Prerja primitive e brumit të mishit të viçit është vendi ku ne marrim disa nga steaks dhe roasts më të tenderit, flavorful dhe përgjithësisht të dëshirueshme.
Muskuza kryesore në brinjën e gjedhit është dorashka longissimus, ose muskujt e brinjëve të syrit, e cila ndodhet lart në pjesën e prapme të kafshës, ku nuk ka shumë stërvitje, kështu që jep disa nga mishi më i butë. Ajo mund të zhvillojë mermer të shkëlqyeshëm, që i jep lagështi dhe aromë mishit.
Në fakt, shkalla e marbling e dukshme në muskujve të syrit të brinjëve është një nga faktorët më të rëndësishëm në klasifikimin e viçit . Më shumë marbling do të thotë një notë më të lartë.
Mish buzësh Primal: 7 brinjë
Prifti i brinjëve të viçit vjen nga pjesa e përparme e mishit, ku është e ndarë nga braktisja e mishit të viçit mes brinjëve të pestë dhe të gjashtë dhe nga kofsha mes brinjëve të 12 dhe 13. Kështu prindi i kuq përbëhet nga i gjashti përmes brinjëve 12 (7 brinjë në të gjitha).
Prifti i brinjëve është i ndarë nga pllaka viçi primal duke sharruar nëpër brinjë disa centimetra poshtë nga fundi pikay e muskujve ribeye.
Sa larg poshtë varet nga shumë gjëra. Teknikisht një prerje e plotë e qafës së gjedhit do të ketë brinjët që janë deri në 10 centimetra të gjata drejt fundit të mbërthimit, dhe gjashtë inç të gjatë në fundin e skajit.
Por ajo që ndodh shpesh është që brinjët të shkurtohen, diku nga dy deri në katër inç poshtë muskulit të syve të brinjëve. Nëse ata janë të shkurtuar ose të gjatë, pjesa e mbetur e kockave të brinjëve, deri në gjymtyrët e gjymtyrëve, quhet pjata e gjedhit .
Këtu vijnë brinjë të shkurtra të mishit - dhe dallimi mes tyre si pjesë e brinjëve primal ose pllakës primare është disi arbitrare.
Një tjetër mënyrë për të menduar për të (edhe pse mund të jetë kundër-intuitive) është se primal brinjë viçi është ajo që ka mbetur nga forequarter mishit pas braktisjen e mishit dhe pjatën e mishit të viçit janë hequr.
Mish viçi bishtajor dhe biftekë
Pas heqjes së shtyllës kurrizore dhe kërcit të lidhur, ju keni atë që quhet brinjë e gatshme e gatuar, e cila mund të përdoret për të bërë brinjë klasike të brinjëve të kockave, ose të copëtuara në kocka individuale në shijen e syve të brinjëve .
Ju keni tendencë për të parë një shumë të kockave në roles ribeye gjatë sezonit të festave, për të bërë rosto klasik brinjë kryeministër . Ka një numër përsëritje të ndryshme të këtij pjekje, në varësi të mënyrës se si është zbukuruar, sa nga shtresa e jashtme e yndyrës hiqet dhe kështu me radhë.
Një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur këtë rosto është heqja e shtresës së jashtme të yndyrës, largimi i muskujve të jashtëm dhe zëvendësimi i shtresës së yndyrës dhe lidhja e saj me vargun. Kockat e brinjëve dhe yndyra e jashtme kontribuojnë me shije dhe lagështi, duke e bërë këtë shijen e brinjëve idealë.
Duke thënë këtë, nuk është e lehtë për të gjetur një brumë brumë përgatitur në këtë mënyrë, edhe pse ndoshta mund ta urdhëroni atë nga kasap.
Bletët në oborrin e syve të grykës janë shumë të lehta për t'u gjetur gjatë gjithë vitit, sidomos në restorante. Disa biftekë u shërbejnë asaj që quhet Bifteku i Cowboy-t, i cili në thelb është një kockë me një pjesë të gjatë të kockave të zhveshura që shtrihen prej saj.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Por për pjesën më të madhe, ju do të shihni copa pa kocka të syve të brinjëve dhe roasts, që do të thotë kasap do të heqë brinjët krejtësisht.
Në çdo rast, kur brinjët dhe muskujt e jashtëm të hiqen, ju keni atë që quhet një shufër me kërcell pa kocka, e cila vetë mund të shkurtohet më tej duke hequr kapakun e syrit të brinjëve (kryesisht muskujt spinalis dorsi dhe një pjesë të vogël të kompleksit).
Kapaku i syrit të brinjëve mund të jetë i mbushur, i mbështjellë dhe i pjekur, ose mund të shpërndahet në vaktet individuale. Megjithatë, shumica e kohës është lënë bashkangjitur syrit të brinjëve.
Skuqja e syrit të brinjëve (e quajtur nganjëherë bisht i peshkimit), i përbërë nga costarus karrota dhe serratus dorslis, gjithashtu mund të hiqet ose të lihet, dhe zakonisht lihet, sepse nuk ka shumë që mund të bëni me të, .
Ç'të themi për brinjën e mishit?
Nga rruga, brinjë që vijnë jashtë roll ribeye janë ku ne marrim baby brinjë mbrapa baby.
Nëse ju keni pasur ndonjëherë brinjë mbrapa viçi në BBQ përbashkëta lagjen tuaj, ju ndoshta keni vënë re se nuk kishte të vështirë ndonjë mish mbi ta.
Dhe tani e dini pse. Butchers duan të lënë si pak mish mbi brinjë të jetë e mundur, sepse syri brinjë viçi shet për shumë më shumë për kile se brinjë mbrapa viçi.
Kështu, brinjët e mishit të mishit janë shumë më tepër një oksimor. Ju jeni me të vërtetë duke folur për çfarëdo mishi që ka midis eshtrave të brinjëve. Dhe pasi brinjët e mishit nuk janë një artikull me kërkesa të larta, mishi mes brinjëve (i quajtur mishi ndërprerës) shpesh thjesht përfundon duke u hequr dhe përdoret për të bërë viçin tokësor .