Emri i tij është mashtrues
Pavarësisht nga emri i tij, sheqeri i djegur nuk është i djegur, në fakt, kur e bën atë, duhet të kesh kujdes që të mos e tejkaloje atë. Ngjashëm me karamelin, sheqeri i djegur është karamelizimi i sheqerit për të prodhuar një shurup shumë të thellë, të pasur, kafe të ngjyrosur. Përdoret për të shijuar dhe ngjyrosur shumë pjata në Republikën Binjake të Trinidad dhe Tobago, por gjithashtu është pjesë e recetave të caktuara amerikane.
Marrja e Sheqerit të Djegur
Recetat për sheqer të djegur mund të ndryshojnë (disa përfshijnë vajin e bimëve, disa ujë, disa thjesht sheqer) në varësi të asaj se si përdoret në recetë, por teknika është në thelb e njëjta gatim sheqer derisa të shkrihet, nxitje vazhdimisht dhe vazhdon të gatuajë derisa të kthehet një kafe shumë e errët.
Ekziston një diferencë shumë e hollë e kohës në të cilën sheqeri i djegur është në fazën e duhur. Të humbasësh këtë hapësirë kohore do të rezultojë në sheqer duke u djegur fjalë për fjalë, ku do të kthehet e zezë dhe e hidhur. Kur kjo të ndodhë, është mirë që të hidhni atë grumbull dhe të filloni nga e para. Nëse ju shtoni atë në recetë, gjellë do të ketë një ngjyrë të errët se ngjyra e dëshiruar dhe shënimet e hidhërimit.
Përdorimi i sheqerit të djegur
Në shumë receta Trinidadian, sheqeri i djegur shpesh është baza e shumë enëve. Pjatat ikonike të Trinbagonian të loju (bizele pisha, oriz, mish ose pule gatuar me qumësht kokosit) dhe merak pule kafe janë të dy salcë dhe me ngjyrë me sheqer djegur. Secila prej këtyre enëve fillon me bazën e djegies së sheqerit, ndonjëherë në vajin e perimeve dhe pastaj përbërësit e mbetur shtohen dhe gatohen në sheqer të djegur.
Kur inkorporohet në një recetë ëmbëlsirë, megjithatë, bëhet një shurup i sheqerit të djegur. Kjo nënkupton gatimin e sheqerit derisa të shkrihet dhe të kthehet në ngjyrë kafe të errët, pastaj duke shtuar ujë të nxehtë nga nxehtësia, dhe përsëri gatim derisa uji të inkorporohet dhe përzierja është e qetë.
Ky shurup mund të jetë pjesë e një tortë, si p.sh. në tortën e sheqerit të djegur dhe disa njerëz madje e shtojnë atë në ëmbëlsirat tradicionale të Krishtlindjeve (të njohura në Karaibe) për t'i bërë ato të errët.
Sheqeri i djegur përdoret thjesht si një shurup ëmbëlsirë i derdhur mbi kile të pjekur, qumështor, ose akullore. Shurupit të sheqerit të djegur madje mund të shtoni shije në një koktej si një modës së vjetër, ose të derdhet në një kafe të ftohtë për një prekje të papritur.
Ju gjithashtu mund të konsideroni zëvendësimin e sheqerit të djegur për melasë në receta të caktuara.
Sugar Burnt Këshilla
Sheqeri i djegur jep një shije unike dhe të shijshme për ushqim; megjithatë, ajo merr praktikë për të marrë djegien e sheqerit vetëm të drejtë. Është gjithmonë e këshillueshme që të praktikoni djegien e sheqerit disa herë - ose të shikoni dikë që është i aftë ta bëjë këtë - përpara se të përpiqeni të bëni ndonjë prej enëve në të cilat ky salcë është baza. Një tjetër domosdoshmëri është që ju të shtoni ujë të nxehtë ose të valë për sheqerin e shkrirë-ujë të ftohtë ose të ftohtë do të shkaktojë përzierje të splatter dhe potencialisht mund të djegë.
Ju gjithashtu dëshironi të merrni këtë recetë kur mund të tërësisht të fokusuar-sheqer të djegur kërkon vëmendjen tuaj të plotë dhe distractions (si fëmijët e zhurmshme) mund të jetë ndryshimi midis suksesit dhe dështimit. Dhe duke folur për fëmijët, duhet të siguroheni që nuk ka fëmijë pranë tavanit kur të shtoni ujë të valë-uji do të fshihet pak pa marrë parasysh çfarë, prandaj sigurohuni që të gjithë të jenë në distancë të sigurt.