Prosciutto është fjala italiane për proshutë. Në Shtetet e Bashkuara, fjala prosciutto përdoret për të përshkruar një proshutë të papjekur, të thatë të thatë, e cila është quajtur prosciutto crudo në italisht. Prosciutto është një prerje e yndyrshme e mishit që, kur është feta thinly, ka një cilësi të butë dhe do të shkrihet në gojë.
Si bëhet prosciutto?
Prosciutto është bërë nga këmbët e prapme ose kofshët e një derr apo derri të egër . Sapo të pastrohet këmba, është e kripur dhe e lënë për dy muaj në një mjedis të kontrolluar dhe të kontrolluar.
Procesi i kripës heq gjakun dhe lagështinë e mbetur dhe e bën një mjedis të papërshtatshëm për bakteret. Pas procesit të kripës, kripë është larë nga mishi dhe pastaj lënë në moshë të thatë deri në 18 muaj. I gjithë procesi i bërjes së prosciutit mund të marrë diku nga nëntë muaj deri në dy vjet.
Si përdoret proçesi?
Prosciutto është më shpesh i prerë hollë dhe shërbeu si një meze, qoftë vetëm ose i mbështjellë rreth një artikulli tjetër ushqimor. Prosciutto shpesh shoqërohet me ushqime të ëmbla si pjepër ose datat, por shërbehet gjithashtu e mbështjellë rreth perimeve të freskëta ose të gatuara lehtë, si asparagus. Prosciutto i prerë hollë shpesh shërbehet si pjesë e një bordi të mishit ose të përhapur tapas. Me popullarizimin e pizzas gustator, proshutë është bërë një mbulesë e modës për pizzas.
Skajet e papërpunuara ose të pazbatueshme të proçutit mund të jenë të dyshuara dhe të gatuara në supave dhe stews për aromë të shtuar. Këto përfundime zakonisht shiten për një çmim shumë më të ulët sesa mishi me feta të hollë.
Prosciutto është jashtëzakonisht delikate dhe mund të jetë mjaft ngjitës, kështu që presioni i presës duhet të bëhet me thikë jashtëzakonisht të mprehta ose me një slicer të mishit profesional. Prosciutto i vendosur shpesh është i paketuar me letër të përzier në mes të fetave për të lehtësuar trajtimin e feta pa prerje.
Origjina e emërtimit të mbrojtur
Bashkimi Evropian krijoi politikat e mbrojtjes së emërtimit të origjinës (PDO) për të mbrojtur emrin e rajoneve dhe produkteve të tyre bujqësore.
Sipas kësaj politike, vetëm produktet e prodhuara në rajonet e përmendura lejohen të mbajnë atë emër. Dy varietetet më të njohura të proçutit të mbrojtur nga PDO janë Prosciutto di Parma dhe Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma është bërë në Parma të Italisë, i njëjti rajon i njohur mirë për djathin e parmesanës. Derrat e ngritura në këtë rajon shpesh ushqehen me hirrë të mbetur nga procesi i prodhimit të djathit, i cili i jep mishit një aromë pak të shijshme.
Prosciutto di San Daniele vjen nga San Daniele del Friuli në Itali dhe dihet për aromën pak më të ëmbël dhe ngjyrë të errët.
Ku mund të Blej Prosciutto
Prosciutto tani mund të gjendet në shumicën e delis dhe charcuteries mirë të pajisura në Shtetet e Bashkuara. Zakonisht është në dispozicion për të porositur dhe çmuar me kile. Çmimi i proshutë ndryshon shumë varësisht nga prodhuesi dhe ku është bërë. Disa prosciuttos të bëra nga amerikanët mund të gjenden për aq sa 13 dollarë për kile, ndërsa Prosciutto de Parma mund të shkoj deri në $ 30 për kile.
Proshutë të prera dhe të paketuara gjithashtu nganjëherë shiten me mish të paketuar të paketuar. Këto feta janë zakonisht më të njëtrajtshme në madhësi dhe pjesët priren të jenë më të mëdha se feta për të urdhëruar prosciutto.
Kur blini proshutë, ngjyra duhet të jetë rozë dhe cilësia duhet të jetë e butë.
Duhet shmangur proshutë që ka një ngjyrë gri ose është e thatë ose e thekur rreth buzës. Prosciuto përfundon ose rinds nuk janë shpesh reklamohen, kështu që kontrolloni me ushqime tuaj për disponueshmërinë.