Përkufizimi: Në artet e kuzhinës, shprehja al dente i referohet shkallës së dhëmbëve të makaronave siç duhet.
Termi al dente vjen nga një frazë italiane që përkthehet si "në dhëmb". Kur gatuar al dente , makarona duhet të jetë e butë, por ende e fortë për kafshimin. Nuk duhet të jetë i butë, pasi makarona me lëng mishi është paragjykimi i kuzhinierëve italianë.
Disa kuzhinierë sugjerojnë se kur ju kafshoni në një copë makarona të gatuar al dente, ju duhet të shihni një pikë të vogël të bardhë në qendër të makaronave.
Të tjerë thonë se al dente është kur dot nuk është më atje. Pika përfaqëson qendrën e makaronave duke u pakësuar. Sido që të jetë, makarona al dente duhet të ketë një kafshatë për të.
Për të testuar al dente ju mund të filloni të kafshoni në makarona një minutë ose dy para se udhëzimet e pakos tregojnë se duhet të bëhet. Kur ju kafshoni në të dhe dhëmbët tuaj ndjejnë një rezistencë, por makarona është ende e butë, ju keni arritur al dente.
Vini re se al dente do të ndjehet ndryshe me makarona të freskëta se sa me makarona të thata dhe makarona të freskëta duhet vetëm të gatohen për një kohë shumë të shkurtër. Megjithatë, madje edhe me të freskët, makarona e gatuar duhet të ketë disa kafshim në të. Në të vërtetë, duke u siguruar që nuk e mbivendosni atë është edhe më e rëndësishme me makarona të freskëta, pasi ju do të keni diferencë shumë më pak për gabim.
Prononcim: al-DEN-tay