Hedhja e Fondacionit Flavour për një Homebrew të Madh
Wort është një term brewing që në thelb nënkupton birrë pa fermentuar. Është birrë para se të pihet birra. Për homebrewers, është e rëndësishme për të kuptuar se çfarë wort është dhe se si ajo faktorë në procesin e birrës bërë .
Çfarë është Wort?
Shumë gjëra duhet të ndodhin në procesin e pirjave përpara se të shkojmë në fazën e fermentimit, që është kur birra të bëhet bir. E gjitha fillon me bërjen e bariut, i cili do t'i japë birrës shijen e saj themelore, duke përfshirë ato të drithërave dhe hopsave që kërkojnë recetë e birrës.
Mendoni për wort si një "starter birrë". Është lëngu i ëmbël dhe i lëngshëm që fillon me konvertimin e niseshteve të kokrrave të maltuara në sheqer (procesi i mashing). Ujë të ngrohtë i shtohen këtij kafazi për t'i lejuar enzimat të përfundojnë konvertimin nga niseshte në sheqer. Kjo është bari.
Grupi i Wort
Wort pastaj shkon përmes një procesi të quajtur lautering . Gjatë kësaj faze, lëvoret e grurit dhe lëndët e tjera të ngurta janë të ndara nga lëngu i lëngët.
Shënim: Homebrewers shpesh do të kalojnë fazat e mashing dhe lautering duke filluar me një ekstrakt të lëngët të maltit.
Wort që rezulton - që tani është pastër, lëng i sheqerit që mund të jetë deri në 90 për qind të ujit - tani është gati për pirja. Ngjyra e mbeturinave zakonisht është e njëjtë me produktin përfundimtar.
Sipas Oxford Companion to Beer (një libër thelbësor për çdo birrë), në këtë fazë karbohidratet dhe përmbajtja bazë e sheqerit mund të duken si kjo:
- 12 për qind monosakaride
- 5 për qind saharoze
- 47 për qind maltoze
- 15 për qind maltotriose
- 25% saharide me te larte (p.sh. dekstrin)
Ky është një udhëzues i përgjithshëm dhe do të ndryshojë në bazë të kokrrave të përdorura në recetën e grurit.
Çdo kokërr do të shtojë karakteristika të ndryshme në shijen e birrës së përfunduar. Për shembull, duke përdorur thekërin në një segëz të IPA-së do t'i jepni një shije të zbehtë, ndërsa kënaqësitë e përdorura për stouts bollgur do të prodhojnë një shije të butë, disi më creamier.
Bërja e ujit dhe shtimi i luleve
Wort duhet të zihet ose ajo do të mbetet e paqëndrueshme. Vlim është një hap jetik sepse sterilizon lëngun dhe ndalon niseshtën në konvertimin e sheqerit.
Hops janë shtuar edhe në wort lëngshme gjatë valë. Ata shërbejnë për disa funksione, edhe pse qëllimi parësor është të shtoni flavors përfundimtare në birrën e punës. Hops shpesh shtohen në ujë të zier në tri faza:
- Humbjet e hidhura janë shtuar së pari për të balancuar ëmbëlsinë e wortit të sheqerit. Këto zakonisht u jepet një orë në vreshtin valë.
- Hops që janë më lulëzuar, prej dheu dhe / ose agrume në karakter shtohen rreth 15 minuta para përfundimit të çibanit për të shtuar shijen e tyre të dëshiruar në bari. Këto shpesh konsiderohen si "shije aromatike".
- Së fundi, hops përfunduar janë shtuar në fund të vlim ose menjëherë pasi ajo është bërë. Fokusi i këtyre hopsave është shtimi i aromës në bari.
Pas valëzimit, kjo verë me salcë është ftohur. Është gati të shtohet maja dhe të fillojë procesi i fermentimit.
> Burimi:
> Oliver G, Colicchio T. Shoqëruesi i Oksfordit në Birra. Nju Jork, NY: Oxford University Press; 2011.