Paprika, ose pimentón, është një nga përbërësit esenciale në gatim spanjoll . Ajo përdoret në çdo gjë nga salcica chorizo dhe lomo deri në suxhukë chilindron dhe spërkatën në majë të oktapodit dhe madje edhe vezëve të skuqura! Ka disa lloje të paprikta - të ëmbël, me aromë, tymosur ose një kombinim.
Ku vjen paprika ose pimenton spanjoll?
Paprika është bërë nga toka, të thata piper të kuq të pirë fillimisht nga Amerika.
Pra e rëndësishme është paprika në gatim spanjoll dhe aq kërkues janë spanjollet e paprikave të cilësisë që ka emërtimet e Origjinës (DO) për paprikë. Një nga DO është vendosur në Murcia, një provincë në bregun juglindor të Spanjës, midis Almerisë dhe Alicante. Tjetër dhe më i famshëm është La Vera, e cila ndodhet në Cáceres, Extremadura, në jugperëndim të Madridit. Të dyja këto zona janë të ngrohta dhe të thata në verë, gjë që i bën ata të përsosur për specat në rritje.
Thuhet se Kristofer Kolombi solli paprikat në Spanjë gjatë udhëtimit të tij të dytë dhe i shërbeu Ferdinandit dhe Isabellës në Extremadura dhe megjithëse ishte paksa i nxehtë dhe me aromë për mbretin dhe mbretëreshën, murgjit e manastirit në Guadalupe e kaluan atë përgjatë për vëllezërit e tjerë dhe u përhap nga Extremadura në të gjithë Spanjën.
Cilat janë llojet e paprika spanjolle?
Ka disa lloje të ndryshme të paprika spanjolle, të bëra nga lloje të ndryshme speca.
- Pimentón Dulce ose Paprika e ëmbël - Peppers kuqe të rrumbullakëta e bëjnë këtë paprikë të butë, të lehtë portokalli.
- Pimentón Agridulce ose Piper i Mesëm i Nxehtë - Më të gjatë, piper i kuq i kuq bën një piper të mesëm të nxehtë.
- Pimentón Picante ose Hot Paprika - Bërë nga ndonjë prej llojeve të ndryshme të speca të gjata të kuqe.
Si është bërë paprika apo pimenton spanjoll?
Në La Vera, farat e piperit mbillen në mars dhe korrren nga shtatori në nëntor.
Kur të pjekur, familjet bashkohen me të tjerët në qytete për të korrur me dorë specat e vogla të kuqe.
Së pari, specat janë vendosur të thatë në shtëpitë e thara pak. Pimentón de la Vera ka një aromë të ndezur dukshëm që vjen nga procesi i tharjes së tymit të spezave me sasi të mëdha të drurit të lisit në shtëpitë e tharjes. Peppers janë vendosur në racks mbi zjarr dhe fermerët kthyer speca me dorë një herë në ditë. Ky proces tharje zgjat rreth dy javë.
Më pas, specat e thata merren në mullinj të vogël të paprikës, ku hidhen gjethet dhe pjesa e bërthamës. Pastaj, specat janë tokë në mullinj elektrike që kanë rrota guri. Ngrohja nga fërkimi mund të jetë e dëmshme për shijen dhe ngjyrën e paprikës, prandaj është shumë e rëndësishme që procesi i bluarjes të bëhet ngadalë. Sapo të mbillet, paprika është e mbushur në kanaçe dhe shitet. Paprika spanjolle do të mbajë në dollapin tuaj për rreth 2 vjet.
Në Murcia, metoda tradicionale për tharjen e spezave është vendosja e tyre në diell. Tani kompanitë më të mëdha po fillojnë të ndërtojnë dhoma për ajër të nxehtë që i thajnë ato. Disa kompani madje sterilizojnë pluhurin me avull, në mënyrë që paprika të vazhdojë më gjatë.
Recipes Duke përdorur Paprika spanjisht ose Pimentón
Siç kemi thënë më parë, paprika spanjolle përdoret në shumë pjata në kuzhinë spanjolle.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Karkaleca në hudhër - Një nga tapas më të zakonshëm spanjollë, kjo pjatë është e shpejtë, e lehtë dhe e mbushur me aromë hudhër, si dhe paprikë.
- Patatas Bravas - Bravas Patatoes - Një nga tapas klasike spanjolle, me një salcë që ka një goditje të vogël nga Tabasco dhe paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Ullinj a la Madrilene - Një pjatë e thjeshtë me ullinj, onions, paprika marinuar me vaj dhe uthull.
Soups & Salads
- Ensalada Tropical - Sallatë tropikale - Përzierja e frutave, djathit dhe peshkut është shumë e pazakontë, por krijon një shije të shijshme dhe tantalizing që përfundon me Paprika spanjolle në krye.
- Sopa de Ajo - supë e hudhërve kastiliane - Kjo supë është një gjellë shumë e vjetër, e llojit fshatar dhe është tipike e Kuzhina Regjionale Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo dhe Supë Spinaq - Kjo supë është nga zona e Re Castilla / Madrid. Ajo është e mbushur me shije dhe si "chile" tonë amerikanë, duket sikur është edhe më mirë kur hahet ditën tjetër!
Kurse kryesore
Fabada Asturiana - Astarian Bean dhe Suxhuk Casserole - Kjo është një pjatë tipike dhe tradicionale nga Asturias, e bërë me fasule të bardha, sallam, proshutë, mish dhe domate. Është një pjatë e përsosur për dimër - të kënaqshme dhe ngrohëse.
- Caldereta de Cordero - Qengji Casserole - Edhe pse zyrtarisht quhet një tavë, kjo gjellë na kujton më shumë se një salcë e pasur, e trashë e qengjit me shumë hudhër, dhe sigurisht piper spanjisht.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Bishtat e derrit a la Madrilene - Këto bërxolla të derrit janë relativisht të lehta për t'u përgatitur dhe nuk ka shumë kohë për t'u përgatitur, por është shumë e shijshme me hudhër dhe piper spanjisht.
- Huevos Rellenos de Atun - Vezë të devijuara me tonelë - Ky është një recetë tradicionale për vezët e djegura, siç janë bërë në Spanjë. Tuna dhe pak salcë domate janë përzier me yolks vezë, pastaj krye me majonezë. Provoni dhe shihni pse ky është një favorit spanjoll.