Dhe mrekullisht janë të gjithanshëm
Sepu janë shumë të zakonshme në ujërat italiane, dhe luajnë një rol të rëndësishëm në çdo gjë nga appetizers përmes entrees elegante. Dy llojet më të zakonshme janë Seppia officinalis dhe Seppia elegans; kur ata janë kapur fllad, lëkurat e tyre kanë reflektime të bukura të ylbertë. Nëse sepjet në tregun tuaj lokal duken të lodhur, ju duhet t'i blini ato të ngrira - ata mbajnë deri në ngrirjen më të mirë se shumica e molusqeve të tjera dhe aroma e tyre do të jetë relativisht e pandryshuar.
Një disavantazh (ose avantazh, në varësi të asaj se si e shihni) për të blerë sepje të ngrirë është se ato do të pastrohen dhe thasët e bojës të hiqen. Kjo do të thotë që ju nuk do të jeni në gjendje të përgatitni disa pjata tradicionale, për shembull, risotto nero (risotani i zi).
Sapo të vendosni të sillni sepje, ajo që përgatitni do të varet në masë të madhe nga madhësia e asaj që bleni. Salmi i vogël do të punojë mirë në një salcë, për shembull për makarona, ndërsa ato të mesme do të punojnë mirë si një entree, ashtu si do të jenë ato të mëdha. Duhet të arrini në mes të një gjysmë kile e gjysmë peshqish për person (ish në salcë dhe kjo e fundit si një hyrje) - me një sepje të madhe, ju do të jeni në gjendje të shërbeni më shumë se një person. Vërejtja e dytë që duhet të bëjmë është se seperat e vegjël do të gatuhen relativisht shpejt, ndërsa ato më të mëdha do të kërkojnë më shumë kohë dhe do të përfitojnë (nëse freskët) nga një ose dy ditë në frigorifer.
Kur të arrini në shtëpi me sepje të freskët ju do të keni për të pastruar ato, veçanërisht ato më të mëdha që planifikoni të lini pushim për një ose dy ditë. Bëni një prerje rrethore rreth qafës së sepës dhe hiqni atë, duke tërhequr zorrët me të dhe duke u kujdesur që të mos birë thasë bojë. Nëse hapja është mjaft e gjerë ju mund të jeni në gjendje të lëshoni edhe kockat; përndryshe, bëni një prerje përgjatë mbrapa të kafshës për ta hequr atë.
Gjithashtu hiqni sytë, të cilat janë mjaft të hidhura. Shpëlani peshkun mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, prekni atë dhe është gati të përdoret.
Disa fjalë për sepatinë e gatimit: Si kushërinjtë e tyre, oktapodin dhe kallamarin, sepshet duhet të gatohen shkurtimisht, disa minuta ose për më shumë se një orë - më afër dy, madje - sepse armët përmbajnë shumë inde lidhëse që forcon pas më shumë se një gatim të shkurtër dhe duhet të gatitet më tej për t'i dhënë asaj kohën që duhet të prishet përsëri.
Një konsideratë përfundimtare: Edhe pse këto receta janë për sepje, shumica gjithashtu do të punojnë me kallamar, nëse kjo është ajo që është e disponueshme në tregun tuaj - vetëm sigurohuni që kafshët që përdorni i keni afërsisht madhësinë e atyre që janë specifikuar në recetat.
Ju do të gjeni enët antipasti dhe makarona të listuara më poshtë, dhe që nga oktapodi dhe kallamarat janë mjaft të ngjashme me sepje që i kam përfshirë. Gjithashtu do të gjeni kurse kryesore të seprave (në mënyrë strikte), dhe një lidhje me indeksin e kurseve kryesore të seprave, Octopus dhe Squid.
Octopus turshi, Polpetti nell'Aceto : Një tjetër preferuar
Fried Calamari, Calamari Fritti Një favorite e verës.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Insalata di Polipi : Quite refeshing, me një zing nga bimët.
Risotto alla Marinara e Alfonso , me oktapuse të vegjël.
Ëmbëlsira e zezë e artuzisë me florentine-style Sepia: Një recetë klasike.
Risotto me Moscardini (Tiny Octopus) dhe Scampi
Farro me ngjyrën e sepusit , Farro al Nero di Seppia: Një variacion i shijshëm në Risotto, nga Abruzzo.
Spaghetti me ragu di calamari , Spageti me salcë te paster calamari.
Spageti Col Nero di Seppia, me ngjyrë kallamarish , E shijshme, dhe ekzotike, me një ngjyrë të zezë të nxehtë të pazakontë.
Seppie ribbed , sepje e mbushur të bëjë një kurs të shkëlqyer të dytë, dhe të sigurojë një salcë për makarona shumë.
Seppie alla Veneziana, stili i sepsit venecian (me ngjyrën e tyre).
Seppie in inimim , Një mënyrë zesty toskan për të përgatitur oktapod, sepje ose kallamar me spinaq dhe piper të kuq.
Seppie coi peperoncini : Peppers Hot japin këto sepje një zesty zesty.
Seppie Coi Piselli: Sepse bizele dhe bizele punojnë shumë mirë, dhe janë një nga enët më klasike italiane të peshkut.