Përshkrimi, përdorime, këshilla dhe ruajtje.
Niseshte misri, nganjëherë referuar si miell misri, është një karbohidrate nxjerrë nga endosperma e misrit. Kjo substancë pluhur e bardhë përdoret për shumë qëllime kulinare, shtëpiake dhe industriale. Në kuzhinë, niseshte misri është përdorur më shpesh si një agjent trashje për salcat, gravies , glazes, supave, casseroles, pies, dhe desserts tjera.
Sepse misri i misrit është bërë nga misri dhe përmban vetëm karbohidratet (pa proteina), është një produkt pa gluten .
Për këtë arsye, niseshteja e misrit është një alternativë e shkëlqyeshme pa gluten për trashësin e miellit në receta. Sigurohuni që të kontrolloni paketimin për të siguruar që niseshti juaj i misrit nuk është prodhuar në një objekt që përpunon gjithashtu produktet e grurit, për të parandaluar mundësinë e ndotjes së kryqëzuar .
Si është përdorur amido misri?
Niseshteja e misrit mund të përzihet në lëngje freskuese ose të temperaturës së dhomës dhe më pas nxehtë për të shkaktuar një veprim të trashë. Niseshteja e misrit shpesh preferohet te miellet si nje thickener sepse xhel qe rezulton eshte transparent, dhe jo i trashe. Niseshte misri është gjithashtu relativisht pa shije në krahasim me miellin dhe siguron afro dy herë fuqinë e trashjes. Niseshte misri mund të zëvendësohet në gjysmën e vëllimit të miellit në çdo recetë që thërret për miellin si një agjent trashësie.
Niseshte misri gjithashtu mund të përdoret për të veshur fruta në pies , tarts, dhe desserts të tjera para pjekje. Shtresa e hollë e niseshtës së misrit përzihet me lëngjet e frutave dhe pastaj zbutet kur bie.
Kjo parandalon pies dhe desserts tjera nga të paturit e një cilësi të holluar me ujë ose të lëngshëm.
Niseshte misri perdoret gjithashtu si agjent anti-caking. Djathë e copëtuar shpesh është e veshur me një tharje të hollë të niseshtës së misrit për ta parandaluar atë nga grumbullimi në paketim. Niseshti i misrit gjithashtu do të ndihmojë në thithjen e lagështirës nga kondensimi dhe të parandalojë një cilësi të lëkundshme nga zhvillimi.
Një sasi e vogël e niseshte misri shpesh përzihen me sheqer pluhur për të njëjtin qëllim.
Si po e dëmton niseshti i misrit?
Niseshte misri përbëhet nga zinxhirë të gjatë të molekulave niseshte, të cilat kur nxehet në prani të lagështirës, do të shpërbëhet dhe të fryhet. Ky veprim i ënjtjes, ose xhelatinimit, është ajo që shkakton trashje të ndodhë.
Këshilla për përdorimin e amidonit të misrit
Niseshteja e misrit nuk duhet të shtohet drejt në një lëng të nxehtë pasi kjo mund ta shkaktojë grumbullimin dhe formimin e gunga. Niseshteja e misrit duhet së pari të përzihet në një temperaturë dhome ose në një lëng paksa të ftohtë për të formuar një slurri dhe pastaj të nxitet në lëngun e nxehtë. Kjo do të lejojë shpërndarjen e njëjtë të molekulave të amidonit të misrit para se ata të kenë një shans për t'u fryrë dhe xhelatinuar.
Përzierjet që përmbajnë niseshte misri duhet të sillen në një çiban të plotë para ftohjes. Nën ngrohje, përzierjet e niseshteve të misrit mund të shkaktojnë që ato të thahen lagështi ose të bëhen përsëri hollë pas ftohjes. Përzierja mund të duket e trashë pas një ngrohjeje të lehtë, por nëse molekulat e amidonit nuk janë plotësisht të xhelatinuar, ato do të lëshojnë lagështirën një herë të ftohur.
Salcat dhe përzierjet e tjera të trasha me niseshte misri nuk duhet të ngrihen. Ngrirja do të prishë matricën e amidonit të xhelatinuar dhe përzierja do të bëhet e hollë pas shkrirjes.
Si të ruani amidon misri
Për shkak se niseshte misri përthith lagështi, është e rëndësishme të mbahet në një enë ajri të ngushtë ku nuk do të ekspozohet ndaj lagështirës së ambientit. Niseshte misri gjithashtu duhet të mbahen larg nga nxehtësia ekstreme. Dyqani niseshtine e misrit në një enë të mbyllur dhe në një vend të ftohtë dhe të thatë. Kur ruhet siç duhet, niseshte misri do të zgjasë pafundësisht.