Ky djathë i butë, i ngrirë nuk është gjithmonë i lehtë për t'u gjetur në dyqanet e djathit. Është quajtur zyrtarisht Stracchino di Crescenza, por shpesh vetëm Crescenza për të shkurtër.
Crescenza është një djathë e butë italiane e qumështit me një lëkurë shumë të hollë, të butë natyrore (inkurajuar nga një banjë e shkurtër me shëllirë). Crescenza ka një shije të freskët, me shije frute, të freskët.
Kush e bën Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) është bërë së pari në rajonin italian të Lombardisë, veçanërisht në Luginën e Po. "Stracca" do të thotë të lodhur, një referencë për lopët e lodhur që ngjiten lart e poshtë Alpet që ishin milked për të bërë Stracchino di Crescenza. Mendohej se lopët e lodhura dhe të ushtruara mirëpritën qumështin e pasur me përmbajtje të lartë të gjalpë perfekte për të bërë Crescenza.
Djathi tradicionalisht është bërë me qumësht të papërpunuar, por shumica e versioneve tani (sidomos në SHBA) janë bërë me qumësht të pasterizuar.
Sot, përveç prodhuesve italianë, ka një grusht djathësish në Shtetet e Bashkuara që e bëjnë Crescenza. Midis tyre janë Bellwether Farms, BelGioio dhe Mozzarella Company .
Crescenza gjithashtu mund të bëhet në shtëpi: recetë Crescenza nga Kulturat për Shëndetësi
Si duket?
Crescenza është bërë në pllaka që ndryshojnë në madhësi dhe zakonisht janë në formë katrore. Djathi është 1 deri 2 inç i trashë dhe ka një lëkurë shumë të hollë, krem me ngjyrë që vështirë se kualifikohet si një lëkurë në të gjitha. Ajo mezi përmban djathin e lyer. Pasta e Crescenza është e butë dhe mund të jetë pak e butë.
Crescenza shitur në dyqane shpesh është e mbushur me vakum, pasi është e vetmja mënyrë për të mbajtur djathin e butë për transportin dhe / ose shpërndarjen.
Cilat lloje djathi janë të ngjashme me Crescenza?
Teleme dhe TaleggioSi duhet ta ha?
Crescenza mund të përhapet në bukë dhe shërbehet me sallam ose fruta të freskëta. E butë, aromë pak i thartë gjithashtu ka shije të mirë me përhapjen e frutave dhe chutneys. Crescenza mund të kapet në polenta të ngrohtë, të përdorur në pica, ose të hedhur me makarona. Stracchino di Crescenza bashkohet mirë me verë të bardhë me shije frute.
Recipes Crescenza
- Crescenza ngrohtë me hudhër të pjekur, leeks & trumzë
- Maple Nut-mbushur Datat me Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti me misër të bardhë dhe mjaltë të hidhur
- Crostini i Figs, Crescenza dhe Prosciutto