Një nga mjetet më të rëndësishme kur është fjala për gatim një gjeldeti në mënyrë të sigurtë është një termometër ushqimi. Një termometër i besueshëm i ushqimit siguron që është arritur një temperaturë e brendshme e mjaftueshme për të shkatërruar bakteret e dëmshme. Edhe në qoftë se turqi juaj vjen me një timer pop-up, një termometër ushqim do t'ju japë leximin më të saktë.
Si të ruhet me siguri një Turqi të tërë
Nëse gjeldeti është i ngrirë, shkrini atë në paketimin e saj të rrjedhshëm duke përdorur frigoriferin ose metodën e ujit të ftohtë .
Temperatura e furrës kurrë nuk duhet të jetë nën 325 F (165 C / Gas 3).
Vendi gjeldeti në një raft në një tigan të pjekur ose pjekje të madhe që është së paku 2 inç në thellësi. Ose të modës një "rack" me shirita fletë metalike ose pushim gjeldeti në karrota dhe shkopinj selino për ta mbajtur atë nga drippings e saj. Bëni kthetrat e krahut prapa mbrapa të gjeldetit dhe sigurojini këmbët së bashku me kordonin e kuzhinës ose lidhjet silikoni.
Shtoni pak ujë në tigan, rreth 1/2 filxhan.
Një çadër prej alumini do të ndihmojë në parandalimin e mbisharkimit. Ose tentoni zogun gjatë orës së parë ose vendosni çadrën në gjeldeti pasi ai ka skuqur, afër fundit të kohës së gatimit.
Mbani një sy në termometrin e ushqimit. Turqia duhet të arrijë të paktën 165 F (73.9 C). Kontrolloni si pjesën më të trashë të gjoksit ashtu edhe pjesën më të thellë të kofshës. (Temperatura e rekomanduar e gjirit është 165 F (73.9 C) dhe temperatura e kofshës rekomandohet 180 F (82.2 C).) Nëse ka mbushje, kontrolloni qendrën e mbushjes.
Duhet të regjistrohet të paktën 165 F (73.9 C). Shihni më poshtë për më shumë rreth mbushjes së sigurisë.
Pasi ta hiqni gjeldetin nga furra, le të qëndrojë për 20 minuta para se të gdhend .
Gjërat që mund të ndikojnë në kohën e pjekjes
- Termostati i furrës mund të mos jetë i saktë.
- Një termometër i gabuar i mishit. Për të kontrolluar saktësinë e termometrit të mishit, mbushni një gotë me akull. Shtoni ujë të ftohtë. Le të qëndrojë për disa minuta, dhe pastaj futni majën e termometrit në ujin e akullit. Duhet të regjistrojë rreth 32 F (0 C) ose pak më lart. Kthejeni vidën në pjesën e pasme të termometrit për të kalibruar nëse është e nevojshme.
- Nëse gjeldeti nuk është shkrirë plotësisht, do të duhet më shumë kohë për të gatuar.
- Nëse gjeldeti është i mbushur, do të duhet më shumë kohë për të gatuar.
- Nëse turqia është e tendosur me fletë metalike gjatë gjithë kohës së pjekjes, mund të zgjasë kohën e gatimit.
- Një pan i errët i pjekjes do të gatuajë më shpejt se një pan me ngjyrë të lehta ose me shkëlqim.
- Nëse pan është shumë i madh, mund të pengojë qarkullimin e nxehtësisë.
Përgatitja dhe Siguria e Mbushjes
Mbushja ose veshja mund të gatuhet në një tigan ose në zog. Këtu janë disa këshilla për mbushjen e gjelit dhe gatimin në mënyrë të sigurt.
Çdo mish ose ushqim deti duhet të jetë i gatuar plotësisht para se të përzihet në përzierjen e mbushjes.
Bëni zogun me përzierjen sapo të jetë përgatitur; mos e freskoni atë së pari. Stuff lirshëm, duke lejuar rreth 3/4 filxhan për kile e shpendëve. Një gjeldeti prej 12 kilogramësh do të strehojë rreth 9 gota mbushjeje.
Vendoseni gjeldetin në furrë sapo të jetë mbushur.
Qendra e mbushjes në një turqi duhet të arrijë temperaturën minimale të sigurt prej 165 F (73.9 C). Edhe nëse Turqia është bërë, ajo duhet të qëndrojë në furrë derisa mbushja të jetë tërësisht e gatuar.
Çka të mos bëni kur të pjekni Turqinë?
- Mos e shpëlaj turqinë. Uji mund të spërkasë nga gjeldeti dhe të përhapë bakteret, duke ndotur sipërfaqet e afërta.
