Kolbasz (KOOL-bahss) është fjala e përgjithshme hungareze për sallam. Varietetet janë të mahnitshme, pasi çdo rajon në Hungari ka të vetën të marrë me salcice standarde.
Ato mund të pjeken ose të zieren, të thata ose të tymosura dhe në varietete të ngrohjes të butë, të mesëm ose me erëza. Suxhuket hungareze hahen si shkurtime të ftohta me bukë ose në tabaka të aperitivave ose përdoren për të shijuar guxime, supave, gulash, salads dhe enët tjera.
Si janë bërë
Shumica e suxhukave hungareze janë bërë me mish derri, mish lope ose mish qengji gjobë ose të ashpër, si dhe erëza që mund të përfshijnë paprikë, piper të zi, patëllxhan, piper i bardhë, karamele, arrëmyshk, borzilok, piper kajsi, sheqer, kripë, hudhër, verë të bardhë ose konjak .
Salcice që duhen ngrënë të freskëta (të papërpunuara ose të paprera) ndonjëherë përfshijnë mëlçi, kërpudha, bukë, oriz, vezë, krem ose qumësht. Përzierja tokësore e suxhukut është e mbushur pastaj në zorrë natyrorë - zorrët e vogla të derrave - në mbështjellës të gjatë ose të ndarë në gjatësi 12 inç.
Në ditët para ftohjes, prodhimi i sallameve u bë në një mot të ftohtë në kohën e therjes së derrave dhe mbetjet e mishit shkuan në përzierje. Sallametet e papjekura të mbushura u lejuan të kuronin brenda natës në ajër të pastër para se të përdoreshin të freskëta ose të tymoseshin.
Llojet e salcice të freskëta dhe të tymosura
- Gyulai Kolbasz: Kjo suxhuk i tymosur me dru ahu është emëruar pas qytetit hungarez të Gyulës dhe është bërë nga mish derri, szalonna (yndyra e proshutës hungareze), hudhra, piper, karamele dhe një paprikë e kuqe hungareze. Mund të hahet vetëm, me bukë ose të shtohet në enët e tjera si lesko ose rakott potato .
- Csabai Kolbasz: Kjo suxhuk me aromë me shumë paprikë është bërë në qytetin e Bekescsaba. Është e ngjashme me sallamin e gyulës, por me spikes dhe më shumë paprikë.
- Csemege Kolbasz: Kjo është një suxhuk i tymosur gatuar i butë i bërë nga viçi dhe derri.
- Hazi Kolbasz: Kjo thjesht do të thotë sallam i freskët, i padëmuar dhe mund të ndryshojë sipas rajonit. Zakonisht, ajo është bërë me supë derri , hudhër, kripë, piper, paprika e ëmbël dhe ujë. Disa njerëz shtojnë karafilët dhe shurdhin e limonit në përzierjen e tyre. Shihni se si është bërë hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Kjo është një suxhuk i gatuar i gatuar i bërë nga viçi dhe derri.
Llojet e salcice të tymosura lehtë
- Debreceni Kolbasz (ose Debrecener): Kjo suxhuk derri, i përzier me piper, hudher, piper dhe borzilok, është me ngjyrë të kuqe-portokalli dhe emërohet pas qytetit hungarez Debrecen. Zakonisht është i pastër ose i tymosur dhe i pjekur, i pjekur ose i skuqur dhe i përdorur në enët si lecso .
- Lecsokolbasz: Kjo suxhuk me erëza është bërë posaçërisht për lecso .
Llojet e salcice të ziera
- Majas Hurka - Suxhuk i Mëlçisë: Përbërësit kryesorë janë mëlçia dhe orizi me kripë, piper dhe erëza.
- Veres Hurka - Sallamja e gjakut: Gjaku, orizi ose bukë, erëzat që përfshijnë majmun, piper dhe kripë hyjnë në sallam.
Llojet e tjera të salcave të gatuara
- Virsli: Kjo është shumë e ngjashme me një qen të nxehtë amerikan, përveç më të gjatë dhe më të hollë. Është zier dhe hahet me bukë dhe mustardë.
- Paris: Gjithashtu i njohur si parizer ose suxhuk i Parisit, ky është një version më i madh, më i trashë i virsli, më lart. Është shumë si bologna amerikane.
Deli mish
Sallami më i famshëm hungarez është téliszalámi, i njohur edhe si sallam dimëror. Është bërë nga Mangalitsa derri dhe erëza duke përfshirë piper të bardhë, algave dhe të tjerët. Sallami dimëror shërohet në ajër të ftohtë dhe pi duhan.
Mould që formon në sipërfaqen e zorrë (i njohur si një myk moble), është një shenjë e sigurtë se po hani sallam autentik hungarez.