Herbes salées, ose bimëve të freskëta dhe perimeve të ruajtura në kripë, janë një erëza tradicionale ose piper i Quebecit. Kombinimi i kripur dhe i shijshëm i bimëve të freskëta shpesh përdoret për të shijuar supave, veçanërisht supë me bizele në frëngjisht Kanada, por ato gjithashtu mund të përdoren për të sezuar salcat, stews, dressings ose ndonjë vakt që frymëzon ju. Nuk ka një recetë universale apo "zyrtare" për salsa herbes në të gjithë rajonin. Në fakt, përbërësit mund të ndryshojnë sipas traditës së familjes ose thjesht nga ajo që kuzhinieri në shtëpi ka në dorë atë ditë. Kjo recetë është justifikimi i përsosur për mbjelljen e kopshtit tuaj të barishteve për të patur të freskëta dhe të kripura, herbs gjatë gjithë vitit!
Ndërsa salsa herbes janë jashtëzakonisht të lehtë për të bërë, të jetë i sigurt për të planifikuar përpara për të llogaritur për kohën e ftohjes. Bimët duhet të lejohen të ulen dhe të futen në frigorifer të ftohtë për rreth dy javë para se të jenë gati për t'u përdorur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan chives (të freskëta, copëtuar)
- 1 filxhan i këndshëm (i freskët, copëtuar)
- 1 filxhan majdanoz (i freskët, copëtuar)
- 1 filxhan qershi (të freskëta, copëtuar)
- 1 filxhan karrota (integruar)
- 1 filxhan lë selino (copëtuar)
- 1 filxhan qepë të gjelbër (copëtuar)
- 1/4 në 1/2 filxhan kripë trashë
Si ta Bëni
- Në një tas të madh, kombinoni chives copëtuar, i shijshëm, majdanoz, chervil, karrota, lë selino, dhe qepë të gjelbër .
- Shtresa 1 inç e përzierje barishte në pjesën e poshtme të një pecetë ose tas qelqi dhe spërkatet me disa kripë .
- Përsëriteni shtresat derisa të përdoren të gjitha përzierjet e bimëve dhe kripërat.
- Mbuloni dhe ftohuni për 2 javë. Derdhni përzierjen e akumuluar të lëngjeve dhe paketimin e barit në kavanoza të sterilizuara.
- Ftoheni derisa të jeni gati për t'u përdorur.
Shumë thonë se salsa e herbes së tyre mbajnë deri në një vit në frigorifer.
Shënim i Cook: Ndoshta gjëja më e rëndësishme për këtë recetë është përdorimi i bimëve të freskëta. Bimët e thata jo vetëm që nuk janë një zëvendësim i mirë, por nuk do të ruajnë në kripë dhe do të lirojnë aromën dhe lagështinë e tyre si bimë të freskëta. Në fakt, përdorimi i bimëve të freskëta është më i rëndësishëm se vetë bimët. Provoni një përzierje të bimëve që keni në kopshtin tuaj ose jeni në dispozicion në dyqanin tuaj ushqimor ose në tregun e fermerit. Ju mund të provoni të shtoni, oregano të freskët, qepë, shallots ose edhe leeks, spinaq, dhe chard zviceran. Ju mund të habiteni me kombinimet që mund të krijoni me një imagjinatë të vogël.
Shënim i autorit: " Bimët e ruajtura me perime dhe kripë bëjnë një aromë të gjallë për supa - veçanërisht supë me bizele - salcat, hudhrat dhe omeletat. Një markë tregtare, Les Herbes Salees du bas du fleuve, është tregtuar nga JY Roy i Shën Flavie, Quebec Kjo recetë vjen nga distrikti Metis ". - Chef Julian Armstrong
Burimi i recetës: Një shije e Quebecit nga Julian Armstrong (librat e Hippocrene)
Ribotohet me leje.