Fidanët e Bamboo, ose takeoko, janë një perime që përdoren zakonisht në kuzhinë japoneze dhe mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Fidanet e zhveshura të bambu, të njohura edhe në japonisht, si takenoko no nimono, janë një term i përgjithshëm për thjesht përgatitjen e takeoko duke e gatuar atë në dashi dhe stina të tilla si salcë soje , mirin , hir dhe sheqer. Kur shtohet tharja e bonit të tharë, apo katsuobushi , kjo gjellë gjithashtu mund të quhet si takenoko no tosani.
Takenoko zakonisht është në sezonin në pranverë , gjatë muajve mars deri maj. Ndërkohë që nuk është aq e disponueshme, mund të gjenden disa xhirime të freskëta bambu në dyqanet ushqimore japoneze në Perëndim, ose në tregjet e përzgjedhura të fermerëve. Më e zakonshme, sidoqoftë, janë fidanët e konservuar bambu ose fidanet e para-gatuar dhe mbushur me vakum bambu. Nëse mbushjet e mbushura me vakum të mbushura me bambu janë të disponueshme në dyqanin tuaj japonez të ushqimit, unë rekomandoj përdorimin e kësaj mbi fidaneve të konservuara të bambu.
Filizat e mbushura me vakuum para gatimit janë zier në ujë me oriz ose krunde orizi, gjë që ndihmon për të hequr hidhërimin nga xhirimi i freskët. Kur xhirimi i bambu pritet së pari në gjysmë, do të vëreni një mbetje të bardhë të zezë në fetë e xhirimit. Kjo është mbetje nga krundi i orizit. Gently shpëlaj xhiruar bambu me ujë për të hequr mbetjen para gatim.
Fidanët e gatuar me bambu kanë një cilësi të rrumbullakët. Nëse preferoni një cilësi më të butë, unë rekomandoj që të shtoni një filxhan shtesë prej 1/2 filxhan me ujë në recetë më poshtë, dhe nxitini shoots bambu një shtesë 10 minuta para se të shtoni seasonings.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan feta xhiruar para-gatuar bambu (rreth gjysma e një copë)
- 2 gota ujë
- 1/2 filxhan tharë bonita thekon
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1 lugë gjelle mirin
- 1/2 lugë gjelle hir
- 1/2 lugë çaji sheqer i grimcuar
- Dash i kripës (opsional)
- 1 lugë gjelle tharë bonita thekon
Si ta Bëni
- Pritini bambu xhiruar në gjysmë dhe pije në ujë të ftohtë për të hequr ndonjë mbetje të bardhë.
- Fetë e bambu në pjesë të mesme.
- Në një tenxhere të mesme, shtoni ujë dhe 1/2 filxhe të thara të bonit të thatë për të bërë dashi, ose stok bonito, të cilat do të përdoren për të zierje shoots bambu. Sillni përzierje të nxehtë mesatarisht të nxehtë për 5 minuta. Turn off ngrohjes dhe të lejojë the bonito thekon të zhytet në fund, rreth 5 minuta më shumë. Lini një sitë rrjetë me një peshqir letre. Mbajtja e sitëit mbi një tas, tendosje dashi, duke hequr të gjitha thekon bonito. Derdhni dashin e qartë përsëri në tenxhere.
- Shto fidaneve me feta bambu në dashi dhe sillni një çiban të butë, pastaj zvogloni nxehtësinë në mes të ulët dhe ziejini për 20 minuta. Shto salcë soje, mirin, hir, dhe sheqer dhe ziej për një shtesë 5 minuta ose derisa lëngu zierës është zhdukur. Hiq nga nxehtësia dhe shërbej ngrohtë.
- Shto 1 lugë gjelle tharë bonita thekon në shoots bambu gatuar, hedh dhe shërbejnë ndërsa ngrohtë.
Shënim i recetës
- Zëvendësoni 1 lugë çaji të thata Shikuo dashi (bonito stock) për 2 gota ujë nëse nuk do të bëni dashi nga zeroja.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 123 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 22 mg |
| sodium | 772 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 15 g |