Udhëzues thelbësor për varietetet e djathit holandez

Është e vështirë të imagjinohet Holanda pa kullotat e gjelbëruara të gjelbëruara dhe lopët frisian të bardhë e zi, të cilat janë bërë aq shumë pjesë e identitetit holandez të klisheve si klogmat, mullinjtë e erës dhe tulipsat. Por kjo nuk është aspak e habitshme, kur mendoni se holandezët kanë bërë djathë që nga viti 400 pas Krishtit. Në ditët e sotme, Hollanda është eksportuesi më i madh i djathit në botë, me një industri të qumështit me vlerë mbi 7.7 miliardë euro.

Varietetet e djathit holandez

Ndërsa lista e mëposhtme nuk është aspak e plotë, ai ofron një pasqyrë të llojeve më të rëndësishme të gazit holandez (djathë), si dhe disa varietete që mendojmë se ia vlen të kërkohen:

Gouda

Pothuajse gjysma e prodhimit të djathit në Holandë i kushtohet këtij djathi, duke e bërë atë djathin më të rëndësishëm dhe më të njohur të Holandës. Gouda është një djathë gjysmë e vështirë me një përmbajtje yndyre qumështi prej 48% dhe një shije të butë deri në pikant. Aging intensifikon aromën dhe fortësinë. Gouda zakonisht vjen në rrota djathi që peshojnë 26.5 kilogramë (12 kg) dhe Baby Goudas prej gjysmë kile deri në një kile (250 g në kilogram). Beemster , Reypenaer dhe Amsterdami i Vjetër janë marka tregtare popullore.

Graskaas është bërë nga milkings parë pas lopë të kthehen në polders me bar nga një dimër kaloi brenda. Kullotat e freskëta të pranverës u japin një djathë njëmujore një cilësi të pasur, të butë dhe me ngjyrë të verdhë natyrale.

Kur graskaas është vetëm moshës deri në 1 javë ajo ka një ngjyrë qumështi dhe quhet meikaas .

Jonge gaz (të moshës për 4 javë) dhe jong belegen gasi (2 muaj) janë të përshtatshme për sanduiçe dhe shkojnë mirë me mustardë gruri holandeze. Goudas të tjera janë fantastike për gatim; provoni belegen shtesë (të moshës 7-8 muaj) nëse jeni duke kërkuar të zëvendësoni djathrat Jack ose Çedar.

Varietetet më të vjetra, të tilla si oude gaz (të paktën 10 muaj) dhe overjarig (1 deri në 2 vjet), janë të shkëlqyera për të ngrënë në copëzat e thërrmuara me një rreshqirë të shurupit të mollës holandeze. Për artikullin me të vërtetë autentik - është e mbrojtur edhe nga Arka e shijes së ushqimit të ngadalshëm - kujdesoni për Boeren Goudse Oplegkaas, një Gouda artizanale të moshës, e cila bëhet në verë nga qumështi i lopëve të ushqyer me bar dhe të moshës së paku një vit , ose deri në katër vjet.

Përdorni djathë Gouda për të bërë kashtën tonë të djathit holandez , cookies për djathë Gouda , bukë dhe bukë Bacon ose Asparagus & Ham Soufflés

djathë edam

Djathi i Edamit është djathi i dytë më i rëndësishëm në Holandë, që përbën 27% të prodhimit total të djathit në vend. është gjysëm e vështirë, me një përmbajtje yndyre prej 40% dhe një shije shumë të butë, të kripur që i bën thirrje të gjitha moshave. Aging intensifikon aromën dhe fortësinë. Djathi ka një formë tipike të rrumbullakët dhe shumë versione të eksportit shpesh kanë një shtresë të kuqe prej parafine. Një djathë e rregullt Edam peshon 4 kilogramë (1.7 kg) dhe foshnja Edammers peshon gjysmë kile (1 kilogram). Westland eksporton djathë të mirë Edam, por cilido markë që bleni, sigurohuni që është nga Holanda, sa shumë imitime nuk kanë shije si gjëja e vërtetë. Sticklers për autenticitetin duhet të përpiqen për të gjetur qumështin e papërpunuar Boeren Edam nga De Weere.

