Vaj i susamit është shprehur nga farat e bimëve të susamit. Ka shumë lloje të ndryshme në treg sot, secila duke ofruar veti unike gatim dhe shije. Vajrat e susamit janë një përbërës i zakonshëm i kuzhinës aziatike por gjithashtu kanë filluar të fitojnë popullaritet në Shtetet e Bashkuara.
Vaj i susamit nuk është i çmuar vetëm për aromën e tij, por edhe përmbajtjen e tij të lartë antioksidante. Fara e susamit përmban një sasi të madhe të vitaminës E, e cila është e tretshme në yndyrë dhe ruhet në vaj kur shprehet.
Varietetet e naftës Sesam
Çdo varietet i vajit të susamit ka vetitë që e bëjnë të përshtatshme për lloje të ndryshme të gatimit. Sigurohuni që e dini se çfarë lloji të vajit të susamit duhet të përdorni për recetën tuaj për të siguruar aromë maksimale.
- Sesam naftë e parezervuar - Vaj i susamit i papërfunduar ka një ngjyrë jeshile të lehta dhe siguron një shije të shijshme. Vaj i butë i susamit ka një pikë të lartë tymi, gjë që e bën atë të përshtatshme për të përzier tiganisje. Për shkak se përmban edhe antioksidantë më të mëdhenj, vaji i susamit të pafinizuar është gjithashtu më pak i prirur për prishje. Përveç ruajtjes së aromës dhe përmbajtjes antioksidante, vaj i susamit i papërpunuar gjithashtu përmban një shumëllojshmëri të vitaminave dhe mineraleve të tjera, të tilla si magnez, bakër, kalcium dhe Vitamina B6.
- Sesam naftë i rafinuar - Vaj i susamit i rafinuar ka ngjyrë shumë të lehta (nëse ka) dhe një aromë neutrale. Ajo ka një pikë më të lartë tymi se sa vaj i papërpunuar i susamit, duke e bërë jo vetëm të mirë për tiganisje, por edhe tigan të thellë . Vaj i rafinuar i susamit konsiderohet si një vaj neutral dhe nuk do të japë flavors shtesë për ushqimet e gatuara në të.
- Vaj i sesamit të thekur - Vaj i susamit të thekur ka një ngjyrë kafe të thellë të artë, sepse farat e susamit janë tharë para se të dëbojnë vajin. Procesi i tharjes gjithashtu siguron një aromë shumë të pasur dhe të shijshme. Shije e vajit të susamit të thekur është mjaft i fortë, dhe shpesh vetëm një sasi e vogël është e nevojshme për të shtuar aromë intensive. Vaj i susamit i thekur ka pikën më të ulët të tymit të të treve dhe prandaj nuk është i përshtatshëm për të shkrirë tiganisje ose tiganisje të thellë. Në fakt, vaji i susamit i thekur zakonisht përdoret më shumë si vaj i aromatizuar, në vend të vajit të gatimit. Vaj i susamit i thartuar shpesh shtohet në veshjet, marinadat dhe ulet për një shpërthim shtesë të shijes së shijshme.
Blerja dhe ruajtja e vajit të susamit
Vajra të rafinuar dhe të papërpunuara të susamit mund të gjenden pranë vajrave të tjera të gatimit, të tilla si vaji i ullirit, në dyqan ushqimor. Grocers më të mëdha, grocers specialiteti, dhe dyqane ushqimore natyrore ka të ngjarë të ketë një përzgjedhje më të gjerë të vajrave të susamit. Vaj organik i susamit gjithashtu shpesh mund të gjendet në seksionin përbërës organik të dyqaneve ushqimore më të mëdha.
Vaj i susamit i prishur ka gjasa të gjendet në rreshtin aziatik ose përbërës etnik në shumicën e dyqaneve ushqimore. Zakonisht shitet në shishe të vogla, pasi ajo është shumë e fortë dhe vetëm pak përdoret në të njëjtën kohë.
Për shkak se vaji i susamit ka një sasi të lartë të antioksidantëve, ai mund të ruhet për periudha të gjata kohe para se të kthehet në rancid. Pavarësisht, vaji duhet të ruhet gjithmonë në një vend të freskët dhe të errët, larg nga rrezet e diellit. Gjithmonë ruani vajin në një kontejner ajri për të parandaluar ekspozimin ndaj oksigjenit, insekteve dhe mbeturinave të tjera. Nuk ka asnjë udhëzues përfundimtar për sa kohë vaji i susamit do të qëndrojë i freskët, pasi ajo është përcaktuar kryesisht nga një sërë kushtesh magazinimi. Nëse në çdo kohë vaji juaj i susamit zhvillon një ngjyrë të zezë ose aromë, duhet të hiqet.