Degëzimi i një pan përfshin shtimin e lëngjeve, të tilla si stoku apo vera, në një tigan për të liruar dhe shpërndarë grimcat e ushqimit që janë mbërthyer në fund pas gatimit ose uljes. Përzierja flavorful e prodhuar nga deglazing mund të përdoret për të bërë një salcë. Grimcat e gatuara të ushqimit shpesh duken si copa të ngjyrosura që janë mbërthyer në tigan. Këto copa gatuar janë të njohur si të dashur dhe janë burim i aromë të pafund.
Pse duhet të deglazohet?
Rezultatet e deglazing janë të menjëhershme.
Procesi ju lejon të liroheni nga fundi i tiganit dhe pastaj përdorni ato copa për të shtuar shijen e salcës tuaj. Kjo teknikë e thjeshtë është një kuzhinier profesionist që përdoret shpesh dhe lehtë mund të përfshihet në rutinën tuaj të gatimit në shtëpi. Ju nuk keni nevojë për mjete të komplikuara për të deglazuar, vetëm një tigan, disa lëngje dhe një lugë druri të sheshtë.
Si të Deglaze një Pan
Shkathtësimi më i mirë është nëse keni pjekur vetëm një copë mishi në një tigan në furrë, ose ndoshta e keni tharë atë në një tigan. Tani që ju jeni të njohur me përkufizimin e deglazing, këtu janë hapat për ta bërë atë:
- Hiqni çdo bit të djegur nga fundi i panit para se të degazoni. Ju dëshironi grimca të thella kafe, por nuk doni copa të djegura, të zeza.
- Derdhni shumicën e yndyrës që mund të lihet në tigan.
- Ngrini ngrohjen nën tigan deri në mes të lartë.
- Hidhni rreth një filxhe të lëngshme të ftohtë në tiganin e nxehtë. Ndërsa lëngu vjen deri në vlim, disa prej biteve kafe do të fillojnë të inkorporohen me lëngun.
- Përdorni një lugë prej druri për të kapur përgjatë gjithë pjesën e poshtme të tiganit për të liruar dreqin.
- Ulja e nxehtësisë dhe zierje salcë derisa të reduktohet me rreth gjysmën.
Çfarë lëngje duhet të përdorin
Ju mund të arrihet deglazing me ujë të thjeshtë, megjithatë, ajo nuk është e rekomanduar, sepse uji nuk ka ndonjë shije. Rezultatet më të mira janë kur përdorni verë, stok, lëng, uthull, apo edhe birrë.
Gatimi i lëngjeve nga përbërës të tjerë, si p.sh. uji që i keni ngrënë fasulet, mund të ofrojë shije të shijshme. Mos përdorni produkte të qumështit për të deglazuar një tigan, pasi ata me gjasë do të shmangen nga nxehtësia.
Krijimi i një Salle Pan
Sapo të keni liruar fondin dhe të reduktoni lëngun në tigan përgjysmë, përdorni atë si bazë për të bërë një salcë ose thjesht sezoni me kripë dhe piper dhe shërbejeni si një salcë e thjeshtë .
Për shembull, një presë e mishit të derrit mund të jetë i skuqur së bashku me perime aromatike si karrota, selino dhe qepë. Kokrra e derrit hiqet nga tavaja, duke lënë perimet dhe dreqin në pjesën e poshtme të tiganit si rezultat i gatimit. Hidhni një filxhan të lëngshme në tigan dhe fillo të deglazohet pan. Të gjitha pjesët e mishit të gatuar dhe perimeve do të lirohen dhe të futen në salcë për një shijim të shijshëm në vaktin tuaj.