Çfarë gatuani është bërë, varieteteve dhe si ta ruani
Gjalpë është një produkt i bërë nga përbërësit e ngurtë në qumësht (yndyrë dhe proteina). Megjithëse më shpesh bëhet nga qumështi i lopës, gjalpi mund të bëhet nga qumështi i deleve, dhive, buallit ose gjitarëve të tjerë.
Gjalpi zakonisht përbëhet nga përafërsisht 80 për qind yndyrë, 15 për qind ujë dhe 5 për qind proteina. Shuma e vogël e proteinave në gjalpë vepron si një emulsifier që lejon ujin dhe yndyrën të qëndrojnë të pezulluar në një fazë zgjidhje.
Përzierja unike e yndyrave në gjalpë e lejon atë të qëndrojë e ngurtë në temperaturë dhome dhe të shkrihet në rreth 90 gradë Fahrenheit.
Ngjyra natyrale e gjalpit varion nga e bardha në të verdhë të zbehtë në varësi të dietës së kafshës që prodhoi qumështin. Blegtorët tregtar zakonisht janë ngjyrë të verdhë me annatto ose karotene për të përmbushur pritjet e konsumatorëve për gjalpë të verdhë.
Varietetet e Gjalpës
Gjalpë me krem të ëmbël - gjalpë ëmbël krem është bërë nga krem që ka qenë pasterizuar për të vrarë çdo baktere që normalisht do të fermentojë sheqernat natyrore në krem. Gjalpë krem ëmbël ka një aromë të lehtë, të freskët dhe është gjalpë më e zakonshme komerciale e shitur në Shtetet e Bashkuara.
Gjalpë e Kremit të Kripur - Gjalpë e kremit të pjekur nuk është pastorizuar as nuk është lejuar të fermentohet. Gjalpra e kremit të kripës ka një afat shumë të shkurtër të depozitimit (rreth 10 ditë) dhe çmohet për aromën e tij të freskët, të pastër.
Gjalpë të kultivuar - Gjalpë e kultivuar prodhohet duke i lejuar bakteret që të thahen sheqernat në krem para se të futen në gjalpë.
Kjo siguron një aromë të theksuar, të errët dhe komplekse. Djathi i kultivuar ishte lloji mbizotërues i gjalpit para ngrirjes dhe pasterizimit. Sot, gjalpë tregtare kultivuar është bërë nga krem që ka qenë pasterizuar dhe pastaj ri-inokuluar me një lloj specifik të baktereve për të prodhuar fermentim.
Ghee - Ghee , ose gjalpë sqaruar, është prodhuar nga ngrohje gjalpë derisa uji avullon off dhe proteina të ndara nga yndyra. Produkti që rezulton është pothuajse 100 për qind i gjalpë. Ghee, e cila ka një aromë unike, është një përbërës popullor në kuzhinën e Lindjes së Mesme.
Gjalpë përhapur - Gjalpë mund të jetë mjaft e ngrirë në temperaturat frigorifer dhe prodhuesit kanë prodhuar varietete të gjalpë përhapur për të ndihmuar në luftimin e këtij problemi. Gjalpë përhapur zakonisht bëhet e butë duke kombinuar gjalpë tradicionale me vajra, të tilla si vaji i perimeve, që mbeten të lëngshme në temperatura të freskëta. Mbushja e ajrit ose ujit në gjalpë është një tjetër teknikë e përdorur për të krijuar një përhapje që mbetet e butë në temperatura të ftohta.
Fruta, perime dhe gjalpë - Gjalpi përdoret shpesh për të përshkruar pure të tjera të përhapura që nuk përmbajnë produkte të qumështit. Gjalpë me gjalpë , të tilla si gjalpë badiava ose gjalpë bajame, kanë një përmbajtje të lartë yndyre dhe një konsistencë të ngjashme me gjalpë të qumështit, por nuk përmbajnë produkte qumështi. Vajrat e frutave dhe perimeve , siç janë gjalpi i mollës, thjesht pastrohen frutat ose perimet që janë gatuar për të reduktuar përmbajtjen e lagështisë dhe për të krijuar një qëndrueshmëri të përhapur më afër se burimi i qumështit.
Si të ruani Gjalpën
Gjalpi duhet të mbahet në frigorifer nën 40 F për të mbrojtur nga prishja. Zvogëlimi i ekspozimit ndaj oksigjenit dhe dritës duke ruajtur gjalpin fort të mbështjellur dhe në një vend të errët (si frigorifer) gjithashtu do të vonojë prishjen. Mbajtja e gjalpë e mbështjellë fort është gjithashtu e rëndësishme për ta mbrojtur atë nga përthithja e aromave mashtruese.
Në temperaturat e ftohta, gjalpi do të qëndrojë i freskët deri në katër muaj. Gjalpi gjithashtu mund të ngrihet dhe të mbahen të freskëta deri në një vit. Në temperaturën e dhomës, gjatësia e freskisë do të varet nga ekspozimi i gjalpit në dritë dhe oksigjen, por gjalpi përgjithësisht do të qëndrojë i freskët për disa ditë të pa rreshqitura. Mbulimi i gjalpit në një pjatë qeramike ose në zile do të ndihmojë në ruajtjen e freskisë në temperaturën e dhomës duke reduktuar ekspozimin e oksigjenit dhe ngrohjen.
Gjalpi që ka një erë të fortë ose një aromë të hidhur ose të mprehtë, ka shumë gjasa të jetë e prishur dhe duhet të hidhet poshtë.