Makarona shtëpi

Megjithëse këto ditë është shumë e lehtë për të blerë makarona të freskëta në një dyqan, ekziston diçka e veçantë për ta bërë atë nga e para në shtëpi: ritmet e qeta të gdhendjes së brumit, tendosja e nxjerrjes jashtë, përqendrimi i përfshirë në prerjen e makaronave në shirita - "Faturat e shkurtra dhe tagliatelle të gjata, thonë njerëzit e Bolonjës, duke ditur se për çka flasin, për faturat e gjata i frikësojnë burrat, ndërsa tagliatelle të shkurtra janë dëshmi e papërvojë të personit që i ka bërë ato dhe duket si mbeturina kur shërbehet", - shkruante Pellegrino Artusi një shekull më parë.

Shkurtimisht, duke e bërë makarona në shtëpi është e kënaqshme. Për më tepër, mund të bëni saktësisht formën që dëshironi, dhe të bëni pasta me aromë të veçantë që janë mjaft të vështirë për tu gjetur në dyqane. Për të bërë makarona të mjaftueshme për të shërbyer 4 deri në 6 si një kurs i parë, do t'ju duhet:

• 7/8 kile (400 gram, ose 3 1/3 gota) miell i bardhe (grade 00, ne qofte se deshironi te perdorni miellin italian ose miellin amerikan te bukes, i cili ka pak gluten dhe keshtu eshte me mire, sepse do te beje disi makarona të forta)
• 4 vezë (ju gjithashtu mund të rrisni numrin e yolks ndërsa zvogëloni volumin e të bardhëve proporcionalisht, për të bërë makarona më të pasura)
• Një majë bujare e kripës së detit të mirë

Bëni një grumbull me miell në sipërfaqen e punës dhe nxirrni një pus në mes, për të formuar një formë "vullkan". Derdhni vezët në krater, shtoni kripën dhe punoni vezët dhe miellin bashkë me duart tuaja derisa të keni një brumë të butë, duke shtuar vetëm disa pika ujë, nëse është e nevojshme dhe jo më shumë.

Gatuaj brumin për 10-15 minuta, derisa të jetë i butë, i fortë dhe mjaft elastik. Mos e krekosni në trazim ose brumë do të grisni ndërsa jeni duke e rrotulluar.

Tjetra, ndani brumin në 2 pjesë. Thoni sipërfaqen tuaj të punës (mermerët janë ideale për këtë, edhe pse punojnë edhe druri ose Formica) dhe fillojnë të nxjerrin brumin, të dalin nga mesi, ta fshijnë atë herë pas here dhe ta lusin atë si të nevojshme për ta mbajtur atë nga fërkimi .

Për ta mbajtur fletën e brumërave të makaronave të thyera, sapo të ketë arritur një madhësi të caktuar, rrokullisni rreth pinit të rrotullimit dhe më pas ktheni pllakën e rrotullimit; ju mundeni, sapo të dilni në fletë, butësisht shtrini atë duke mbajtur firmën e pambuluar dhe duke tërhequr butësisht me pin të rrotullimit. Mbani në flipping dhe rolling derisa të keni një fletë që është pothuajse transparente - aq e hollë sa një kokërr, ose hollë, nëse mund ta menaxhoni atë (makarona pothuajse do të dyfishohet në trashësi gjatë gatimit). Emilianët, zotërinj të mirënjohur të makaronave shtëpiake, thonë se duhet të përpunoni një djersë ndërsa jeni duke u larguar nga fleta.

Pasi ta keni nxjerrë fletën, ose përdorni atë për të bërë makarona të mbushura, të tilla si ravioli ose tortellini , ose për lasagna , ose prerë në shirita të gjerë.

Për të bërë petë të gjata, të tilla si pappardelle, tagliatelle ose fettuccine, rrokullisni fletën e brumit në një tub, pastaj fërkoni tubin në raundet e gjerësisë së dëshiruar dhe butësisht shkundni ato për të ndarë fijet; vendosni që të thahen në një raft ose në mes të dy mbështetësve të karrigeve, të mbështetura nga një peshqir i pastër kuzhine ose një kunj druri (ju e shihni shpesh këtë në fshat italian).

Rrokullisni pjesën e dytë të brumë dhe prerë atë si keni bërë të parë.

