Përkufizimet, Përshkrimet dhe Teknikat e Gatimit
Fjala giblets (e shprehur me një "G" të butë si në fjalën xhenxhefil ) i referohet qafave, zemrave, mëlçive dhe gizzareve të shpezëve , kryesisht pulave dhe gjelave.
Këto artikuj janë shpesh (por jo gjithmonë) të paketuara dhe të përfshira në zgavrën e trupit të një pulë të tërë ose gjeldeti. Ndonjëherë edhe veshkat do të jenë atje.
Por këtu është një fakt interesant për atë thasë të giblets: Organet dhe qafën e gjetur në atë qese nuk janë nga ajo pulë të veçantë .
Në kohët e mëhershme, përveç qafave, zemrave, jetëve (ndonjëherë veshkave) dhe gizzards, termi giblets gjithashtu referuar artikuj të tillë si këmbët, këshilla krahut, kokat, dhe madje edhe atë gjë e kuqe floppy në kokën e një gjel, .
Kërcet e krahut (pjesa e butë, e butë e krahut) dhe këmbët e pulave janë të shkëlqyera për të prodhuar mish pule , dhe të dyja janë një delikatesë në disa kuzhina aziatike. Sa i përket kokës dhe kokës, unë nuk e di me siguri se çfarë ndodh me ta sot, por unë do të mendoj ushqim manar dhe nënproduktet e pulave.
Sot ekziston një nocion i tharjes se fjala giblets i referohet vetëm organeve të ngrënshëm, duke e ulur qafën e pafat në statusin e një interloper. E megjithatë, atje është në çantën e vogël.
Por fjala giblets ishte përdorur më parë për të përshkruar organet dhe jo-organet njësoj, dhe nuk është e qartë kur përkufizimi i saj supozohet ngushtuar të përfshijë vetëm organet. Pra, ndjenja ime është se është krejtësisht e përshtatshme të numërosh qafën midis grilave.
Çfarë është një Zorrë e hekurt?
Asnjë diskutim i giblets ndoshta mund të jetë i plotë pa trajtuar pyetjen se çfarë, saktësisht, është një stomak? Dhe përgjigja është se aparatet ndihmëse të tretjes ndihmojnë në grindjen e ushqimit të ngrënë nga kafshët që zotërojnë ato (pula, gjela dhe rosat, si dhe kafshët e tjera si pinguinët dhe krokodilat).
Një pulë swallows pebbles vogël dhe copa e zhavorrit të cilat janë të ruajtura në zorrë, dhe kur ushqimi kalon nëpër, zuskër muskulare shtrydh dhe kontrata, duke shkaktuar ato gurë të grind deri ushqim.
Kërcet e ducks përdoren klasikisht për të bërë konfidencë , megjithëse mëlçia e rosës nuk konsiderohet si giblet pasi që është (si mëlçia e vezëve) shumë e dëshirueshme për të bërë grurë foie ose pate.
Gatim Giblets
Në kuzhinën klasike, gajletat do të priten deri në tender, zakonisht me patate dhe qepë, si dhe sende të tjera si karrota, hudhra dhe proshutë.
Alternativisht ato mund të fshihen në miell dhe pastaj do të bluajnë në gjalpë para se të nxiten në verë dhe pastaj t'i copëtojnë dhe t'i përdorin në një numër salcë. Mishi i gatuar natyrisht hiqet nga kocka e qafës para se të shtohet në salcë ose në një pjatë tjetër.
Turqia giblets à la Bourguignon ishte një përgatitje klasike në të cilën giblets janë simmered në verë të kuqe së bashku me qepë dhe kërpudha.
Një përgatitje e zakonshme sot është duke shtuar giblets gatuar dhe copëtuar të lëng mishi ose mbushje apo edhe salcë makarona .
Gibletët gjithashtu mund të godasin dhe të skuqen thellë , por natyrisht, shumica e njerëzve kanë vetëm giblet që kanë ardhur në çfarëdo zogu që po përgatisin, gjë që bën për një shërbim të mangët.
Natyrisht, në qoftë se ju gjeni se giblets thellë-skuqur janë për ju, ju gjithmonë mund të magazinoj ato në frigorifer deri sa të keni të mjaftueshme për të bërë gatim ato me vlerë tuaj. Vetëm shkrini ato në frigorifer brenda natës dhe do të jeni mirë për të shkuar.
Kur të përgatitni giblet, është e rëndësishme të vendosni mishin e mëlçisë deri në 10 minutat e fundit të gatimit, përndryshe shija do të mbizotërojë. Ose më mirë akoma, pluhur mëlçinë në miell dhe pan-skuq atë në gjalpë dhe hudhër. Apo ta hidhni atë në një hell.
Ashtu si me të gjitha produktet e pularisë së papjekur, gjithmonë përdorni kujdesin kur merreni me gibletet e papërpunuara pasi ato mund të jenë një rrezik i ndërthurur i kontaminimit .