Kaneloni në formë tubi (më shpesh i quajtur "manicotti" në SHBA), ndoshta u krijua diku midis 1890 dhe 1920, sepse Pellegrino Artusi, i cili ishte i shpejtë për të shtuar receta të reja në librin e tij enciklopedik 1890 mbi kuzhinën rajonale italiane ("Shkenca e Kuzhina dhe Artet e Ushqimit"), nuk i përmend ato, ndërsa Ada Boni, shkruar në vitin 1929, ka.
Këtu është një recetë klasike, mjaft e thjeshtë për cannelloni / manicotti me një mbushje të përkushtuar të mishit dhe një salcë të bardhë bekchamel të bardhë .
[Redaktuar, modifikuar dhe zgjeruar nga Danette St. Onge më 26 mars 2016.]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile cannelloni predha (përdorni 3 1/3 gota miell dhe 4 vezë, nëse jeni duke e bërë makarona nga zeroja)
- Për mbushjen:
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 qepë të vogël, të shqyera dhe të grirë
- 2 ounces prosciutto, i grirë
- 1 karkalec viçi terren
- 1/2 fletë gji
- 1 lugë gjelle miell
- 3/4 kile kumbulle domate, blanched, peeled, seeded dhe copetuar
- Kripë e mirë e detit, për shije
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- Prisni arrëmyellin e freskët të integruar
- 1/2 filxhan bukë ditore (kore të hequr), të shkatërruar
- 1 filxhan qumësht
- 1 vezë, rrahur lehtë
- 1 filxhan Parmigiano-Reggiano fllad i freskët
- Prisni arrëmyellin e freskët të integruar
- Për salcën e Besciamellës (2 gota):
- Ndiqni këtë procedurë të ilustruar .
Si ta Bëni
- Filloni duke e bërë brumë makarona , nëse jeni duke bërë makarona të freskëta nga zeroja.
- Ndërsa është pushimi, përgatitni mbushjen:
- Saute qepë dhe proçuto në gjalpë , dhe kur qepë është e lehtë browned (rreth 5 minuta), shtoni viçi dhe fletë gji. Cook, nxitje, derisa mishi ka browned, rreth 5 minuta, pastaj llokoçis në miell dhe domate. Sezoni për shije me kripë, piper dhe arrëmyshk, zvogëloni nxehtësinë në zierje, mbuloni dhe zierni për 45 minuta.
- Ndërsa salcë po nxit, hidhni jashtë brumin nëse jeni duke filluar nga zeroja dhe prerë atë në 3 inç me drejtkëndëshe 4 inç. Pasi makarona është prerë, kuzhinier disa copa në një kohë në ujë të bollshëm, lehtë të kripur (nëse jeni duke përdorur tuba të thata makarona, ndiqni udhëzimet në paketim). Hiqeni makaronat nga uji me një lugë me slotted ndërsa është ende al dente , dhe vendosni copa në një leckë të lagur të kuzhinës, duke u kujdesur që të mos lejohet të prekin, ose ata mund të rrinë me njëri-tjetrin.
- Kur salcë ka mbaruar zierje, hiqni atë nga nxehtësia dhe hidhni fletën e gjirit. Thith bukën në qumësht për rreth 10 minuta derisa bukë të zbutet, pastaj shtrydhni për të kulluar lëngun e tepërt (buka duhet të jetë e lagur, por jo dripping). Kombinoje bukën e ngjyrosur, vezën dhe djathin e integruar, dhe pastaj kombinohuni me përzierjen e mishit, nxitjen derisa gjithçka të jetë e njëtrajtshme.
- Ngroheni furrën në 425 F.
- Tani jeni gati për të mbushur kanellonin tuaj: vendosni disa mbushje përgjatë buzës së gjatë të fletës së parë të pastave, rrokullisni atë për të formuar një cilindër dhe e vendosni në një pjatë të pjekur mirë. Përsëriteni procedurën derisa të pasta dhe mbushja të gjitha të përdoren. Nëse përdorni tubat e makaronave premade: përdorni një lugë për të mbushur çdo tub me disa mbushje të mishit.
- Përgatitni 2 gota salcë besciamella pas udhëzimeve të ilustruara hap pas hapi këtu .
- Hidheni besciamellën mbi kanellonin, pluheni gjithçka me një Parmigiano pak më të integruar dhe vendosni me një gjalpë pak më shumë, pastaj piqni për 10-15 minuta ose derisa të lartë të ngjyrë kafe të artë. Shërbyer nxehtë, me një verë të kuqe zesty si një Chianti ose një Dolcetto gjallë.