Përdorni djathin Edam për të bërë Latinisht-Karaibe tonë mbushur Edam Cheese me Chicken & Rajs ose karkaleca-mbushur Edam Cheese Recipe .

Maasdammer

Djathi Maasdammer përfaqëson 15% të prodhimit të djathit holandez. Ajo ka vrima të mëdha, një formë kube dhe një shije të ëmbël, të shijshme. Forma, shija dhe vrimat tipike krijohen nga bakteret speciale që lëshojnë gazra gjatë procesit të maturimit. Leerdammer dhe Maasdam janë markat më të njohura të djathit Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Qyteti i Leidenit dikur ishte i njohur për industrinë e saj të gjalpës dhe Leidsekaas ishte bërë fillimisht nga qumështi i skremuar, një nënprodukt i prodhimit të gjalpë. Kjo është arsyeja pse ky lloj djathi ka një përqindje më të ulët yndyrë se djathi i Gouda, në përgjithësi duke filluar nga 20-40 %. Natyra e ulët, e thatë dhe e kripur e kësaj djathi e bëri atë jashtëzakonisht të përshtatshme për udhëtimet e anijeve të gjata të VOC në Lindje në shekullin e 17, ku mund të ruhet lehtë pa ftohje për periudha të gjata kohore.

Është menduar se fara qimnon u shtuan për të luftuar shijen e kripur.

Djathra origjinale e qumështit nga Leiden është e thërrmuar, pikante dhe disi e pjekur. Ajo është e moshës së paku 6 muaj. Plakja e mëtejshme intensifikon aromën e qimnonës. (fjalë për fjalë "djathi i Leidenit të fermerit") ka një lëkurë të kuqe të errët me kreshtën e qytetit Leiden (çelësat) mbi të. Për shkak të diferencave në përqindjen e yndyrës dhe Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës së BE-së (PDO), jo të gjitha djathrat e qumështit mund të etiketohen Leidsekaas . Në fakt, disa djathrave të qimeve janë thjesht Gouda me fara të shtuara të qimnonave.

Përdorni djathin e qimnon për të bërë vezët tona të fërguara me djathin e qumështit të qumështit dhe qimnon, formulat e qimeve të qumështit ose kjo sallatë elbi me farëra të susamit të pjekur dhe recetë të vjetër të qimzës së qimzës

Boerenkaas

Boerenkaas (nganjëherë i quajtur "djathë në shtëpi në fermë") është një djathë i qumështit të papërpunuar. Sipas ligjit, të paktën gjysma e qumështit të përdorur në prodhimin e boerenkaas duhet të vijë nga bagëtia e fermës. Gjysma tjetër mund të blihet nga jo më shumë se dy fermerë të tjera të qumështit. Kjo siguron një produkt artizanal.

Përdorni boerenkaas për t'i bërë këto Boerenkaas Gougères .

Hollanda nuk ka një shumëllojshmëri të gjerë të djathrave të butë - risitë më të mëdha janë një kthesë në stilet ekzistuese. Ka, megjithatë, disa përjashtime, duke përfshirë Le Petit Doruvael , e cila është padyshim holandeze pavarësisht emrit të tij frëngjisht-fryrë. Kjo djathë e shkrirë e lëngjeve nga provinca e Utrehtit ka një erë të veçantë, lëkurë portokalli dhe cilësi të egër. Ai kombinon mirë me vijgenbrood (një bukë pa miell, e bërë thjesht nga fiq të thatë, arra dhe erëza).

