Lista e përbërësve mund të jetë e gjatë, por përgatitja e këtij cod të pjekur me recetë të gjalpë Montpellier është mjaft i lehtë.
Kjo recetë e veçantë ka një kthesë: drizzling cod me një reduktim të verës pas gatim atë. Gjalpë është diçka e një majoneje egërsisht të përdredhur me barishte, me majonezë të egërsuar me perime dhe anchovies; shije fantastike shërbeu si një garniturë për fileto të shpejtë të pjekur cod. Shërbyer gjellë me zarzavate të freskëta sallatë, të gjithë vakt, është shumë tërheqës për qiellëz shërbyer me një verë të freskët, të thatë të bardhë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1-ons trumzë të freskët
- 1-ons borzilok të freskët
- 2-paund
- cod fileto, shkurtohet
- 2 lugë vaj ulliri
- 3/4 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 1 1/2 gota verë të bardhë
- Për gjalpë barishte:
- 4 fileto anchovy, ngjyhet në qumësht për 5 minuta dhe drenazhuar
- 2 majmuna
- 1 lugë kafe, drenazhuar
- 1 karafil hudhër, i grimcuar
- 3/4 filxhan gjalpë, zbutur
- 2 ounces lakërishtë, blanched dhe drenazhuar
- 2 ounces majdanoz i freskët, blanched dhe drenazhuar
- 1-ons spinaq, blanched dhe drenazhuar
- 1-ons freskët chervil, blanched dhe drenazhuar
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 2 lugë çaji Dijon mustardë
- 1 1/2 teaspoons lëng limoni të freskët
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- Sallatë zarzavate për të shërbyer
Si ta Bëni
Shtreso trumzë dhe borzilok të freskët në një tigan metalik dhe vendoseni mënjanë për një çast. Brush fileto cod me vaj ulliri dhe pluhuri ato me kripë dhe piper. Vendosni cod të kalitur në bimët e freskëta, mbuloni lirshëm gjellën dhe ngrini peshkun, duke u kthyer një herë, për 90 minuta.
Si për të bërë gjalpë barishte:
Ndërsa cod është marinating, të bëjë gjalpë barishte. Duke përdorur një përpunues ushqimesh, përzierni açucat, cornichons, capers dhe hudhër derisa përzierja është e qetë.
Shtoni gjalpin e zbutur, dhe përpunoni derisa përzierja të jetë plotësisht e qetë. Shtoni lakërishtë të përgatitur, majdanoz, spinaq, dhe chervil dhe impuls gjalpë derisa zarzavate janë vetëm copëtuar imët, jo plotësisht pasted. Me thikat e procesorit, derdhni ngadalë dhe në mënyrë të barabartë vajin e ullirit, mustardën, lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Montoni gjalpë Montpellier për një çast.
Për aromën më të mirë, pjekni peshkun drejtë para se të shërbeni gjellën. Ngroheni furrën në 450F. Zbuloni pjatën e pjekjes dhe pjekni cod dhe bimët për 9 minuta. Kthejeni peshkun mbi dhe vazhdoni pjekjen për një shtesë prej 9 minutash. Peshku duhet të jetë i fortë dhe i shkrirë me një pirun kur bëhet. Fletët e mëdha mund të priten në diagonale për të bërë servings më të vogla, nëse dëshironi.
Ndërsa cod është gatim, zvogëloni verën me gjysmën në një tigan të vogël.
Shtrojeni një pjatë të madhe shërbyese me zarzavate të freskëta dhe sallatë të pjekur. Rrokullisje reduktimin e verës mbi cod dhe pastaj garniturë peshk me gjalpë barishte në anën.
Ky cod i pjekur me recetë me gjalpë barishte bën 4 deri në 6 servings.