Gatuaj makaronat në ujë të kripur dhe të vluar .

Meqë është e freskët, do të gatuhet në vetëm 3-5 minuta. Mos lejoni që të mbingarkoni! Mielli i butë gruri ka shumë më pak gluten se gruri durum i përdorur në pastas të thata të përgatitura komercialisht dhe rrjedhimisht do të bëhet i butë nëse tejkalohet.

Marrja e makaronave me dorë do të marrë përpjekje dhe praktikë, dhe nëse bëni shpesh, ju mund të dëshironi të investoni në një makarona makarona . Ka dy lloje:

• Dora operuar:
  Këto mblidhen në sipërfaqen tuaj të punës dhe kërkojnë që ta bëni brumin. Pastaj ju rrokullisni atë nëpër rollers deri sa të arrijë thinness duhur, dhe përsëri përmes hapëse dëshiruar për të bërë petë. Ata janë të kufizuar për të bërë lloje të sheshtë makarona, të tilla si tagliatelle, taglierini dhe lasagne (të cilat pastaj mund të përdoren për të bërë pasta të mbushura si ravioli dhe të ngjashme).
• motorizuara:
  Me modelet elektrike, derdhni vezët dhe miellin në makinë dhe e bën pjesën tjetër. Në varësi të hundës që zgjidhni, mund të bëni edhe lloje cilindrike të makaronave si spageti ose pena. Ka edhe bashkangjitje për të bërë raviole dhe pasta të tjera të mbushura.

Ndërsa makaronat e makaronave nuk do të punojnë për çdo gjë ( tortelli di patate , për shembull, janë bërë me fletë më të trashë të brumë), ata janë një ndihmë e madhe.

Një nga pjesët më interesante për të bërë makarona të freskëta në shtëpi është se është e lehtë të shtoni perime të pastërta, arra, çokollata, bimë të freskëta ose përbërës të tjerë në brumë për të marrë një gamë të gjerë të ngjyrave të lezetshme.

Një gjë që duhet mbajtur parasysh është se shtimi i disa përbërësve do të ndikojë në strukturën e brumërave, të cilat do të jenë më pak elastike dhe rrjedhimisht më e vështirë për tu hapur. Prandaj, mund të mos keni sukses në gjetjen e fletës mjaftë të hollë si një fletë e bërë nga mielli dhe vezët.

Meqenëse përmbajtja e lagështisë së perimeve do të ndryshojë nga grumbullimi në grumbull, sasia e miellit është indikative. Nëse brumi del jashtë me lagështi dhe ngjitet, shtoni më shumë miell (ju do të mësoni të gjykoni se sa do t'ju nevojitet me përvojë).

Makarona gjelbër spinaq

Ky është ngjyra më klasike, dhe përdoret për të bërë makarona e pagave dhe kashtë - një kombinim i tagliatelle gjelbërt dhe të verdhë, i cili shpesh shërbehet me salcat e kremës ose salsa ai funghi ( salcë kërpudhash ). Makarona e gjelbër është gjithashtu një alternativë e shkëlqyer kur bën lasagna ose ravioli. Për ta bërë atë do t'ju duhet:

• 7/8 kile (400 gram, ose 3 1/3 gota) miell
• 8 ounces (220 gramë) spinaq të papërpunuar
• 3 vezë
• Një majë kripë

Lani mirë spinaqin, copëtojeni atë me grurë dhe ngrohni në një tenxhere me vetëm ujë që shkrihet në gjethe. Shtoni një majë kripë dhe llokoçiseni derisa të jetë plotësisht e zbutur (5 minuta), atëherë le të ftohtë dhe shtrydh atë mirë për të hequr të gjithë lagështirën që mundeni.

Pastroni spinaqin dhe kombinoni atë me përbërësit e tjerë kur bëni brumin. Si ndryshime, mund të përdorni edhe zarzavate të egra ose hithra (përdorni doreza kur i vini dhe lani ato).

