Edhe pse të dy salcice derri, versionet spanjolle dhe meksikane janë të ndryshme
Chorizo është një emër i dhënë për një shumëllojshmëri të salcice, të freskëta dhe të shëruara, me origjinë nga gadishulli iberik (që tani është Spanja dhe Portugalia). Chorizo është bërë nga mishi i derrit, është shumë i kalitur dhe ka një ngjyrë të kuqe karakteristike. Megjithëse ka shumë varietete rajonale, shumica e chorizo zakonisht mund të vendosen në një nga dy kategoritë - spanjisht ose meksikan - të cilat në të vërtetë kanë karakteristika dalluese nga njëra tjetra.
Spanjisht Chorizo
Chorizo spanjolle është një salcë e shëndetshme, ose e vështirë, e bërë nga derri i copëtuar me gërshërë. Ngjyra e kuqe e chorizo spanjolle është për shkak të sasive të rënda të paprikës në përzierjen e erëzave. Në varësi të llojit të paprikës që përdoret, chorizo spanjoll mund të jetë ose me aromë ose ëmbël. Paprika e përdorur në chorizo spanjisht është pothuajse gjithmonë i tymosur, gjë që i jep sallamit një aromë të thellë dhe të tymosur. Përbërësit e tjerë janë herbs, hudhër dhe verë të bardhë, dhe lidhjet mund të shkojnë nga të shkurtër në shumë të gjatë.
Meqë sallamja është shëruar - domethënë ka qenë e moshës për disa javë - mund të hahet pa gatim dhe shpesh shërbehet në feta si pjesë e një tabaka të mishit ose një shumëllojshmëri tapasesh. Chorizo spanjolle përdoret gjithashtu për të shtuar aromë për enët e gatuara si stews ose paella. Në përgjithësi, përdoren chorizos spanjolle spanjisht, ndërsa chorizos leaner janë feta dhe hahet pa gatim; pa marrë parasysh se çfarë, të dy zorrë janë ushqimor.
Meksikane Chorizo
Chorizo meksikan është krejt ndryshe nga chorizo spanjolle. Mishi zakonisht është terren, në vend se copëtuar, dhe sallam është i freskët në vend se të shërohet. Ngjyra e kuqe e chorizo meksikan zakonisht vjen nga piper i kuq me aromë në vend të paprikës së tymosur, si në chorizo spanjolle. Mish derri shpesh shtohet në përzierjen e mishit, së bashku me erëza të tjera dhe uthull.
Lidhjet janë të shkurtra dhe ajri të thata për një ditë në një javë.
Chorizo meksikan shitet para dhe duhet gatuar para se të hahet; mund të gatuhet ose në zorrë ose të hiqet nga zorrë dhe të gatuar si mish terren. Chorizo meksikane është një artikull i popullarizuar, por përdoret gjithashtu në vend të viçit të terrenit në taco, burritos, djegës, burgers dhe madje edhe enët e vezëve.
Ku mund të blej Chorizo
Falë popullarizimit të kuzhinave etnike në Shtetet e Bashkuara, krizat spanjolle dhe meksikane janë gjerësisht të disponueshme në shumicën e dyqaneve ushqimore.
Korsitë spanjolle janë zakonisht të disponueshme në ushqime apo qumështore . Krizat spanjolle zakonisht mund të blihen me feta, nga kile si mish të tjerë ushqimesh, por ndonjëherë janë gjithashtu të disponueshme nga të gjithë këllëfi. Disa prodhues gjithashtu bëjnë chubs më të vogla, më të arsyeshme që janë gjashtë deri në dymbëdhjetë inç në gjatësi.
Chorizo meksikan shitet zakonisht me mish të tjerë të ngrirë dhe salcice dhe zakonisht paketohen në paketat 1/4-pound ose 5-link. Disa departamente më të mira të mishit madje mund të krijojnë një chorizo të freskët meksikan të disponueshëm për shitje nga kile ose lidhje. Disa prej kreshtave meksikane me cilësi të ulët shiten në tuba dhe jo në zorrë natyralë dhe përmbajnë një sasi të lartë yndyrash, ngjyrosjesh artificiale dhe erëza.
Përveç dyqaneve të rregullta ushqimore, chorizo mund të gjendet në tregjet e specializuara ushqimore, tregjet e mishit, tregjet etnike dhe ndonjëherë edhe tregjet e fermerëve. Për shkak se ka kaq shumë mënyra për të bërë chorizo, varietetet artizanale ose artizanale janë mjaft popullore.