Gjeni gjithçka për këtë përbërës të përbashkët
Xanthan Gum është një polisaharid mikrobik që rrjedh nga bakteri Xanthomonas campestris që zakonisht gjendet në salcat e sallatës komerciale, kremrat e akullit dhe suspendime të tjera ose produkte të lëngëta që kërkojnë një emulsifikues. Ajo mund të blihet për përdorim në shtëpi dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të trashur dhe stabilizuar salcat me bazë sojë të bazuar në sojë, supave dhe kremrat e akullit . Ajo u shpik nga Allene Rosalind Jeanes.
FDA e konsideroi atë si një ushqim të sigurt ushqimor në vitin 1968. Është përdorur shpesh në pjekje pa gluten, si një zëvendësim për glutenin. Ajo ofron efektin e trashë shumë të nevojshëm që zakonisht gjendet në gluten.
Si është Xanthan Gum Made?
Prodhohet kryesisht nga celuloza nga misri, soja ose lakra. Xanthan çamçakëz funksionon në mënyrë të ngjashme me xhelatinë në recetat në lidhje me stabilizimin e pezullimeve, por është tërësisht vegan. Është gjithashtu e mrekullueshme për gatimin dhe pjekjen e personave me alergji dhe kufizime ushqimore, veçanërisht për ata që lënë mishin e qumështit, vezët dhe soje nga dieta e tyre.
Si të përdorni Xanthan Gum
Ndërsa kjo mund të duket e shtrenjtë në rreth $ 10 - $ 12 për 8 ounces, një sasi shumë e vogël shkon një rrugë të gjatë! Për të përdorur çamçaken xanthan në recetat tuaja të qumështit, përdorni rreth 1/8 t. për një filxhan të lëngshme dhe i kombinoni ato në një blender, jo me dorë, pasi ajo do të "çojë" pothuajse në çast dhe do të formojë grumbuj nëse jo vazhdimisht në lëvizje, ndërsa ajo është e inkorporuar në lëng.
Për salcat, përzierja e gomës xanthan së pari me pak vaj para se të shtoni qumështin e soymilk ose oriz prodhon shijen dhe cilësi më të mirë, pasi kjo i jep pasurisë dhe thellësisë salcë që normalisht do të arrihet me krem, gjalpë ose vezë. Më shumë xanthan gomë është përdorur në një lëng të trashë ajo do të bëhet.
A është Xanthan Gum Safe?
Në sasi të vogla, gomë xanthan është krejtësisht e sigurt për të konsumuar. Nëse hani më shumë se 15 gram ju mund të përjetoni një siklet zorrësh të ngjashëm me të hahet shumë fryte. Megjithatë, shumica e njerëzve nuk konsumojnë kudo afër kësaj sasie të çamçakëzës xanthan në një ditë.
Çamçakëz Xanthan është bërë me gjëra të tilla si misri ose soja të cilat mund të shkaktojnë një reaksion alergjik në disa. Ndërsa është shumë e rrallë për njerëzit që të kenë një reaksion alergjik ndaj çamçakëzës së xanthanës nëse jeni jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj përbërësve të saj bazë, ju mund të dëshironi ta kapërceni atë. Nëse jeni të ndjeshëm ndaj këtij përbërësi mos u shqetësoni që nuk jeni të destinuar për një jetë me supë të hollë, ju mund të ndërroni gomën guar ose çamçakëzin e kokrrave të kokës.
Nëse ju ndodh që të thithni pluhur xanthan gum (nuk rekomandohet) ju mund të përjetoni disa simptoma të llojit të gripit të frymëmarrjes.
Përdorime të tjera për Xanthan Gum
Industria e shpimit të naftës po ashtu e përdor këtë përbërës të pjekjes së përbashkët. Kompanitë e shpimit shpesh përdorin gomë xanthan si një agjent trashje balta. Shumë kompani kozmetike gjithashtu përfshijnë atë si një përbërës në kremra dhe kozmetikë të lëngshme. Ajo ka disa përbërës hidratues të lëkurës që e bëjnë atë të shkëlqyer për produktet e përdorura në fytyrë.