Një tjetër djathë i njohur me lëng i zi , i njohur si rommedoe , për fat të keq, ka humbur të gjithë, por ka vdekur në Holandë për shkak të rregullave strikte nga Autoriteti Kontrollues Holandez për Qumësht dhe Produkte Qumështi. Tifozët e këtij djathi të butë dhe të butë ende mund ta gjejnë në Limburg belg.

Nagelkaas & Kanterkaas

Ky djathë me ngjyrë të bardhë është e mbushur me fara qimnon dhe karafil aromatik. Është vendas në provincën veriore holandeze të Friesland.

Ky stil djathi është bërë me qumësht të skremuar dhe ka një përqindje yndyre prej 20-44%. Nëse doni gjënë e vërtetë, kujdesuni për kanterkaas të dhënë nga PDO , e cila është këndore në njërën anë dhe raundin e tjetrës. Stilet e tjera të djathit karafil quhen Fidane nagelkaas ose vetëm nagelkaas . Kanterkomijnekaas është salcë me qimnon.

Përdorni djathin e karafileve për të bërë supë me qepë Frisian , Sallatë e Ngrohtë Çikore me djathë karafil frisian ose Chili Sin Carne me djathë karafil frisian .

Messenklever

Në fund të një rënieje, kur temperaturat e ulëta, nivelet e larta të lagështisë dhe qumështi yndyror shkaktuan një grumbull djathi Edam për të "bjerë", kjo djathë e fildishtë e butë, e butë dhe ngjitëse u ngjiz si një aksident i lumtur. Tradicionalisht vendas në provincën e Noord Holland, receta 200 vjeçare për atë që dikur quhej messenhanger ishte pothuajse e humbur, pasi prodhimi u ndal pas Luftës së Dytë Botërore. Fatmirësisht disa prodhues kanë filluar ta bëjnë këtë djathë përsëri. Për shkak se një prodhues i madh hollandez i djathit zotëron patentën për emrin e vjetër, tani njihet si mesazhi.

Geitenkaas

Djathi i dhive të Holandës është i disponueshëm si djathi i freskët dhe i butë i dhisë i gjithë ne e dimë dhe në stilin gjysmë të vështirë Gouda. Përparësia e djathit të dhisë është se ajo ka nevojë për një proces të maturimit më të shkurtër sesa djathi i bërë nga qumështi i lopës. Djathi i dhisë gjysmë i vështirë është i zbehtë, me një shije pak pikante, por një cilësi e butë shkrihet në gojë. Shikoni për Bettine Grand Cru të moshës, e cila u zgjodh Cheese më të mirë të vitit 2006 gjatë manifestimit vjetor Nantwich International Cheese Show në Angli, më i madhi në botë. Një shembull tjetër i shkëlqyeshëm është Kobunder Natuurkaas , i fërkuar me shurup holandez të mollës dhe i moshës në një barn të vjetër torfe, që rezulton në një djathë me një kore të ngjyrosur me puce, brendshme të thërrmijtë të bardhë dhe shënime të frutave dhe tymit. Gjithashtu me vlerë kërkimi: Picobello , një djathë organik i qumështit të qumështit të papërpunuar, Heeze, Machedoux , një djathë dhie të butë, të ëmbël të qumështit nga provincat Groningen dhe djathi i dhive të qumështit Rouvener , me tonelat karakteristike të karamelit dhe shijen e shijshme.

Schapenkaas

Ndoshta djathi më i famshëm i qumështit të deleve hollandeze vjen nga ishulli Texel i mbushur me dele, ku kjo traditë e djathit kthehet së paku 400 vjet. Delet kullosin në livadhe të kripura të flladit të detit, të cilat i japin djathit delikate shijen e saj unike .

Format e tjera të shquara të qumështit të qumështit të deleve të Holandës përfshijnë herbe, karamel- toned chapenkaas Breelse dhe Veerse schapenkaas, të bëra nga qumështi i papërpunuar i rrushit Zeeuwse melkschaap - të dy djathrat vijnë nga ishujt në Zeeland, ku delet kullosin në vegjetacionin e mbuluar nga oqeani. Gjithashtu provoni djathin e butë Skaepsrond, prodhuar në Ransdorp, pranë Amsterdamit. Duket pak si Camembert, por ka një aromë më të butë, më të pastër.

