Crépinettes janë një lloj i patties banesë suxhuk që janë të mbuluar në mënyrë tipike në yndyrë caul . Ato janë bërë me një mish të mprehtë të stilit të lartë të vendit, me një cilësi relativisht të trashë.
Si Bëhen Crépinettes
Crépinettes mund të bëhen nga mish derri, viçi, pule, qengji, ose një kombinim. Truffles janë një përbërës klasik aromatik për crépinettes.
Crépinettes klasike do të jenë të veshura me gjalpë të shkrirë dhe pastaj hedhur në breadcrumbs para sautéeing ose tiganisje.
Kafja e yndyrës përreth crépinettes do të shkrihet larg si ajo gatuan.
Shërbyer Crépinettes
Crépinettes zakonisht do të shërbyer me një purë patate, e cila në kohët klasike u bë duke shtypur patate të gatuara përmes një sitë dhe pastaj duke shtuar gjalpë dhe qumësht të nxehtë.
Është tipike për të shërbyer crépinettes me një salcë të koncentruar, fuqishëm kalitur. Për shembull, crépinettes pule do të shërbyer me një salcë velouté pule fuqishëm kalate , dhe crépinettes salcë me truffles do të shoqërohet nga një salcë Perigueux, e cila është në thelb një salcë Madeira me truffles grirë shtuar. Përveç kësaj, një fetë e hollë e zhardhokëve zhardhok nën yndyrë kafe para gatimit është një garniturë e zakonshme.