Në ditët e kaluara kishte bakera të ndara për ëmbëlsira dhe biskota, punë sheqeri, bukë dhe pite në Holandë. Sipas njohur Patesheri i Amsterdamit Cees Holtkamp, taai-taai ishte një "recetë tipike e bukës së tortës".
Përkthehet fjalë për fjalë si "e ashpër," këto biskota tradicionale Sinterklaas i detyrohen cilësi tipike të tyre për t'u ulur në mjaltë. Ato bëhen shpesh në moulds festive të bukura dhe shije të anise. Ju do të vini re se receta është disi e ngjashme me atë të pepernoten . Kjo është për shkak se pepernoten shpesh janë bërë nga brumëza e mbetur taai-taai .
Ne kemi përkthyer dhe përshtatur recetën e mëposhtme nga librat origjinale holandeze në koekje . Është ripublikuar në këtë faqe me lejen e botuesit. Ndërsa ne kemi konvertuar recetën në matjet amerikane, ju lutem mbani në mend se ky është recetë e saktë e patentave të famshme dhe do të merrni rezultatet më të mira duke përdorur një shkallë kuzhine dhe matjet origjinale evropiane të cilat i kemi dhënë në kllapa.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 filxhan (130 g) mjaltë
- 1/4 filxhan (100 g) uji
- 2 1/2 gota (230 g) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 gota (200 g) miell thekre
- 1/4 tbsp. (4 g) kripë
- 2 tbsp. (15 g) anise
- 2 2/3 lugë. (10 g) pluhur për pjekje (të filtruar)
- 1 vezë (rrahur)
- 1 myk tradicionale figurine holandeze (ose cookers)
Si ta Bëni
- Shtoni 7/8 filxhan (170 g) të sheqerit kafe në një tigan së bashku me mjaltin dhe 1/3 filxhan (80 g) të ujit. Sillni një çiban. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe nxisni të dyja llojet e miellit dhe kripës. Lejoni brumin të pushoni për 1 ditë, të mbuluar, në temperaturë dhome.
- Përzihet në 1 1/2 tbsp (20 g) të basterdsuiker të bruines , anise të tokës, mbetur 1 1/3 tbsp (20 g) të ujit dhe pluhurin e pjekjes, dhe përzierje. Kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të flururuar dhe rrokullisni atë në një trashësi prej 1/2 inç (1 cm).
- Ngroheni furrën në 410 gradë F (210 gradë C). Pritini brumë në forma duke përdorur një myk (floured lehtë) figurine ose prestar cookie dhe vendin në një fletë pjekje lehtë greased. Furçoni forma me vezën e rrahur. Piqni taai-taai në furrën e nxehur për 12 minuta.
Gjuha holandeze Taai-Taai Cookie Këshilla:
- Basterdsuiker është një produkt tipik holandez dhe nuk mund të zëvendësohet me lehtësi. Është prodhuar duke shtuar sheqer invert dhe përbërës të tjerë në sheqer të rafinuar të bardhë të hollë. Kjo përzierje ndihmon për të arritur struktura të caktuara strukturore dhe mban mallrat e pjekura me lagështi. Ka tre lloje, të bardha, ngjyrë kafe dhe ngjyrë kafe të errët, të quajtura "baste" , " baltë" ose "gele" dhe " baste" . Është gjerësisht i disponueshëm në supermarketet holandeze dhe nga disa ushqimore holandeze në internet.
- Zeeuwse bloem është një miell i hollë i hollë hollandez i holluar me dorë, i bërë nga gruri i butë. Ajo është përshkruar nga Holtkamp si "një miell i pasur me enzima dhe gluten të ulët, e cila është shumë fleksibile dhe elastike në natyrë". Sipas patissier, kjo e bën miellin të përshtatshëm për cookies që duhet të jenë ultra të lehta dhe crispy. Zeeuwse bloem mund të porositet nga shumica e furrtarëve në Holandë. Përndryshe, shkoni te një bukëpjekës i mirë ku jetoni dhe u thoni atyre që ju nevojiten një miell të bardhë, i bërë nga gruri i butë, i përshtatshëm për biskota.
- Për shkak se aniseja e tokës e humb shijen e saj shpejt, ne këshillojmë blerjen e këtij aroma të tërë dhe t'i dërrmojmë ato para se të keni nevojë për to. Përdorni një mulli me erëz, një llaç dhe pllakë ose vendosni erëza në një qese dhe bash me një pin kodrina. Sitë dhe përdorni vetëm pluhur gjobë në këtë recetë.