Chilorio është një pjatë me origjinë në shtetin e Sinaloa dhe ka gëzuar të gjithë Meksikën veriore. Zakonisht bëhet me mish derri, por nganjëherë përdoren viçi ose pule, dhe salca është krijuar nga chiles të thata.
Kjo pjatë është bërë duke gatuajtur mishin në ujë dhe yndyrë, pastaj duke e skuqur me chiles dhe erëza. Për shkak të përbërësve të përdorur (sidomos kur është përfshirë uthulla), ai mund të ruhet në frigorifer për disa javë pa probleme dhe shumë më gjatë në frigorifer. (Përdorimi i uthullës gjithashtu ndihmon në zvogëlimin disi të pikante të chiles, duke lënë shije të paprekur.)
Në ditët e sotme, chilorio është relativisht e lehtë për t'u gjetur në supermarkete të mëdha ose dyqane hispanike në formë të konservuar ose të shkrirë, por është kaq e lehtë për të bërë që të ketë kuptim për të përgatitur tuajin . Në këtë mënyrë ju do të dini saktësisht se çfarë përbërës janë në chilorio tuaj dhe ju mund të shkulje erëza për shijen tuaj.
Chilorio bën një mbushje të madhe për tacos, tortas, burritos dhe tamales - ose mund ta shërbeni atë si një pjatë kryesore, e shoqëruar ndoshta nga disa fasule dhe oriz.
Shënim: Ky recetë kërkon lardhë derri. Ju mund të përdorni vajin e perimeve në vend, por disa shije do të humbasin pa zier.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pounds / 900 gram derri i pa kockuar
- 4-5 gota ujë (ose pulë, mish, ose supë perimesh)
- 3-4
- tharë ancho chiles (ose chiles të ngjashme) *
- 1/2 filxhan
- cilësi të mirë derri derri
- 1/2 e një qepë të mesme të copëtuar
- ¼ filxhan uthull të bardhë ose molle-opsional
- 1/2 lugë çaji terren qimnon
- 1 lugë gjelle oregano të thata
- 3 karafil të hudhër, peeled
- 1 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
* Çdo kombinim i specave të thata meksikane do të punonte këtu. Provoni, për shembull, një përzierje të ancho, pasilla, guajillo dhe / ose morita chiles, nëse keni varietete të ndryshme në dorë; secili lloj jep theksin e vet. Numri i chiles gjithashtu mund të ndryshojnë sipas shijes tuaj; luftoje salcin per krerët e kileve te fuqishem, e zvogeloje per diners me shume konservatore.
Në një tenxhere të madhe, zierje derri në ujë ose supë, të mbuluara, për 2 orë.
Gjatë 20 minutave të fundit të kohës së gatimit, grumbulloni lëng të mjaftueshëm për të mbuluar chiles të thata në një tas. Le chiles thith në lëngun derisa ata janë të butë, pastaj hiqni dhe hidhni rrjedh e tyre dhe fara. Vendosni mënjanë chiles.
Kur derri është bërë zierje, ju duhet të thahet lëngu, duke rezervuar 1 filxhan. Tërhiqeni derri në copa të vogla të kafshimit.
Ngroheni sallo në një tigan të madh deri sa të shkrihet. Fërgoni mishin e derrit në zorrë derisa të ngjyhet në kafe. Hiqeni mishin e derrit dhe vendosni mënjanë.
Cook qepë në sallatë deri sa të tejdukshëm. Hiqni ato nga pan dhe vendosni mënjanë për të ftohur pak.
Vendosni chiles, qepë, uthull (opsionale), qimnon, rigon, hudhër, dhe kripë, dhe rezervuar (1 filxhan) uji / supë në një blender. Përzier deri sa të qetë.
Drain shumicën e sallatës nga tigan, pastaj vendoseni derri në tigan me salcë të pjekur të përzier. Ziej për 10 minuta ose më shumë për të thickened salcë dhe të sjellë flavors së bashku.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 597 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 147 mg |
| sodium | 820 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 46 g |