Gouda është një djathë nënshkrimi i gjuhës holandeze dhe një stil gjithnjë e më popullor i bërë nga djathësët në Shtetet e Bashkuara. Gouda është e moshuar nga 2 muaj deri në pesë vjet. Sa më gjatë të plaket, sa më intensiv bëhet djathi; më e fortë dhe më e dendur në cilësi me shije të guximshme që mund të jenë të mprehta, të kripura, të ëmbla, të shijshme dhe të karamelizuara të gjitha në të njëjtën kohë.
Ku është Gouda Made?
Rajonet e Holandës të njohura për prodhimin e gouda janë Holanda Veriore dhe Jugore, Brabant i Veriut dhe Friesland.
Hollanda e Veriut dhe Jugut ka kullota harlisur dhe me bar, të cilat prodhojnë qumësht të veçantë të pasur me yndyrë të lartë. Ky qumësht përdoret për të bërë atë që konsiderohet gouda më e mirë në Holandë.
Gjithnjë e më shumë, gouda është gjithashtu duke u bërë nga shumë cheesemakers në Shtetet e Bashkuara.
Çfarë i jep Gouda shijen e saj?
Shumë thonë se lopët bari kullosin në ndikon shumë në shijen e gouda. Kjo është arsyeja pse gouda e bërë nga qumështi i pasur dhe me yndyrë të lartë të lopëve që kullosin në kullosa të harlisura konsiderohet më e mira. Megjithatë, gjëra të tjera ndikojnë në aromën e gouda gjithashtu.
Për shembull, një hap shtesë në procesin e përgatitjes së djathit i jep Goudës aromën e ëmbël dhe të buta për të cilën është e njohur. Pas qumështit të trashë në gjizë, gjizmat shpëlahen me ujë të ngrohtë. Temperatura e ujit, madje edhe për pak gradë, mund të ndikojë në aromën e djathit. Uji heq tërësisht hiren nga gjizmat dhe së bashku me atë, sheqerin e laktozës (qumështit).
Heqja e laktozës nënkupton se bakteret nuk kanë mbetur asgjë për të ushqyer dhe do të ndalojnë prodhimin e acidit laktik. Më pak acid laktik do të thotë se djathi do të ketë një shije të ëmbël.
Shija e Gouda është e prekur gjithashtu nga sa zgjat mosha. Gouda më e vjetër është e moshuar, aq më e ëmbël dhe më intensive bëhet shija.
Cilësi gjithashtu ndryshon, duke u bërë e vështirë dhe e thërrmuar dhe me të vërtetë e dendur. Shumë prej të moshuarve Gouda kanë kristale të vogla proteinash që e bëjnë djathën pak të brishtë.
Gouda zakonisht është në moshë mes 2 muaj dhe 2 vjet. Disa prej të moshuarve Gouda janë të moshës deri në pesë vjet.
Pra, A ka Aged Gouda Lactose?
Për shkak se gjizët janë shpëlarë për të hequr lactose dhe për shkak se shumë lloje të gouda janë të moshës për kaq gjatë (duke hequr më shumë lagështi (hirrë) dhe për këtë arsye lactose) gouda priret të ketë më pak lactose pastaj lloje të tjera të djathit. Disa cheesemakers pretendojnë se gouda e tyre ka sasi jo të matshme të laktozës dhe prandaj është e lehtë të tretet edhe për ata me intolerancë laktoze.
Çfarë i jep Gouda ngjyrën e saj?
Gouda është me ngjyrë portokalli duke shtuar ngjyruesit natyrorë me bazë bimore annatto ose carotene.
Pse Gouda ka vrima të vogla në të?
Kulturat e baktereve laktike që prodhojnë CO2 shtohen në qumësht. CO2 prodhon flluska (gaz) që krijon vrima të vogla, ose sytë, në djathë.
Çfarë është Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas është fjala holandeze që është e barabartë me djathin " fermë-vend " në Shtetet e Bashkuara. Kjo është, djathi i bërë nga qumështi i kafshëve që jetojnë në të njëjtën fermë ku bëhet djathi. Megjithatë, fjala Boerenkaas shkon edhe një hap më tej, duke kërkuar që të gjitha djathrat të emërtuar si Boerenkaas duhet të bëhen edhe me qumësht të papërpunuar.
Vetëm një përqindje e vogël e Dutch Gouda mund të quhet Boerenkaas .
Pjesa tjetër e Gouda e bërë në Holandë vjen nga kooperativat e qumështit që mbledhin qumësht nga shumë ferma për të bërë djathë. Një bashkëpunëtor i mirënjohur holandez është Beemster, që shet Gouda në të gjithë Shtetet e Bashkuara.