Kryeministri i brinjëve është një përgatitje klasike e mishit të pjekur, e bërë nga prerja primare e brumit të mishit të lopës , zakonisht i pjekur me kockën dhe shërbyer me një salcë të thjeshtë të bërë nga lëngjet e saj natyrale ( au jus ).
Fjala "kryeministër" është një përcaktim ligjor që i referohet faktit se viçi është klasifikuar si kryeministër nga USDA . Restorantet që shërbejnë brinjë kryeministër duhet të përdorin viçin kryesor. Përndryshe, atyre u kërkohet ta quajnë atë një brumin e brinjëve, e cila është më pak emocionuese, ose thjesht një rosto e brinjëve për versionin pa kockë.
Inspektorët kryesorë të karakteristikave të USDA kërkojnë kur caktimi i notave është sasia e yndyrës në seksionet ushqimore të mishit. Kjo e ashtuquajtura yndyrë intramuskulare, ose marbling , është një burim aromë dhe lagështie. Kështu që ka më shumë mermere, aq më i lartë do të marrë mishi.
Rregullat që rregullojnë inspektimin e mishit përcaktojnë se shkalla e marbling, dhe kështu klasën e secilës anë të viçit , do të përcaktohet duke shqyrtuar muskujt e ribeye ( longissimus dorsi ) midis brinjëve 12 dhe 13. Faktori tjetër kryesor është mosha e kafshës. Për tu konsideruar si kryeministër, gjedhët duhet të jenë 9 deri në 30 muaj, edhe pse shumica janë më të rinj se 24 muaj.
Arsyeja për moshën është sepse mosha lidhet me butësinë. Kafshët e reja do të ofrojnë mish më të butë. Inspektorët mund të përcaktojnë moshën e kafshës duke ekzaminuar kockën e shinës (aka shtylla kurrizore). Në kafshët e reja, ka një sferë e vogël e kërcit ku secila brinjë takon kockën e kockave.
Në kafshët më të vjetra, kjo kërc shndërrohet në kocka.
Këto kritere do të thotë se viçi kryesor do të jetë i butë, me lagështi dhe flavorful. Duke thënë këtë, rregullat në lidhje me thirrjen e diçkaje "brinjë kryeministër" mbulojnë vetëm restorantet dhe dyqanet e kasapëve. Nëse përgatitni një brumë të bretkosave në shtëpi, nëse është pa kocka ose kocka, mund ta quani atë që dëshironi.
Për këtë çështje, meqenëse mishi i shitjes me pakicë nuk klasifikohet gjithmonë, ju mund të gjeni me siguri një viç shumë të cilësisë së lartë që nuk ka të bëjë me përcaktimin kryesor. Thjesht shikoni për marbling.
Përgatitja e brinjëve Kryeministri
Mënyra tradicionale për të shërbyer brinjë kryeministër është për të pjekur atë të mesme të rralla , dhe ka një numër të teknikave për të arritur këtë.
Në përgjithësi, ato përfshijnë aplikimin e një sasie të lartë të nxehtësisë për një kohë të shkurtër, në mënyrë që të prodhojë një kore ngjyruese shije në pjesën e jashtme, pastaj pjekje në një temperaturë më të ulët për pjesën e mbetur të kohës.
Zakonisht, faza e nxehtësisë së lartë vjen në fillim, por është e mundur që të ngadalësoni një brinjë kryeministër dhe ta përfundoni atë me një tharje të temperaturës së lartë në fund.
Jo të gjitha brinjët kryqëzohen me kocka, por kocka shton aromë dhe lagështi. Gjithashtu, kockat e brinjëve e bëjnë më të lehtë për të pjekur brinjën kryesore pasi ato veprojnë si një raft natyror për pjekje. Sidoqoftë, kur të gatuar për t'u përsosur, një brinjë kryeministër pa kocka mund të jetë po aq sublime sa lloji i kockave.
Për një recetë klasike klasike kryeministër: Kryeministri Rib Ribë: Metoda tradicionale .