Pluhuri i gjelbër "kerri", që shumica e njerëzve e shoqërojnë me ushqimin indian, nuk është aspak indian. Është, në fakt, një version perëndimor i Garam Masala. Kjo përzierje e lehtë për ta bërë erëz është zemra e enëve më indiane. Një kombinim i erëzave të ndryshme, ndoshta ka shumë variacione të recetave sa ka familje në Indi! Fjala garam do të thotë të ngrohtë në Hindi, ndërsa masala do të thotë përzierje erëz, duke e bërë garam masala një përzierje ngrohjes erëz.
Rajonet e ndryshme të Indisë kanë versione të ndryshme të garam masala. Disa janë bërë pa pjekje të thekur përbërësit derisa të tjerët janë bërë pas pjekjes së thatë, duke ftohur përbërësit dhe pastaj duke i grirë ato në pluhur. Disa receta përmbajnë përbërës shtesë që të tjerët nuk e bëjnë. Pasi të keni një ndjenjë për shijen që ju jep gatim, eksperimentoni dhe ndryshoni recetën e garam masala tuaj për t'iu përshtatur nevojave tuaja.
Garam masala është bërë mirë freskët para se të filloni gatim, por nëse nuk keni kohë, bëni një grumbull përpara dhe ruani për disa muaj në një kontejner ajri në një vend të freskët dhe të errët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan farat e koriandrit
- 1 tbsp. fara qimnon
- 1 tbsp. peppercorns zezë
- 1 1/2 lugë. fara e zezë e kuqe (shahjeera)
- 3/4 lugë. karafil
- 3/4 lugë. kanellë (copë 2x1 inç)
- 3/4 lugë. gjethet e grimcuar gji
- 3/4 lugë. badi elaichi (
- kardamom i zi ), 3 deri 4 pods madh
- 1 1/2 lugë. xhenxhefil të thatë
Si ta Bëni
- Nxehni një tigan të rëndë mbi një nxehtësi të mesme dhe me butësi të pjekni farat e koriandrit, farat e qimnonave, qepët e zinj, qimen e zezë, karafilët, kanellën dhe gjethet e thërrmuara të gjirit, derisa të kthejnë disa hije më të errëta. Ndaj erëzat nganjëherë. Mos u tundo ta përshpejtoni procesin duke nxitur nxehtësinë, ndërsa erërat do të djegin nga jashtë dhe mbeten të papërpunuara brenda. Pjekja aktivizon vajrat esenciale në erëza, duke i bërë ato më të fuqishme dhe flavorful. Kur ata janë të gatshëm erëza do të jetë shumë pak errët dhe aromatike.
- Fikni nxehtësinë dhe lejoni që të ftohet plotësisht në një pjatë. Hiqni farat e badi elaichi nga lëkurat e tyre dhe përziejini ato me të gjitha erëzat e tjera të pjekura. Shtoni xhenxhefil të thatë.
- Grind ato të gjithë së bashku në një pluhur gjobë në një mulli të pastër, të thatë kafe .
- Shitore në një enë ajrore të ngushtë në një vend të freskët dhe të errët.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 7 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 3 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |