Harira është një supë autentike marokene e bërë me domate, thjerrëza dhe kafe, por gjithashtu përfshin mishin, duke e bërë atë një pjatë mbushëse dhe të kënaqshme. Ka shumë ndryshime, dhe recetat shpesh kalohen nga brezi në brez. Disa versione, të tilla si kjo, shfaqin copa të thyera të vermiçeleve dhe smen-një gjalpë të ruajtur me shije të ngjashme me parmezën.
Recetat Harira japin një supë të shijshme dhe të përzemërt të cilat mund të shërbejnë si një drekë plotësuese ose darkë të lehtë. Megjithëse shërbehet gjatë gjithë vitit, ai është veçanërisht popullor gjatë Ramazanit , kur shërbehet për të thyer agjërimin.
Receta ndjek metodën e tenxhere me presion që shpejton gatimin. Për të përshtatur kohën e gatimit për pirjen tradicionale në një stok, ndiqni udhëzimet për metodën tradicionale të stokut.
Para se të vazhdoni me recetën, lexoni hapat paraprakisht për një proces gatim më të thjeshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Mish 1/2 kile (mish qengji, viçi ose pule, i papjekur, copëtuar në copa 1/2-inch)
- 3 lugë vaj vegjetal
- 3 gota ujë
- 2 deri 3 lugë të thata
- thjerrëzat (të mbledhura dhe të lara)
- 3 lugë domate paste (të përzier në mënyrë të barabartë në 1 ose 2 gota ujë)
- Opsionale: disa kocka supë
- Për stokun:
- 1 lugë çaji kanellë terren
- 1 lugë gjelle xhenxhefil terren
- 1 1/2 lugë çaji piper
- 1 lugë gjelle kosher kripë
- 1/2 lugë çaji
- shafran i Indisë (ose 1/4 lugë çaji ngjyrë të verdhë)
- 1 bunch
- cilantro (copëtuar finely për të dhënë rreth 1/4 filxhan)
- 1 bunch prezervativ të freskët (finely copëtuar për të dhënë rreth 1/4 filxhan)
- 1 ose 2 selino kërcell (me gjethe, copëtuar imët)
- 1 qepë e madhe (e integruar)
- 1 grusht
- tharë shafran (ngjyhet dhe pastaj peeled)
- 6 domate të mëdha (rreth 2 kilogramë, të mbuluar me qime, të mbjellura dhe të pastuara)
- optional:
- smen
- Opsionale: 2 deri 3 lugë oriz (të papjekur ose vermiçeli të copëtuar të thara)
Si ta Bëni
Përpara Koha
Sigurohuni që keni të gjithë përbërësit. Para se të filloni të gatuani supën:
- Pick majdanoz dhe cilantro lë nga rrjedh e tyre. Copa të vogla të rrjedhin janë të gjitha të drejta, por hidhni pjesë të gjata dhe të trasha pa gjethe. Lani bimët, dilni mirë, dhe prekni ato me dorë ose me një përpunues të ushqimit.
- Thith dhe lëkura qiqra. (Ju mund të dëshironi t'i thithni ato natën para se të gatuani.)
- Peel, farë dhe pure domate në një blender ose procesor ushqim. Ose, skuqini domate dhe kaloni nëpër një fabrikë ushqimore për të hequr farat dhe lëkurën.
- Zgjidheni thjerrëzat dhe lani ato.
Mblidhni përbërësit e mbetur dhe ndiqni hapat e mëposhtëm.
Bravo mishin
- Vendosni mishin, eshtrat dhe vajin në një tenxhere me presion me 6 ose më shumë.
- Mbi mesataren e mesme, gatuani mishin për disa minuta, duke nxituar të ngjyrosni të gjitha anët.
Bëni stokun
- Shto cilantro, majdanoz, selino, qepë, chickpeas, smen (nëse përdorni), erëza dhe domate. Llokoçis në 3 gota ujë.
- Mbuloni fort, dhe ngrohni mbi nxehtësi të lartë derisa të arrihet presioni. Ulja e nxehtësisë në mes, dhe kuzhinier për 20 deri në 30 minuta. Hiqni nga nxehtësia dhe lironi presionin.
Bëni Supë
- Shtojini thjerrëzat, përzierjen e shtojcave të domates dhe dy litra ujë në stok.
- Vendosni mënjanë (por mos shtoni ende) ose orizin ose vermiçelin.
- Mbuloni enën dhe ngrohni supën mbi nxehtësi të lartë derisa të arrihet presioni. Zvogëloni nxehtësinë në mes dhe vazhdoni të gatuani.
