shërbejnë proshutat e tyre ose mishin e kripës në shtëpi, që shumica e kasapëve nuk mbajnë bark të derrit të freskët.
Renditeni tuajin nga një fermë lokale ose kërkoni me kashtë në supermarketin tuaj lokal nëse është e mundur që ata ta urdhërojnë atë për ju. Barku i derrit është zakonisht një prerje shumë e lirë.