- Mos e përdorni tavolinën e prerjes së Turqisë dhe veglat për sendet e tjera ushqimore. Gjithmonë përdorni një bord të veçantë të prerjes dhe vegla dhe lani duart tërësisht pas trajtimit të Turqisë.
- Mos shkrini një gjeldeti në temperaturën e dhomës. Plani paraprakisht. Një gjeldeti prej 12 kilogramësh të ngrirë do të marrë rreth 3 ditë për të shkrirë në frigorifer ose rreth 6 orë duke përdorur metodën e ujit të ftohtë.
- Mos e futni gjeldetin paraprakisht.
- Mos përgatitni përzierjen e mbushjes paraprakisht. Nëse mbushja është përgatitur paraprakisht, përgatiteni dhe ruani në kontejnerë të cekët. Mos e futni një gjeldeti me mbushje të gatuar.
- Mos e futni një gjeldeti që do të skuqet, i pjekur në skarë, të tymosur ose të gatuar në një furrë me mikrovalë.
- Nëse nuk keni një termometër për të siguruar mbushjen, mos e futni gjeldetin. Gatuani mbushjen në një pjekje të pjekjes jashtë zogut.
Trajtimi i sigurt i ushqimit të nxehtë
Zona e rrezikut për ushqim është në mes të temperaturave prej 40 F (4.4 C) dhe 140 F (60 C). Nëse ushqimi është lënë në zonën e rrezikshme për shumë kohë, bakteret e dëmshme mund të rriten në nivele që mund të shkaktojnë sëmundje.
Nëse pjatat janë bërë, por ju nuk do të hahet menjëherë, mbajini ato mbi 140 F (60 C). Mbuloni enët me fletë metalike dhe mbani ato në një furrë (ose sirtar ngrohjaje) që është vendosur mes 150 F (65.5 C) dhe 200 F (93.3 C). Një tenxhere e ngadaltë gjithashtu mund të përdoret për të mbajtur ushqimin të ngrohtë; vendoseni atë në LOW ose Warm. Nëse ushqimi mbahen të ngrohtë për më shumë se 2 orë, mund të bëhen të thata
Nëse pjatat tuaja janë bërë, por ju nuk do të hahet deri shumë më vonë, ftoheni enët dhe ngrohni. Frigorifer duhet të regjistrojë 40 F (4.4 C) ose pak më poshtë. Është një ide e mirë që të keni një termometër frigoriferi për të siguruar që ushqimi juaj nuk është kurrë në "zonën e rrezikut".
- Nëse gjeldeti është i mbushur, hiqni mbushjen nga zgavra e Turqisë në një enë të cekët. Mbuloni dhe ftohuni menjëherë.
- Pritini gjeldetin nga eshtrat, fetë sipas dëshirës, vendosni në kontejnerë, mbuloni dhe ftohni.
- Patatet e gatuara , enët e perimeve dhe lëngjet gjithashtu duhet të transferohen në kontejnerë të mbuluar dhe në frigorifer.
- Ngroheni gjithçka për të paktën 165 F (73.9 C). Ushqimi duhet të jetë i nxehtë dhe me avull.
Trajtimi i sigurt i mbetjeve
Brenda 2 orëve të gatimit të ushqimit ose pasi të hiqet nga furra, sirtari i ngrohjes, tenxhi i ngadalshëm ose pajisje të tjera, mbetjet duhet të mbahen në frigorifer. Vendosni mbeturinat në shtresa të cekëta ose në kontejnerë të cekët në mënyrë që ata të freskojnë shpejt dhe pastaj të mbulohen dhe t'i vendosin në frigorifer. Nëse temperatura e dhomës është mbi 90 F, vendoseni ushqimin brenda 1 orësh.
Nëse mysafirët planifikojnë të marrin mbeturina në shtëpi, kujtojini se ushqimi duhet të mbajë frigorifer brenda 2 orëve. Nëse është e mundur, dërgoni mbetjet plotësisht të ftohta dhe në akull.
Ngroheni mbetjet në të paktën 165 F (73.9 C).
Sa kohë duhet të mbajmë të mbeturit?
Frigorifer (40 F (4.4 C) ose pak më poshtë)
- Turqi gatuar - 3 deri në 4 ditë
- Mbushje dhe lëng mishi - 1 deri në 2 ditë
- Enët e gatuar anësore - 3 deri në 4 ditë
Frigorifer (0 F (-17.8 C) ose më poshtë)
- Turqia feta ose pjesë - 4 muaj
- Turqia e mbuluar me supë ose lëng mishi - 6 muaj
- Enët e gatuara të Turqisë ose shpezëve - 4 deri në 6 muaj
- Mbushje dhe lëng mishi - 1 muaj