Profile Flavour, Si mund të përdoret, dhe ku gjendet
Hidhërimi është një nga pesë ndjesitë e shijes dhe është ajo që njerëzit janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj tyre. Aftësia për të zbuluar hidhërimin mendohet të ketë evoluar si një mënyrë për të na mbrojtur nga bimët toksike dhe substanca të tjera, të cilat shpesh kanë shije të hidhur. Edhe pse hidhërimi shpesh merr një rap keq, ajo mund të përdoret për të krijuar palates të mirë-rrumbullakosura dhe të dëshirueshme shije. Mesdheut është i pranishëm në shumë prej ushqimeve tona të preferuara duke përfshirë çokollatën, kafen dhe birrën.
Si shije të hidhur?
Gështenjë mund të përshkruhet si një shije e mprehtë, e athët, ose e pakëndshme. Hidhërimi nuk është as i kripur as i thartë, por ndonjëherë mund të shoqërojë këto ndjesi shije. Shumë njerëz janë në kundërshtim të brendshëm me shije të hidhura, por një pëlqim për të mund dhe është fituar. Komponimet që kanë një pH alkaline, siç është sode buke, shpesh kanë një shije të hidhur.
Hulumtimi shkencor ka zbuluar se disa njerëz janë më të ndjeshëm ndaj shijeve të hidhura se të tjerët. Këta individë quhen "supertasterë" dhe shpesh janë me prejardhje aziatike, afrikane ose amerikane. Duke qenë një supertaster mund të shpjegojë se pse disa individë gjejnë shijen e perimeve shumë të pahijshme. Shumica e perimeve përmbajnë të paktën disa hidhërime, sidomos kur janë të papërpunuara.
Cilat ushqime janë të hidhura?
Zarzavate të errët, me gjethe janë të njohura për aromën e tyre të hidhur. Shpesh, perimet me gjethe rriten në hidhërim kur pjekin. Për këtë arsye, shumë njerëz preferojnë zarzavate të reja të tenderit për homologët e tyre më të pjekur dhe të hidhur.
Verërat që njihen mirë për shijen e tyre të hidhur përfshijnë kale, zarzavate për lulelakër dhe brokoli.
Kakao është një ushqim tjetër që gëzon shijen e tyre të hidhur. Kakao e pastër ka një hidhërim të veçantë, i cili mund të përdoret për të balancuar shijet si të ëmbël ose me aromë në ushqime të tjera. Shtimi i sheqerit dhe kremit në kakao ul ndjeshëm hidhësinë e tij, duke e bërë atë më të shijshëm.
Po kështu, kafeja e zezë mund të jetë mjaft e hidhur. Edhe pse sheqeri dhe kremja mund të shtohen për të reduktuar hidhërimin, shumë njerëz rriten për të shijuar aromën e mprehtë të kafesë të zezë. Lloji i fasule dhe metoda unike e pjekjes do të ndikojnë gjithashtu në nivelin e hidhësisë së kafesë.
Peelët e agrume janë të njohur mirë për hidhësinë e saj, shumica e të cilave banon në pithin e bardhë. Ashtu si me shumicën e shijeve të hidhura, ajo mund të jetë e padëshirueshme më vete, por kur kombinohet me elementë të tjerë shije, ajo mund të ofrojë dimension dhe ekuilibër. Peelët e agrume shpesh shtohen në blendet e erëzave, pijet e ëmbla ose desserts për këtë arsye. Marmeladë portokalli është një shembull i shkëlqyer i çiftëzimit të hidhur dhe të ëmbël.
Pemët dhe perimet e tjera që mund të ofrojnë shije të hidhura mund të përfshijnë grejpfrut, pjepër të hidhur , zarzavate, dhe ullinj. Pijet si uji tonik, çamçakëz dhe çaji i matesit gjithashtu konsiderohet i hidhur. Para se të shmangen përbërësit e hidhur në të ardhmen, eksploroni se si mund të kombinohen me shijet për të ndërtuar një profil kompleks dhe të këndshëm.