Një Mash i Mirë Varet nga Temperatura e Ujit
"Uji i grevës" është një term i përdorur në birrën e birrës që thjesht i referohet ujit që i shtohet kokrrave të maltit që pastaj transformohet në pure. Ky proces quhet edhe "mashing in".
Homebrewers duhet t'i kushtojnë vëmendje të temperaturës së ujit të grevës për të siguruar që çdo gjë në pjesën tjetër të procesit të shkon sipas planit. Uji i ngrohtë aktivizon enzimat në malat që shkakton niseshte në grurë për t'u kthyer në sheqer fermentues.
Në përgjithësi, temperatura e synuar është midis 148 dhe 158 F (65-70 C), e mbajtur për një orë.
Pse quhet uji grevave?
Që nga procesi fillestar kimik që do të ndodhë në prodhimin e birrës është aktivizimi enzimatik i maltit ose kokrrave të thërrmuara, me ujë të nxehtë, temperatura e ujit që godet ose hits, malti quhet temperatura e goditjes dhe kjo ujë fillestar i referohet si uji grevave.
Sa Strike Ujit keni nevojë?
Sasia e ujit që shtohet në grurin e grirë ose të maltuar, i cili gjithashtu quhet grist, do të varet nga metoda e birrës që përdoret, drithërat dhe, në thelb, receta juaj individuale.
Një rregull i përgjithshëm i një infuzion me një hap (përzierje) është që të përdorin 1.3 litra ujë uji për çdo kile gruri. Ky raport zakonisht përdoret për të prodhuar ales .
Zhurma e Temperaturës së Ujit
Temperatura e ujit të grevës është thelbësore për të prodhuar një pure të mirë.
Nëse jeni duke përdorur një metodë të vetme të infuzionit si një shembull, ideja e përgjithshme është që uji i goditjes të jetë 10-15 F më i ngrohtë se temperatura e planifikuar e pure. Uji i goditjes duhet të jetë më i nxehtë se centrali i synuar, sepse do të ketë një ftohje fillestare kur gruri takohet me ujë.
Për shembull, pasi që objektivi për shumicën e infuzioneve të grurit është midis 148 dhe 158 F, uji i goditjes duhet të jetë së paku 158, por jo më shumë se 173 F.
Temperatura e infuzionit nuk duhet të jetë një lojë guessing, por një shkencë e saktë. Përdorni një termometër. Është e rëndësishme që të keni sasinë e duhur të nxehtësisë për "pushimin e saharimit", që është një term tjetër për procesin e copëzimit. Gjatë procesit të mashingut, niseshte e drithërave konvertohet në sheqerna të thjeshta , të cilat nga ana tjetër, do të fermentohen me maja.
Ju mund të përdorni një llogaritës online të homebrewer për të gjetur temperaturën e ujit të goditur që ju nevojitet bazuar në variablat tuaj të tjerë si masa e grurit dhe temperatura e synuar.
Shumë brewers shtëpi do të ngrohjes e tyre greva uji në kazan brew e një fryer turqi, ndërsa të tjerët preferojnë të përdorin sobë e tyre.
E cila vjen së pari? Grevë Ujë ose kokërr?
Shumica e brewers fillimisht duan të dinë nëse ju shtoni ujë grevë të grurit ose shtoni grurin në ujë grevash. Nuk ka të vërtetë përgjigje të saktë. Konsensusi është se do të varet nga sistemi juaj individual.
Shqetësimi në këtë fazë është për të parandaluar që kokrrat të krijojnë topa të ngjashme me brumin kur uji dhe drithërat përzihen. Përzierja e duhur dhe e tërësishme e kafesë që punon duhet të luftojë këtë problem pa marrë parasysh se cili element i shtohet fillimisht kërshit. Tunku i akullit është ena që përdoret kur kombinon ujin e nxehtë dhe drithërat për të bërë pure.
Shumica e tunave të pllakave janë të izoluara për të ruajtur një temperaturë konstante dhe shumica kanë një fund të rremë ose një çikrik në mënyrë që procesi i spërkatjes ose kullimi i ujit të mund të bëhet në të njëjtën enë.
Shumë homebrewers zgjedhin të shtojnë ujin në tunën e grirës së parë, pastaj derdhin grurin në disa kilogram në një kohë, duke nxitur tërësisht midis çdo shtese të re të grurit. Kjo mund të jetë mënyra më e lehtë për një fillestar për të kontrolluar grumbullimin dhe për të marrë një pure të mirë.