Hominy është një ushqim i bërë nga kernelët e misrit të cilat janë ngjyhet në një tretësirë alkali të gëlqeres (minerali, jo frutat) ose gëlqere. Natyra korrozive e zgjidhjes heq trupin dhe germën e misrit dhe shkakton që kokrra vetë të zbutet deri në rreth dy herë madhësinë e saj normale.
Hominy mund të bëhet me ose misri të bardhë ose të verdhë. Në mënyrë të veçantë, hominy është bërë nga misri, i cili është quajtur edhe misri fushë.
Ky lloj misri përdoret për të bërë miell misri, thekon misri dhe produkte të tjera të grurit, në krahasim me misër të ëmbël, e cila është perime e njohur që mund të hahet në kalli. Hominy është përbërësi thelbësor në prodhime të tilla si karkalecat dhe tortillat e misrit .
Nixtamalization: Një proces i lashtë
Procesi i njomjes së kernelit quhet nixtamalization, një fjalë që rrjedh nga gjuha nahuatl e folur nga populli para-kolumbian i Mesoamerikës i cili shpiku procesin.
Nixtamalization prodhon një numër ndryshimesh në misër. Një nga më të rëndësishmet është se ndryshon strukturën e proteinave dhe karbohidrateve në misër, duke lejuar grurin tokësor që të qëndrojë së bashku kur bashkohet me ujë. Brumë, ose masa, që rezulton është ajo që prodhohen tortillat. Pa nixtamalization, misri tokë nuk do të formojnë një brumë, dhe kështu tortillas (dhe tortilla patate të skuqura, dhe tamales, dhe taquerias) nuk do të ekzistonte.
Një përfitim tjetër i nixtamalization është se ajo liron niacin (vitaminë B3) në misër dhe lejon që ajo të absorbohet nga traktet e njeriut ndihmon tretjen e ushqimit. Kështu, nixtamalization hap një burim të ushqyesve thelbësore, e cila lejoi qytetërimin mesoamerikan të lulëzojnë dhe të gatuajnë me masa.
Nixtamalization heq lëvore të misrit, duke e bërë më të lehtë për të bluaj.
Ai kombinon për të formuar përbërje të reja shije, e cila është arsyeja pse grurit shpesh kanë një shije më komplekse se polenta .
Ndërsa nixtamalization mund të bëhet në shtëpi , ajo mund të jetë mjaft kohë dhe kërkon gëlqere, e cila është një përbërës kaustik.
Përdor për Hominy
Hominy nixtamalized mund të thahet dhe pastaj terren dhe simmered për të bërë grits (i quajtur edhe kremrat hominy). Alternuar, hominy përpunuar mund të jetë i gatuar deri në butë dhe pastaj përdoret si një agjent trashje në supave, stews, dhe casseroles. Posole është një supë tradicionale meksikane bërë me hominy.
Niseshtja në kernel e grurit rritet dhe merr një cilësi unike xhelatinoze, e cila përkundër konotacioneve të fjalës xhelatinoze, është mjaft e këndshme në hominy. Kjo është më e shquar kur hominia është ngrënë e tërë, në krahasim me terren.
Hominy është në dispozicion në formë të thata dhe të konservuar. Tharja e shtresës së ngurtë kërkon thithjen e kokrrave hominale për rreth tetë orë dhe pastaj nxitjen për një orë ose dy orë. Konsumi i konservuar tashmë është gatuar dhe është gati për t'u përdorur, duke e bërë atë një mbrojtës të mirë, edhe pse cilësia do të jetë paksa e ndryshme. Kur gatuani me hominy, të jetë i sigurt për të vënë në dukje nëse recetë bën thirrje për të thata ose të konservuara hominy që njomje tharë hominy kërkon deri në 12 orë.