Le të marrim diçka nga rruga që nga fillimi: për të bërë salcë hollandaise, ju duhet të bëni absolutisht gjalpë të sqaruar . Qumështi i qartësuar (në krahasim me gjalpë të shkrirë) ndihmon në stabilizimin e salcës tuaj, në mënyrë që të mos hidhërohet, dhe me të vërtetë bën një ndryshim. Pse? Gjalpi i qartësuar është yndyra e pastër, ndërsa gjalpi i përgjithshëm është 16 deri 17 për qind e ujit, gjë që mund të dobësojë emulsionin.
Mjetet e nevojshme për të bërë gjalpë sqaruar: Një tenxhere. Luge. Seriozisht, e keni këtë. Kryesisht është një çështje e qëndrimit në kuzhinë tuaj për gjysmë ore, ndërsa një gjalpë shkrihet në një tigan.
Për hollandaise vetë, ju do të duhet një xhami ose çelik inox tas, dhe një shufër, përveç tenxhere lartpërmendur. Aftësitë e kërkuara: Derdhja. Nxitje.
Të gjithë të tjerët janë të barabartë, do të preferonit një kuzhinë më të ngrohtë mbi një pije freskuese, meqenëse temperaturat më të ngrohta ndihmojnë yolks vezë për të emulsifikuar me gjalpë të shkrirë. Kjo është një arsye pse hollandaise në vendin e darkës që e doni kaq shumë është aq e mahnitshme - kuzhinat e tyre janë ndoshta afërsisht të njëjtën temperaturë si Hadesi. (Arsyeja kryesore, sigurisht, është kuzhinieri që bën salcë hollandaise çdo ditë të vetme, dhe ndoshta është e ngulët në kufijtë e saj).
Për qëllimet tona, nëse gjithçka që bëni është që vezët të vijnë në temperaturën e dhomës para se të filloni gatim, do t'ju ndihmoni jashtëzakonisht. Hiqini ato nga frigorifer disa orë përpara. Edhe gjalpi, sigurisht, por ju nuk e mbani gjalpin tuaj në frigorifer , apo jo?
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan sqaruar gjalpë (rreth 2 1/2 shkopinj para qartësimit)
- 4 yolks veze
- 2 lugë gjelle lëng limoni (lëng nga 1 limon i vogël)
- 1 lugë gjelle ujë të ftohtë
- Kripë kosher, për shije
- Piper i kajshem (ose nje dash i salces Tabasco), te shijoni
Si ta Bëni
- Ngroheni një inç ose dy ujë në një tigan mbi një nxehtësi të mesme. Gjithashtu, gjalpi juaj sqarues duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë.
- Kombinoje yolks veze dhe ujë të ftohtë në një tas përzierje prej çeliku ose çeliku (jo prej alumini) për një minutë ose dy, derisa përzierja është e lehtë dhe e shkumëzuar. Shkundni edhe disa pika lëng limoni.
- Uji në tigan duhet të kishte filluar të ziej. Set tas drejtpërdrejt në majë të tiganit të ujit simmering. Vetë uji nuk duhet të vihet në kontakt me pjesën e poshtme të tasit. Vërvidhni vezët për një minutë ose dy, derisa ata janë pak të trashë.
- Hiqeni tasin nga nxehtësia dhe filloni të shtoni gjalpë të shkrirë në fillim, disa pika në të njëjtën kohë, duke lëvizur vazhdimisht. Nëse e shtoni shumë shpejt, emulsioni do të thyhet.
- Vazhdoni rrahjen në gjalpë të shkrirë. Si salcë thickens, ju mund gradualisht të rritur normën në të cilën ju shtoni atë, por në fillim, më i ngadalshëm është më e mirë.
- Pasi të keni shtuar të gjithë gjalpin, futni në lëng limoni të mbetur dhe sezoni të shijoni me kripë kosher dhe piper kajsi (ose një dash salcë Tabasco). Salcë hollandaise përfunduar do të ketë një konsistencë të qetë dhe të qëndrueshme. Nëse është shumë e trashë, mund të rregulloni konsistencën duke ngërthyer në disa pika ujë të ngrohtë.
- Është më mirë për të shërbyer hollandaise menjëherë. Ju mund ta mbani atë për rreth një orë apo më shumë, me kusht që ta mbani të ngrohtë. Pas dy orësh, ju duhet ta hedhni atë - përfundimisht do të fillojë të ndahet, dhe siguria e ushqimit gjithashtu fillon të bëhet një çështje.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 244 |
| Fat i shëndoshë | 26 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 165 mg |
| sodium | 81 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |