Nëse keni hasur açiku në sallatën tuaj të Cezarit ose pica , mund të pyesni se çfarë lloj peshku është. Anchovies janë një peshk i vogël, me shkëlqim, argjendi / jeshil i familjes Engraulis (Mesdhetare dhe Evropiane) ose Anchoa (Amerikës së Veriut). Është një peshk i kripur me ujë deti. Anchovies janë vendas në Mesdhe dhe në Detin e Zi dhe kështu shumë popullor në kuzhinën lokale.
Ngjashëm me harengë, anchovies drejtuar në shkolla të mëdha.
Hanë plankton dhe peshk të sapolindur. Anchovies janë, nga ana tjetër, ngrënë nga peshq të tjerë, duke përfshirë shojzë e lopës, peshkaqen dhe salmon, si dhe zogjtë dhe gjitarët detarë. Peshkatarët mund t'i përdorin ato si peshk artificial. Ato gjenden në ujërat e butë e jo në det të ftohtë ose shumë të ngrohtë. Ata shkollë në zona të njelmëta si gjiret dhe estuaret ku një lumë takon detin.
Burimet më të mëdha të achovies janë peshkimi i anchovy peruan, i cili dominon me mbi 68 për qind të kapur. Peshkataria japoneze e anchovy është e dyta në mbi 19 për qind, dhe peshkimi i tretë evropian në mbi 8 për qind.
Anchovies vs Sardines
Për shkak se ato janë të vogla, përgjithësisht 5 deri në 8 inç në gjatësi, anchovies shpesh hutohen me sardelet ( Sardinella anchovia ). Në disa zona, termat anchovy dhe sardine përdoren në mënyrë të ndërsjellë. Anchovies janë të zbehta dhe më të vogla se sardelet. Anchovies kanë një aromë më intensive se sa sardelet, kështu që ato shpesh përdoren në sasi të vogla, ndërsa sardelet shpesh hanë të gjithë.
Të dy janë peshqit me vaj. Sardelet janë më të larta në acide yndyrore omega-3 sesa achovies, por të dyja janë burime të mira të acideve yndyrore të dobishme. Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, ato janë më të ulëta në merkur se peshqit më të mëdhenj. Sidoqoftë, achovies janë një burim i helmimit amnesic butak në njerëzit dhe zogjtë kur ata ushqehen gjatë lulëzuar algave dhe koncentrojnë acid domoic në guxim e tyre.
Përdorimi i anhovive në kuzhinë
Shkallët e vogla në açikletat janë praktikisht jo ekzistente dhe lëkura është e ngrënshme. Fletët e anëve janë të prodhuara thjesht nga gutting dhe brining tyre dhe pastaj paketimin e tyre në vaj ose kripë. Ngjitësja e akullit gjithashtu prodhohet për t'u përdorur si përbërës. Boquerones spanjisht janë turshi në uthull, gjë që i bën ata të butë.
Anchovies janë të dukshëm në historinë e kuzhinës të kripës dhe condiments që ofrojnë umami, shije të këndshme "e pestë" që shton thellësi dhe shijshme për enët. Ata janë baza e salcës së fermentuar të peshkut romak . Sot, shumë salca përdorin anchovies për të siguruar umami, duke përfshirë salcë Worcestershire , salcë remoulade, dhe salcat e peshkut të tilla si nënat Vietnamese nuac dhe Thai nam pla.
Shumë njerëz menjëherë e përbuzin ndonjë recetë të bërë me achovies, menjëherë duke menduar për pica ose ndoshta sallatë antipasto. Kjo është shpesh për shkak të përdorimit të achovies më pak të shtrenjtë, më të forta salcë dhe të kripura. Pak shkon shumë. Duke përdorur boquerones ose achovies freskët, tapas në Barcelonë janë një kënaqësi.
Shumë receta përdorin anchovies për një grusht aromë ku anchovies nuk janë të njohur as me sy ose me buds shije. Anchovies janë shpesh atë përbërës të fshehtë që ju thjesht nuk mund të vënë gishtin tuaj, ai që e bën pop recetë.
Më shumë për anchovies
Mësoni këshilla gatimi të anchovy dhe lë të kuptohet se do t'i përdorë ato më mirë, duke përfshirë ekuivalentët e anchovy, masat dhe zëvendësimet . Një copë kyçe është të dish se si të zgjidhni dhe të blini açovete .