Rookkaas

Djathi i zbutur holandez është i shkrirë, i tymosur, dhe pastaj i rigjeneruar në formë të ngjashme me salcice. Zakonisht shitet në feta dhe ka një lëkurë të dalluar ngjyrë kafeje dhe një shije të tymosur.

Blauwe kaas

Derisa djathi blu nuk është tradicionalisht tradicional në Holandë, holandezët bëjnë disa djathë të shkëlqyeshëm blu të Gouda. Markë më komercialisht në dispozicion, e quajtur Delfts Blauw (e quajtur edhe Bleu de Graven ) ka shije të pasur dhe të ëmbël, dhe jo aq e kripur sa Roquefort. Markë organike e bazuar në veri të Brabantit Bastiaanse prodhon djathë blu nga qumështi i lopës dhe i dhisë. Djathrat e Bastiaanse Blauw janë të njohura për cilësinë e tyre të këndshme të butë, të balancuar me vetëm një prekje të hidhur të shijshme. Gjithashtu vlen të përmendet: Blu e Zonës , një djathë blu i qumështit organik të qumështit të prodhuar nga qumështi i dhisë në provincën e Drenthe, me një cilësi prej kadifeje dhe shumë pep.

Kruidenkaas

Kjo kategori përfshin djathrat (kryesisht Gouda ose boerenkaas ) që janë të salcat me bimë dhe erëza të tilla si majdanoz, chives, nettles, chili, mustardë dhe fenugreek.

Përdorni djathi fenugrike për të bërë këtë Gouda Fennugreek, Ham të llakuar me Maple dhe djathë të fërguar me vezë të pjekur në skarë .

Tregjet e djathit

Tregjet e djathit mbahen ende në Holandë. Disa janë vetëm për turistët, siç janë tregjet Alkmaar, Hoorn dhe Edam, por, ndonëse pak, erm, i butë, ata janë ende një spektakël me vlerë për të parë. Tradicioni tradicional i tregut të djathit ri-zbatohet në këto qytete çdo verë në frontin e djathë të mrekullueshëm të vjetër peshojnë shtëpi. Rituali përmban bartës të djathërave që përdorin kapele kashte, tenda druri me ngjyra të ndezura dhe shumë djathë. Turofilistët e vërtetë duhet të vizitojnë edhe Muzeun e Djathit në Alkmaar.

Tregjet e djathit në Woerden dhe Gouda janë tregjet e vetme që funksionojnë ende komerciale. Fermerët nga zona kanë djathin e tyre peshohen, shijohen dhe çmohen këtu. Djathi është tregtuar në tregun e djathërave Gouda për më shumë se treqind vjet. Blej disa djathë Gouda atje, ose lexoj shumë ekspozita lidhur me prodhimin e djathit që rrethon tregun. Woerden është vendi për të grumbulluar në boerenkaas . Disa fermerë gjithashtu hapin fermat e tyre deri në publik për turne dhe sesione provash.

Duke vizituar Amsterdamin? Pastaj hidheni në dhomën e provimit të Reypenaer në Singel, një nga kanalet e vjetër të qytetit të Amsterdamit. Të dashuruarit e ushqimit në mbarë botën kanë përqafuar për një kohë të gjatë djathin Reypenaer, një Gouda artizanale dhe një fitues dy herë të Lartë të Champions (djathi më i mirë evropian nga të gjitha kategoritë) në Nantwich International Cheese Show.

Renditja e djathit holandez Online

Të uritur të provoni këto delikate për veten tuaj? Dyqanet e djathit në vijim kanë një përzgjedhje të respektuar të djathrave holandeze - dhe anijet ndërkombëtare.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (shih rishikimin tim të produktit)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com