Duke pasur parasysh rolin e rëndësishëm që luan ushqimi në kulturën kineze, nuk është për t'u habitur që kinezët kanë zhvilluar tradita të forta në lidhje me planifikimin e vakteve. Shumë ushqime kanë konotacione simbolike, që përfaqësojnë çdo gjë nga pasuria në një jetë të gjatë.
Ushqimi kinez Merrni një rrugë të ndryshme
Qasja kineze për përgatitjen dhe shërbimin e ushqimit është shumë e ndryshme nga ajo që perëndimorët njohin.
Një vakt kinez mund të fillojë me supë dhe / ose aperitivë. Megjithatë, supë gjithashtu mund të shërbehet me pjata të tjera kryesore - supë konsiderohet të jetë një pije dhe shpesh është lëngu i vetëm i shërbyer me një vakt. Kjo është veçanërisht e vërtetë për supa "të hollë", si supë e vezës .
Në vend të një kursi kryesor, shërbehen disa enë të ndryshme. Enët janë të gjitha të shërbyer në të njëjtën kohë, stili komunal, me të gjithë duke ndihmuar veten nga të njëjtën pjatë. (Një hint shërbejnë: për ushqimet e rastësishme njerëzit shpesh heqin dorë nga lugët shërbyese krejtësisht, duke u mbështetur në shkopin e tyre në vend).
Për ëmbëlsirë, kinezët zakonisht preferojnë fruta të freskëta. Kur ata kënaqen me diçka të veçantë, në vend që të mbushen me sheqer, desserts shpesh mbushen me përbërës të ëmbël dhe të shijshëm, nga taro në ngjitësin e kuq të kuq .
Dhe ç'të themi për çajin? Në fund të fundit, çaji është pija kombëtare e Kinës; ka qindra lloje të çajit të kultivuar në Kinë.
Megjithatë, çaji është shpesh i dehur pas, në vend të gjatë, vakt. Kjo i lejon pijet çaj të përfitojnë plotësisht nga aftësia e saj për të ndihmuar në tretje.
Çfarë shërbehet në mënyrë tipike?
Një dallim i dukshëm midis kuzhinës kineze dhe perëndimore është rëndësia e kokrrave. Gatim kinez është me të vërtetë kokërr dhe perime, me mish, prodhime deti, ose pulave që luajnë më shumë një rol dytësor.
Një vakt i duhur kinez gjithmonë përmban një ekuilibër të barabartë me tifoz (kokrra, oriz ose niseshte të tjera) dhe cai (mish të gatuar dhe perime).
Pjesa e grurit e vaktit shpesh përbëhet nga orizi - është pothuajse e pamundur të ekzagjerohet rëndësia e orizit në kulturën kineze. Sidoqoftë, ajo gjithashtu mund të përbëhet nga një pjatë e gjellë, veçanërisht në Kinën veriore.
Edhe ushqimi ka nevojë të jetojë në harmoni
Ajo që vërtet përcakton kuzhinën kineze përveç kuzhinës perëndimore është harmonizimi i ushqimit. Për shembull, autori i kuzhinës Helen Chen shkruan se nëna e saj kurrë nuk ka shërbyer dy enë me erëza ose dy enë viçi në të njëjtën vakt.
Në vend të kësaj, kuzhinierët kinez përpiqen për një kontrast në shije dhe textures, duke shërbyer një pjatë të freskët me një të butë, ose një gjellë të butë me një pikante. Për më tepër, çdo pjatë individuale duhet të jetë e këndshme - mendoni për trazirat e ngjyrave në një pjatë të mishit të pjekur dhe brokolit me karrota, për shembull.
Rëndësia e dhënë për harmonizimin e ushqimit nuk është vetëm për arsye estetike. Filozofi i lashtë kinez Yi Yin theorizoi se secili prej ndjenjave tona të shijshme (i lagësht, i ëmbël, i kripur, i hidhur dhe pikant) është i lidhur me një nga pesë sistemet kryesore të organeve të trupit. Prandaj, balancimi i tyre është një mënyrë për të ruajtur shëndetin e mirë.
Sa ushqim për të shërbyer?
Sa për sa ushqim për të shërbyer, planifikoni të keni një numër të pjatave afërsisht të barabartë me numrin e njerëzve që do të hahet. Për shembull, menyja për një familje prej 4 ose më shumë mund të përbëhet nga një pjatë perimesh, një mish dhe një gjellë shpendësh, oriz dhe supë.
Nëse mëson vetëm të gatuaj ushqimin kinez , mund të fillosh me një pjatë kineze dhe t'i shërbejmë me pjata të tjera me të cilat je më i njohur, derisa të fitosh më shumë përvojë.
Pasi të jeni më të kënaqur me gatimin kinez, përpiquni të përpiqeni për variacion në flavors, textures, dhe metodën e gatimit të ushqimit. Kjo mund të tingëllojë e vështirë, por enët e skuqura mund të përgatiten para kohe dhe të mbahen të ngrohta, ndërkohë që enët e avulluara nuk kërkojnë shumë vëmendje, duke ju liruar që të përqendroheni në një skuqje të çastit të minutës së fundit.
Menuja e thjeshtë e mostrës
- Recetë e supës me misër misri : Supa është një recetë e lehtë, duke përdorur misër të konservuar me krem, dhe mund të bëhet para kohe dhe të nxeheni nëse dëshironi.
- Spareribs me salcë Hoisin Receta : spareribs marinohen brenda natës. Ata mund të pjeken përpara kohe dhe të rifreskohen, ose të gatuar (së bashku me orizin). ndërsa ju jeni llokoçis-tiganisje viçi me bizele borë.
- Skuq me mish të pjekur me supë me borë Receta : Meqenëse do të keni kohë, kjo duhet të përgatitet në minutën e fundit.
- Receta gatuar Rajs : Kjo mund të jetë për fat të mirë gatim larg kur ju riheat spareribs.