Makarona e kuqe-makarona domate

Përmasat janë të ngjashme me ato për makarona të gjelbër:

• 7/8 kile (400 gram, ose 3 1/3 gota) miell

• 9 ounces (250 gramë) karrota
• 3 vezë
• 1 lugë paste domate
• Një majë kripë

Peel karrota, zare, dhe ziej ato derisa të butë në ujë të lehtë kripur. Drain ato mirë, pastë ato, dhe t'i kthejë ato në tenxhere. Shtoni paste domate dhe ngrohjes butësisht, nxitje vazhdimisht, derisa ajo është bërë mjaft e fortë. Kombinoje përzierjen e perimeve me përbërësit e tjerë kur bëni brumin. Nëse doni që makarona me të vërtetë të jetë e kuqe, ju mund të hiqni dorë nga karrota dhe thjesht të përgatitni një tub me paste domate, edhe pse në këtë rast makarona që rezulton do të jetë mjaft acid dhe do të kërkojë diçka përgjatë vijave të një salcë krem ​​për ta balancuar atë.

Pasta Çokollate

Ky është një shtesë relativisht e re në bollëkuqet e makaronave, dhe është bërë me pluhur kakao jo të ziera:

• 7/8 paund (400 g, ose 3 1/3 filxhan) miell
• 3 ounces (80 g) pluhur kakao pa zier
• 4 vezë
• Një majë kripë

Kombinoje të gjithë përbërësit dhe prodhoni makarona si zakonisht. Përkundër asaj që mund të prisni, nuk është e ëmbël. Ajo do të punojë shumë mirë me salcat e pasta të pasura me lojëra të ndezura.

Pasta e djathit të parmesanës

Përsa i përket ngjyrës, kjo nuk është aq e ndryshme nga ajo e rregullt, por është një ndryshim i këndshëm i aromës:

• 1/2 kile (225 g, ose 1 4/5 gota) miell
• Pound 1/2 (200 g) Parmigiano-Reggiano integruar

• 3 vezë

Ju nuk duhet të keni nevojë për kripë, për shkak të përmbajtjes së kripës së Parmigiano. Kombinoje përbërësit dhe vazhdo si normale, ndreqjen e makaronave të përfunduar me gjalpë të pakripur dhe urtë ose salcë domate të lehta. Një paralajmërim: për shkak të djathit, kjo makarona nuk mban mirë.

Pasta Orange Kungull

Jo karrota këtë herë, por kungull: Zgjidh një me mish portokalli (kungulli do të punojë).

• 7/8 paund (400 g, ose 3 1/3 filxhan) miell
• 7/8 kile (400 g) kungull me ngjyre portokalli
• 2 vezë
• Një majë kripë

Hiqni dhe zare kungull, hedhur farat dhe strings, dhe vlim copa në ujë të lehtë të kripur për rreth 30 minuta. Zbrazni mirë copat dhe pastroni ato; nëse paste duhet të jetë shumë e lëngshme, nxehtësia në një tenxhere, nxitimi me gjallëri, derisa të bëhet i trashë. Përdoreni paste për të bërë makarona.

Thikat e freskëta-barishte

Këto janë një kënaqësi e habitshme dhe që kur forcat e bimëve ndryshojnë nga koha në kohë, kurrë nuk do të jenë krejt të njëjta nga grupi në grumbull.

• 7/8 paund (400 g, ose 3 1/3 filxhan) miell
• 1/4 filxhan ose të shijoni bimë të freskëta të grirë të imëta, për shembull urtë, majdanoz, rozmarinë, trumzë, apo çfarëdo tjetër që i përshtatet imagjinatës suaj
• 4 vezë
• Një majë kripë

Vëllimi i saktë i bimëve do të ndryshojë në varësi të bimëve që keni zgjedhur dhe fuqinë e tyre. Në çdo rast, lani mirë, pastroni ato të thata, hiqni gjethet nga rrjedhjet dhe thërrisni gjethet. Kombino përbërësit dhe bëni makarona. Salcë më e mirë këtu do të jetë gjalpi i pakripur, dhe një fshirje e lehtë e Parmigiano integruar. (Shënim: Ju gjithashtu mund të përdorni gjethe të tëra të barit të butë, për shembull, majdanoz, kur hidhni brumë nëpërmjet një makine të makaronave, për ta futur pastaj brenda fletëve të makaronave, gjë që e bën një lasagna ose pappardelle veçanërisht të bukur. .)

Black kallamar-Ink Makarona

Këto janë paksa shqetësuese për herë të parë që i sheh ata, por janë të përsosur me krem, salcat me bazë peshku.

