Kërmijtë janë një pjatë tradicionale amerikane e prodhuar nga toka e thatë e thatë (një formë e misrit të përpunuar posaçërisht) e cila është simmered derisa të bëhet e butë dhe e butë.
Kur të gatuar, grimcat zgjerojnë dhe thithin lëngun gatim, duke marrë një qëndrueshmëri disi të xhelatinuar. Në dispozicion janë grindjet e ndryshme të grimcave, që variojnë nga të trasha në të mesme deri në gjobë. Edhe pse karkalecat zakonisht janë të bardha, ato mund të jenë gjithashtu të verdha.
Dallimi i ngjyrës është rreth llojeve të misrit që përdoren për të bërë homin.
Grimcat kanë një aromë relativisht të butë, por do të marrin shijen e lëngjeve gatuese. Ata gjithashtu janë zakonisht të shijuar me kripë, gjalpë dhe djathë gjatë gatimit.
Një rregull i mirë kur gatuani gatim është se ata do të absorbojnë rreth katër herë volumin e tyre në lëng. Prandaj, për të përgatitur një filxhan të grimcave, ju do të përdorni katër gota të ujit ose të aksioneve, simmering për njëzet e njëzet e pesë minuta derisa lëngu është zhytur plotësisht. Grits të menjëhershëm janë gjithashtu në dispozicion, të cilat gatuajnë në vetëm disa minuta.
Kokrrat janë një element kryesor i mëngjesit në Amerikën Jugore, ku ata shërbejnë në vend të patateve. Por ato mund të hahen në çdo vakt, me karkaleca dhe grurë që janë një recetë veçanërisht popullore.
Grimcat = Polenta?
Dhe tani këtu është diçka që nuk mund të dini: gruri dhe polenta nuk janë të njëjtat gjëra. Dhe nuk është për shkak se polenta është e verdhë dhe grimcat janë (zakonisht) të bardha.
Siç e përmenda në majë, grimcat janë bërë nga toka të thata të thata. Dhe fjala hominy referohet në mënyrë specifike për misër (zakonisht një shumëllojshmëri të misrit të quajtur misri strall) që është trajtuar me njomje dhe gatim atë në një zgjidhje alkali, zakonisht diçka e quajtur limfatike.
Ky proces quhet nixtamalization dhe gjithashtu prodhon dy karakteristika të tjera të hominimit që e dallojnë atë nga misri i zakonshëm i fushës (aka kukur, ose thjesht misër), e cila është ajo që përdoret për të bërë miell misri, miell misri dhe po, polenta.
Së pari, nixtamalization liron niacin (vitaminë B3) në misër dhe lejon që ajo të absorbohet në traktet tona të tretjes. Dhe së dyti, prodhon një ndryshim kimik që lejon proteinat dhe karbohidratet në tokë të pastër që të qëndrojnë fizikisht së bashku. Kjo do të thotë se shtimi i ujit në tokë miell hominy (të quajtur masa) lejon atë për të formuar një brumë. Pa të, do të ishte e pamundur të bëhesh tortilarë misri - të mos thuash asgjë për patate të skuqura tortilla .
Nixtamalization gjithashtu ndihmon liruar hulls në kernelit, duke e bërë hominy më të lehtë për të bluaj, zgjerimin dhe xhelatinoj niseshte, ndërsa gjithashtu zhbllokimin shije dhe aroma. (Kështu, karkalecat janë më të shijshme se polenta. Merreni me të.)
Disa nga konfuzionet në terma gjithashtu vijnë nga fakti që polenta (e bërë nga misri i terrenit në terren) nganjëherë quhet "gruri i misrit", ndërsa karkalecat (të bëra nga toka tokësore) quhen ndryshe grimcat homogjene ose gurët jugorë. Pra, me të gjitha këto ushqime të ndryshme me fjalën "grimcave" në emrat e tyre, është e lehtë që t'i grumbullosh të gjitha në një gjë të vetme.
Por mos harroni: karkalecat janë bërë nga hominy, e cila është misri nixtamalized. Ajo ka një aromë të ndryshme nga polenta, një profil i ndryshëm ushqimor, dhe gjithashtu vetitë e ndryshme sa të jetë në gjendje ta bëjë atë në një brumë.