Shio cili është një përbërës në gatim japonez me një histori prej të paktën disa qindra vjetësh. Në japonisht, shio do të thotë kripë. K oji (gjithashtu e njohur si kin-kin ) është një kërpudhat ose myku që përdoret për të ushqyer ushqime ose për të bërë pije alkoolike. Termi i cili gjithashtu mund t'i referohet vetë ushqimit të fermentuar, për shembull, produktit përfundimtar që krijohet kur myk dhe drithërat (oriz, sojë, etj.) Janë thyer.
Çfarë është Koji?
Kush përdoret në ushqimin japonez i referohet kërpudhave Aspergillus oryzae (A.
oryzae), një myk që mendohet se ka ekzistuar të paktën 2.000 vjet më parë. Ky myk është përdorur për të prodhuar miso (paste soje), hir (alkool për gatim dhe pije), mirin (gatim të ëmbël ose alkool), uthull oriz, salcë soje, si dhe pije alkoolike. Ky myk përdoret në mënyrë të ngjashme në kuzhinë kineze dhe koreane për të ushqyer ushqim dhe pije.
Çfarë është Shio Koji?
Shio cili është një përzierje e kripës së fermentuar të detit dhe orizit të bardhë të shkurtër. Kur Aspergillus oryzae është e kombinuar me kripë dhe oriz të avulluar, pastaj e lënë në një mjedis të ngrohtë në moshë, kokrrizat e orizit shkatërrohen në enzima, glutamate dhe sheqerna, duke dhënë një shije të butë të kripur me umami të madh (të ashtuquajturat shije e pestë e njeriut) flavors. Shio që ka pamjen e një paste të trashë dhe të bardhë dhe duket ngjashëm me kauzën e orizit.
Si të përdorni Shio Koji
Shio cili është një përbërës i gjithanshëm dhe mund të përdoret në shumë mënyra. Për shembull, për të tenderuar dhe mish sezoni dhe peshku është më i popullarizuar, perime bajame, ose të bëjnë salcat e gatimit në shtëpi.
Mënyra të tjera në të cilat shio që mund të përdoret si zëvendësim për salcë soje ose kripë në çdo recetë si përzihet me gjellë, enët e zjarrta, mallrat e pjekur apo edhe qofte. Një rregull i përgjithshëm është zëvendësuar rreth dy lugë çaji shio që për çdo një lugë çaji kripë. Aplikimet e mundshme për shio që janë të pafundme, dhe jo vetëm të kufizuara në kuzhinë japoneze.
Disa avokatë shëndetësorë të shio që lavdërojnë shumë dobi të këtij përbërësi në trupin e njeriut për shkak të vetive natyrore. Ndërsa ka disa që besojnë këto përfitime të supozuara, të tjerët thjesht gëzojnë shio quale si një alternativë më e ulët e natriumit në salcë kripë ose soje, dhe për aftësitë e tij infuzuese.
Ku për të blerë Shio Koji
Shio cili është në dispozicion për blerje në Japoni dhe disa supermarkete japoneze dhe aziatike në Perëndim. Shio që mund të blihen edhe nëpërmjet shitësve të ushqimit online. Shio produktet e gatshme për përdorim që shiten në dyqanet ushqimore zakonisht gjenden në pjesën frigoriferike dhe shpesh përfshijnë një sasi të vogël të alkoolit si një ruajtës.
Është gjithashtu e mundur që të bëhet shio që në shtëpi duke përdorur kome-që (një përzierje e orizës së fermentuar dhe orizit të avulluar) dhe kripë, por ka një jetë më të shkurtër sesa ajo që shitet në supermarket.