01 nga 07
Çfarë është 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella është versioni italian i béchamel , një nga pesë salcat e nënës franceze. Nëse ajo ka origjinën në Itali ose në Francë është debatuar (dhe ende nuk është përcaktuar), por fillimisht u shfaq pak kohë gjatë sundimit të Luigi XIV. Cilado qoftë origjina, ajo përdoret si bazë për shumë enët në Itali, Francë dhe vende të tjera evropiane. Ajo nuk përdoret shpesh në vetvete, edhe pse me shtimin e djathit të integruar dhe / ose aromave të tjera mund të shndërrohet në një salcë të thjeshtë makaronash ose të derdhur mbi perimet dhe të pjekura (me ose pa shtimin e një thërrimeje të bukës) deri në ngjyrë kafe të artë për një gratinata të përzemërt ( gratin ). Është një përbërës thelbësor në shumë lasagnas dhe enët e pastave të pjekura. Përderisa kërkon pak përbërës dhe nuk është e vështirë për të bërë, ka disa truket për të njohur suksesin e besciamellës : lexo!
02 nga 07
Shkrihet gjalpë
Dave King / Getty (Ne do të bëjmë 2 gota të besciamellës . Zmadhoni lart ose poshtë varësisht nga kërkesat e recetës tuaj, edhe pse do të ishte e vështirë që me sukses të bëni më pak se 1 filxhan.)
Shkrihet 2 lugë (1 ons / 30 gramë) gjalpë të pakripur në një tenxhere me peshë të rëndë mbi nxehtësi të ulët.
03 nga 07
Shkundeni në miell
Do Heap / Getty Me një shul tel, fut 2 lugë miell me qëllim të përgjithshëm në gjalpë të shkrirë. Ju tani keni një roux , një element thelbësor në shumë enët klasike dhe në bazë të disa prej "salcë nënës". Ajo mund të priret të grumbullohet pak në fillim, por mbani zhurmën dhe do të "zbutet".
04 nga 07
Cook roux
Danette St. Onge Vazhdoni të përgatitni rouxin mbi nxehtësinë e ulët, duke lëvizur vazhdimisht, derisa të jetë pak e artë kafe (rreth 3 deri në 5 minuta). Jini të kujdesshëm që të mos e zhgënjeni apo ta ngjyrosni shumë, por vetëm sa për të nxjerrë një ngjyrë të ngrohtë, me shije dhe aromë.
05 e 07
Shtoni qumështin
Dave King / Getty Ngadalë derdh në 2 gota qumësht, whisking fuqishëm dhe vazhdimisht. Roux do të tentojë të kapet dhe të grumbullohet kur të shtohet lëngu (këshilloj: përdorni temperaturën e dhomës ose qumështin pak të nxehtë, jo qumështin e ftohtë të frigoriferit, për të shmangur këtë), prandaj është e rëndësishme të mbani zhurmën energjike derisa roux të ketë tretur në qumësht dhe përbën një përzierje të njëtrajtshme, homogjene.
06 nga 07
sezon
David Murray dhe Jules Selmes / Getty Sezoni me një majë të arrëmyshk fllad terren, një majë e piper i bardhë (nëse dëshironi), dhe kripë gjobë detit, për shije.
07 i 07
Ngrini ngrohjen dhe lëvizni deri sa të trasheni
Do Heap / Getty Ngroheni në mes të nxehtësisë dhe vazhdoni të ngacmoni përzierjen derisa të fillojë të trashësohet (rreth 5 deri në 7 minuta). Mos lejoni që lëkura të formohet në krye të salcës ose në fund të tenxhere. Nëse është kështu, lëvizni mirë për të inkorporuar dhe ulur ngrohjen pak. Kur besciamella është e gatshme, ajo do të mbulojë me shkëlqim një lugë që është zhytur në të. Nëse është paksa shumë e trashë për qëllimet tuaja, mund ta holloni atë duke ngërthyer në më shumë qumësht, pak në një kohë. Nëse, nga ana tjetër, është shumë e hollë, vazhdoni të lëvizni në më shumë miell deri sa të arrijë konsistencën e duhur. (Mbani parasysh, megjithatë, se nuk duhet të keni afërsisht 1-3 lugë miell për filxhan qumësht si raporti i përgjithshëm). Hiqeni nga nxehtësia, mbuloni dhe mbani ngrohtë derisa të jeni gati për t'u përdorur (do të vazhdojë të trashësohet ftohet).