Nëse shtoni oriz: Cook supë në presion për 30 minuta. Lironi presionin dhe shtoni orizin. Cover, dhe kuzhinier me presion për 15 minuta shtesë.
Nëse shtoni vermiçeli: Cook supë në presion për 45 minuta. Lëshoni shtypjen dhe shtoni vermiçeli. Zierje supë, zbuluar, për 5 deri në 10 minuta ose derisa vermiçeli është i shëndoshë dhe i gatuar.
Thith supë
- Ndërsa supë është gatim, bëni një (thickener supë) duke përzier së bashku 1 filxhan miell me 2 gota e ujit. Vendosni përzierjen mënjanë, dhe llokoçisni ose nxitoni herë pas here. Mielli përfundimisht do të përzihet me ujë. Nëse përzierja nuk është e qetë kur të jeni gati për ta përdorur atë, kaloni nëpër një sitë për të hequr gunga.
- Pasi orizi (ose vermiçeli) ka gatuar, shijoni supë për erëza. Shtoni kripë ose piper nëse dëshironi.
- Sillni supën në një zierje të plotë. Ngadalë - dhe në një rrjedhë të hollë - derdh në përzierje miell. Llokoçis vazhdimisht dhe mbani supë simmering kështu miell nuk rrinë në fund. Ju do të vini re se supë fillon të trashë kur ju keni përdorur përafërsisht gjysmën e përzierjes së miellit. Trashësia e harira varet nga ju. Disa pëlqejnë të trashen supë në mënyrë që të arrijë një konsistencë krem.
- Zierje supë thickened, nxitje herë pas here, për 5 deri në 10 minuta për të gatuaj off shijen e miellit. Hiqeni supën nga nxehtësia.
Këshilla për të bërë Harira
- Nëse mishi kishte shumë yndyrë, prisni të shihni disa shkumëzues ndërsa ziereni supën e trashë. Zmadhoni shkumën dhe hidhni atë.
- Ndërsa harira ftohet në tenxhere, është e zakonshme që një lëkurë të formohet. Thjesht nxisni për të përzier përsëri lëkurën në supë.
- Një pendë e vogël e limonit mund të shërbehet si një garniturë; lëngu i saj mund të jetë i shtrydhur në tas të harirave.
- Kur riheating harira, nuk e sjell atë në një çiban. Nxehtësia mbi nxehtësinë mesatare dhe llokoçis shpesh për të shmangur thjerrëzat që ngjiten në fund.
- Përgatitja e shorteve: Thërrini kërcellin tuaj, majdanozin dhe selen së bashku në një përpunues të ushqimit ose blender. Shtoni domate me peeled dhe seeded, dhe përzierje deri mirë pureed. Shtoni qepën dhe procesin derisa qepja të reduktohet në copa të vogla. Vazhdo me bërjen e stoqeve.
- Thickening with Veza: Në vend të miellit dhe ujit, 2 ose 3 vezë të rrahura mund të përdoren për të trashur harira. (Nëse dëshironi, mundeni vezët me lëng limoni të freskët 1/4 filxhan.) Shtoni vezët në një rrjedhë të hollë në supë të nxehtë, duke nxitur vazhdimisht. Ju do të shihni disa fillesa gatuar e vezëve në supë si ajo thickens.
- Prep dhe Freeze: Nëse keni ndërmend të gatuaj harira shpesh, është e dobishme që të përgatisni sasi të mëdha të përbërësve kryesorë që më parë. Thith dhe zhvishem chickpeas dhe ikjes mirë para ngrirjes. Pres një furnizim të mjaftueshëm me majdanoz, cilantro, dhe selino; matni barishtet e përziera me supë me supë dhe ngrirë. Peel, farë, dhe pompa domate; pure dhe ngrirë në rreth 2-pound grumbuj.
Metoda tradicionale e stokut
Nëse ju nuk keni një tenxhere me presion, përdorni një stok të 6- ose 8-kuart. Ndiqni udhëzimet e mësipërme, por rregulloni kohën e gatimit si më poshtë:
- Në Hapat 3 dhe 4, mbuloni pjesërisht tenxhere, sjellni një zierje dhe kuzhinier për të dyfishuar kohën e sugjeruar të gatimit me presion. Shikoni nivelin e lëngjeve, veçanërisht në Hapi 3; ju mund të shtoni pak më shumë ujë nëse mendoni se është e nevojshme.
- Vazhdoni me trashjen e supës në Hapin 5 sipas recetës, ose provoni metodën e trashjes së vezëve në Këshillat e mësipërme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 199 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 27 mg |
| sodium | 927 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 11 g |