Çka është buka e qumështit?

Mish viçi është konsideruar gjerësisht si prerja më e butë e mishit të gjirit, dhe është sigurisht më e shtrenjtë .

Është ajo ku marrim artikuj të lartë në fund si fileto minjoni, dhe është një përbërës i T-kockave gjithnjë e më popullore dhe shtambina. Gjithashtu mund të jetë i pjekur në tërësi, ose i ndarë në roasts më të vogla.

Cila është pirja e duhanit?

Fleta e gjedhit është një muskul i gjatë dhe i ngushtë i quajtur psoas major , i cili vjen nga lart lart brenda kokës së gjedhit, nën shtyllën kurrizore dhe drejtpërdrejt pas veshkës.

Ajo shtrihet përafërsisht nga kocka e hip deri në brinjën 13, dhe nuk merr shumë stërvitje, prandaj është aq e butë.

Është i mbështjellë në një shtresë të trashë yndyre të thërrmijshme, të njohura si yndyra e veshkave ose dhjamë, e cila mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si llak.

Një muskul më i vogël, shumë i dobët, i quajtur psoas i vogël , zakonisht i referuar si zinxhiri, zgjat gjatësinë e filxhanëve dhe shpesh (por jo gjithmonë) hiqet para se të shkoj në rastin e mishit.

Në anën tjetër ka një tjetër muskuj, iliacus , i quajtur nganjëherë muskujve anësor ose muskujve të krahut.

Mish viçi: Për të hequr apo jo?

Fleçkë është çelësi i të gjithë viçi të shkurtër viçi . Me secilën anë të viçit, duhet të merret një vendim nëse duhet të largohet nga fileto ose të hiqet.

Për këtë arsye, dhe gjithashtu sepse është kaq e vogël (zakonisht diku nga 4 deri në 7 paund), fileto është një artikull shumë i shtrenjtë.

Nëse copa e copëzuar është hequr, siç ndodh shpesh, fileto të shkurtra mund të fabrikohen në shtazë të pa kocka të kokës, të njohur edhe si steaks strip .

Nëse copa e copëtuar është e lënë, brezi i shkurtër mund të fabrikohet në kocka T dhe kockat e porterhouse. Këto janë kocka me kocka me një pjesë të skeletit të shiritit në njërën anë të kockave dhe një seksion të fileto në anën tjetër.

Prodhimi i kockave të T-bone dhe porterhouse do të thotë një pjesë e copë e copëtuar do të mbetet në copëz .

Kjo pjesë e pasme e filizës që quhet tendë prapanicë, mund të nxirret, të shkurtohet dhe të shitet si një rosto, ose të renditet në vaktet individuale.

Përdorimi i fletës së mishit të mishit

Fleta e ëmbël është në të vërtetë e formuar si një laps, me një fund të dhjamosur në pjesën e prapme (fundi i fëlliqur) dhe një fund i shëmtuar që del përpara.

Ky tip tipik mund të jetë një sfidë për të shfrytëzuar që nga forma e saj nuk e jep veten për t'u bërë në një biftek; por të lënë bashkangjitur në rosto, ajo lehtë mund të overcook. Prandaj, kur pjek një copëz të tërë, maja zakonisht mbështillet dhe lidhet me trupin kryesor të pjekjes.

Tipi i bishtit gjithashtu mund të hiqet dhe të përdoret për të prodhuar hors d'oeuvres viçi të zhveshur, ose edhe kabobs ose mish të skuqura. Kjo është një skuqje shumë e shtrenjtë. Megjithatë, nuk ka shumë tjetër që mund të bëhet me një pjesë të vogël të mishit.

Duke u zhvendosur më poshtë, kur gjiri i gjelbër zgjerohet, ne mund të bëjmë medaljonët e copëzave, dhe pastaj më poshtë është vendi ku marrim fileto mignon.

Filet mignon fjalë për fjalë do të thotë fileto të vogël, që do të thotë se një mignon fileto të vërtetë është bërë nga fundi më i ngushtë i fileto. Megjithatë, këto ditë kasapëve do të shesë çdo biftek nga fileto si filet mignon, edhe nëse është nga fundi prapanicë.

Biftekët e tenderit janë të lidhur ndonjëherë me mish të gjinjve, për të mbajtur së bashku muskujt e krahut dhe muskujt e bishtit.

(Prania e vargut është kështu një tregues i mirë që një biftek nuk është një fileto e vërtetë mignon.)

Një tjetër teknikë e zakonshme për trajtimin e pjesës së dobët të filxhanëve është prerja e një seksion më të gjatë, të themi dy inç i gjatë dhe pastaj fluturojë atë, e cila në mënyrë efektive prodhon një biftek më të gjerë që është rreth një inç i trashë.

Tenderloin e viçit: Tender dhe Lean

Flehtë është një muskul i butë, por edhe një shumë i mprehtë, me yndyrë relativisht pak intramuskular, i njohur gjithashtu si marbling . Dhe marbling ndodh të jetë një nga faktorët kryesorë në marrjen e një prerjeje të lagësht dhe flavorful viçi.

Kështu, filxhani i mishit mund të jetë i prirur të thahen nëse mbipenhet . Për më tepër, përkundër popullaritetit të saj, nuk dihet si një prerje veçanërisht e shijshme e mishit, prandaj shpesh do të shihni një biftek të përgatitur me një shirit të proshutë të mbështjellur rreth tij.

Proshutë shton aromë dhe lagështi në një biftek që ndryshe mund të mos ketë mjaft prej as.

Dikush mund të pyesë me të drejtë nëse një copë mishi që shet për 25 dollarë paund duhet të ketë një copë proshutë të mbështjellur rreth saj për të shijuar mirë.

Megjithatë, butësia është një karakteristikë që çmohet shumë, dhe kasapët dhe restorantet janë në gjendje të ngarkojnë një çmim shumë të lartë për fileto të mishit vetëm në atë bazë.

Gatimi i mishit të qumështit

Për këtë arsye, është shumë e rëndësishme që fileto nuk është e tepruar. Ta themi thjesht, nëse një pjesë e mishit është e shtrenjtë sepse ndodh të jetë jashtëzakonisht e butë, gjëja e fundit që dëshironi të bëni është të gatuajë gjithë butësinë e saj.

Me një fileto, ju doni të gatuani atë shpejt mbi nxehtësinë e lartë ( si në skarë ), në mënyrë që të jashtme të bëhet mirë browned ndërsa lënë brendshme të lëngshme dhe të mesme të rralla .

Sa i përket seasonings, steaks në fund të lartë në përgjithësi nuk kanë nevojë shumë më shumë se kripë Kosher dhe piper i zi terren fllad . Por për shkak se fileto viçi është kaq i dobët, në të vërtetë mund të përfitojë nga një banjë e shpejtë në një marinadë të shijshme.