Në artet e kuzhinës, një vezë e ngatërruar i referohet një veze të gatuar duke e plasaritur atë në një pjatë të vogël e cila pastaj është zhytur pjesërisht në një banjë me ujë të nxehtë (ose bain-marie ) për disa minuta.
Një vezë e mallkuar, siç mund të sugjerojë emri i saj, përgatitet duke përdorur gatim të butë, dhe kur të bëhet siç duhet, duhet të jetë pak i lëngshëm duke mbetur i pandrequr. Në këtë drejtim është e ngjashme me një vezë të zier .
Vezët e përziera janë gatuar me butësi
Dallimi është se ndërsa një vezë e pjekur është bërë nga gatimi vezë direkt në të lëngshme gatim, një vezë coddled është gatuar në një pjatë të vogël (zakonisht një ramekin vogël) në vend.
Ju mund të gatuaj një ose dy vezë në të njëjtën pjatë, në varësi të madhësisë së gjellës.
Mënyra më e zakonshme e përgatitjes së vezëve të ngathët është në furrë. Ngrohja indirekte e prodhuar në furrë është më e mira për gatim të butë që ka nevojë për vezë. Avulli i prodhuar nga banjoza e ujit ndihmon në gatim sipërfaqen e vezës.
Vini re se vezët e ngordhura janë të ngjashme me vezët e pjekura, me dallimin që vezët e pjekura janë gatuar në një pjatë në furrë pa ujë.
Gjithashtu mund të përgatitni vezë të ngathët në stovetop. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë do të ishte vendosja e një turi të pjekur të mbushur me ujë të nxehtë në dy ndezës. Sillni ujë në një çiban, pastaj ulni nxehtësinë derisa fllusat mezi zhduken. Pastaj vendosni ramekins në tigan (uji duhet të vijë në gjysmë të rrugës deri në anën e ramekins), mbuluar pan me fletë metalike dhe kuzhinier deri sa vezët janë vendosur.
Vezët e përziera janë të lidhura me vezët e formuar, të cilat janë gatuar edhe në mjegull, por në enët me formë dekorative, dhe më pas kanë dalë nga gjellë dhe shërbyen në një copë dolli.
Ndërsa vezët e ngathët janë shërbyer në ramekin.
Një ndryshim tjetër në mes të vezëve të ngopura dhe të derdhur është se ndërsa vezët e ngathët janë plasaritur tërësisht në ramekin, vezët e formuara mund të rrahin së pari dhe të përzier me përbërës të tjerë para gatimit.
Në të dyja rastet, është e rëndësishme që të fshijeni brendin e pjatës me gjalpë ose vaj (veçanërisht në rastin e vezëve të formuar) për të parandaluar fërkimin.
Vezë të përziera janë gjysëm të buta
Shkalla e dhuratës së arritur varet nga sa gjatë vezë është gatuar. Por, siç sugjeron fjala "coddle", është një metodë e butë gatimi, duke rezultuar në një cilësi të butë, me një të verdhë veze të paktën pjesërisht të lëngshme (edhe pse bardha nuk duhet të jetë e lëngshme). Kjo mund të marrë diku nga 6 deri në 10 minuta, varësisht nga temperatura.
Gjatë përgatitjes së vezëve të ngopura, përbërësit e tjerë mund të përfshihen edhe në ramekin, si proshutë ose proshutë të copëtuar, qepë, bizele, djathë, bimë dhe kështu me radhë. Përveç kësaj, ramekin mund të rubbed me vaj ulliri në vend të gjalpë. Vezët e përziera nganjëherë quhen vezë en cocotte .
Për vite me radhë, vezët e ngatërruar ishin një përbërës tradicional në recetën klasike të sallatës së Cezarit . Në kohët moderne, megjithatë, veshja e Cezarit është bërë me yolks vezë të papërpunuara.