• 7/8 paund (400 g, ose 3 1/3 filxhan) miell
• 4 teaspoons ngjyrë kallami (freskët do të jenë më të mirat, nga peshku juaj, por është gjithashtu në dispozicion, në pako, në ushqime të pajisura mirë)
• 4 vezë
• Një majë kripë

Kombino përbërësit dhe bëni makarona si zakonisht.

Makarona Mushroom Porcini

Miell gështenja punon mjaft mirë në makarona. Përqindja që ju dëshironi është 1/3 miell gështenje deri në 2/3 miell të bardhë; shifni numrin e zakonshëm të vezëve.
Një tjetër opsion për të bërë makarona kafe të lehta është një përzierje 50-50 e miellit të plotë dhe miellit të rregullt.
Një opsion i tretë, bujar është përdorimi i porcinit të thatë :

• 7/8 paund (400 g, ose 3 1/3 filxhan) miell
• 60 g (rreth një filxhan të mbushur) kërpudha të thata porcini
• 3 vezë

• Një majë kripë

Pjerrët porcini për 10 minuta në një sasi të vogël të ujit të vluar, pastaj zbrazni ato mirë, duke rezervuar lëngun. Përzierini verën. Tërhiqeni lëngun, i cili mund të përmbajë rërë, në një tigan, shtoni porcini, dhe nxehtit, nxitje vazhdimisht, derisa përzierja është thickened. Le të qetësohen kërpudhat dhe t'i kombinoni ato me përbërësit e tjerë kur të bëni makarona. Kjo makarona do të jetë e këndshme me gjalpë të pakripur dhe një pluhur djathë, ose një salcë të thjeshtë krem.

Makarona me viola viçi

Gjëja e përkryer për tifozët e ekipit të futbollit Viola të Firences (vjollcë) , i cili ka veshur purpur që kur shërbimi i lavanderi bëri një gabim me jersejt e tyre të kuq në vitet '20 ...

• 7/8 paund (400 g, ose 3 1/3 filxhan) miell
• 1 panxhar mjaft i madh (ju mund ta blini atë gati-gatuar)
• 2 vezë
• Një majë kripë

Gatuaj panxharin nëse është nevoja, lëkoni nëse keni nevojë, zare, përzierje, vendoseni paste në një thes gjobë muskulash dhe shtrydhni sa më shumë lëngun si ju mundeni.

Bashkoni paste me përbërësit e mbetur dhe bëni makarona. Kjo makarona ka tendencë për të plasur derisa të thahet, prandaj përdorni atë sa më shpejt që të jetë e mundur pasi të keni mbështjellë fletën.

Makarona e stampuar me gjethe me barishte të freskëta

Gualtiero Marchesi, kuzhinier më i respektuar i Italisë, i bëri këto në një shfaqje gatim disa vjet më parë, dhe ato janë më mbresëlënëse.

Përdorni ato për të bërë raviole të mëdha, të llojit që janë sheshe të thjeshtë, skajet e të cilëve shtypen rreth mbushjes dhe i shërbejnë thjesht, me gjalpë të pakripur dhe djathë të integruar, për të mos mbuluar me salcë. Ai përdori një makinë makarona me dorë për të bërë shtypjen.
Bëni makarona sipas recetës standarde të dhënë në faqen 1 të këtij neni, dhe rrokulloni atë në trashësinë standarde. Tjetra, të marrë sprigs larë mirë të majdanoz ose bimëve të tjera me gjethe dhe çikë larg rrjedh vetëm gjethe të mbetet. Pritini makaronat në shirita rreth dy herë më të gjera se gjethet, pastroni njërën anë të një shiriti me pak ujë të ftohtë dhe vendosni një radhë gjethe, duke i ndarë ato me një gjysmë inç. Mbulo me një shirit të dytë dhe drejto sandviçin përmes makarës së makaronave. Gjethet do të jenë të dukshme përmes makaronave. Vazhdoni të krijoni shirita dhe t'i drejtoni ato nëpër makaronat e makaronave derisa të gjithë brumin të jenë konsumuar.

Së fundi, një formë specifike makarona:

Orecchiette
Një makaronë tipike nga rajoni i Pulias, i formuar si veshë të vegjël. Si t'i bëni ato, me disa sugjerime të salcës.

(Redaktuar nga Danette St. Onge)